Hva er en Michelin-stjerne? Hvordan få Michelin-stjerne? restauranter med Michelin-stjerner i Moskva

Michelin-stjerne restaurant i sin opprinnelige versjon ligner ikke en stjerne heller en blomst eller snøfnugg. Det ble foreslått mer enn hundre år siden, i 1900, grunnleggeren av selskapet "Michelin", som opprinnelig hadde lite å gjøre med haute cuisine. Firm i slutten av forrige århundre for å levere dekk for sykler, og senere - for biler. I dag - dette selskapet, som omfatter 69 fabrikker med en stab på 130 tusen mennesker, som produserer produkter for de ovennevnte buss kjøretøy, samt for motorsykler og fly ..

Selskapet først produsert dekk

Den andre fokus for selskapet er produksjon av guider og håndbøker "ViaMishlen", hvorav den mest kjente og populære er "Guide Red" - restaurant vurdering. I sine første publikasjoner var nødvendig informasjon til reisende når du besøker Frankrike, inkludert adresser til hoteller, kafeer, restauranter og parkeringsplasser, den dyreste som er merket med et skilt, som "vokste" Michelin-stjerner.

vurdering sammensetning endres ikke i flere tiår

Michelin vurdering er en ganske konservativ metode, som endringer i det er svært sjeldne. For eksempel, skjedde den første korreksjon etter mer enn et kvart århundre siden starten - i 1926, har en stjerne i Michelin-guiden kommer til å bety ikke den dyreste restauranten, og en restaurant med mat av høy kvalitet. Noe senere i rangeringen var to flere posisjoner med to eller tre stjerner. Og mer fra begynnelsen av 30-årene av forrige århundre, har evalueringssystem ikke endret.

I dag kan restauranter med Michelin-stjerner deles inn i tre kategorier - en, to eller tre stjerner, hvor en betyr at maten i dette stedet er en av de beste i sin klasse. To stjerner - utmerket mat, verdt et besøk her, selv endre sin reiserute, og tre stjerner - for å få til en slik institusjon bør lage en egen tur. Men moderne eksperter hevder at dette systemet er noe foreldet, slik det fungerer til tider når restauranten virksomheten ble lenger knyttet til veiene og reiser gjennom dem.

Håndboken er ikke bare en stjerne

Michelin-stjerne - er ikke den eneste karakteren som finnes i veiledningen til fine spisesteder. Hvor du kan fortsatt finne tegn i form av krysset gafler og skjeer som ikke setter pris på kjøkkenet, og komfortnivå institusjoner. To av disse tyder på at restauranten er komfortable, og fem (den maksimale mengden) - den luksusen. I tillegg presenterer guiden institusjonen uten noen stjerner, men som har et kjøkken kvalitetsvurdering i form av piktogrammer hodet Biba - et symbol på "Michelin" Bibendum. Slike tegn indikerer god spisekvalitet til en rimelig pris (ca. 35 euro). Også funnet i katalogen uten stjerners restauranter, men merket med to mynter, som representerer en mulighet til å spise i mindre enn 20 euro.

Inspektører besøke bedrifter i hemmelighet

Hvordan få Michelin-stjerne ønsker å vite, sannsynligvis mange. Men vurdering metodikk er en forretningshemmelighet av selskapet. Vi vet bare at i Michelin-guiden teamet benytter 90 inspektører (70 - i Europa og 20 i Asia og Amerika), som rekrutterer på et konkurransedyktig grunnlag, inkludert en middag med sjefen inspektør, etter som søkere må lage en rapport. Før det, deltakerne må jobbe mer enn et år i tjeneste, og bli kjent med hele prosessen i denne retningen. Etter opptaksprøver utvalgte spesialister er semi selvfølgelig, der han lærte å tildele restauranter en spesiell vurdering. Alle data er holdt i god hemmelighold og avsløring av deres inspektør Remi Paskal (Forfatter av boken 'The inspektør kommer på bordet, "2003), ble han umiddelbart avvist, og selve boken er ikke anerkjent i utlandet (det var ikke oversatt, for eksempel i Russland språk).

Tap av stjerner betyr mye

Men detaljene i prosessen, generelt, har blitt det samme publikum. Det er kjent at Michelin-inspektørene reise verden rundt, besøker restauranter til tusenvis per år på anonym basis (!), Der de gjør konklusjon om kvaliteten på mat og andre restaurant informasjon (atmosfære, service, pris og andre.). de skriver rapporter som anses hovedkontoret i Paris på den kollektive møtet på grunnlag av inntrykk. Her tildeles star og vurdere tilstanden av restaurantene som fikk stjernene ovenfor. Dersom institusjonen har endret seg til det verre, da en plakett kan velges. Og det innebærer alltid en viss kjerne og tap av omdømme. Den franske kokken B. Loiseau begikk selvmord bare på grunn av ryktene om mulig reduksjon av stjernene i sine institusjoner fra tre til to (som ikke skjedde).

Restauranten må ha det opprinnelige kjøkkenet

Michelin-stjerner i Russland eller andre land kan få eneste institusjonen med forfatterens mat. Derfor restauranter trenger en kokk med sine originale retter, noe som vil bidra til å få vurdering er fastsatt for institusjonen. Hvis hoved kokk, forfatter, går på jobb, da stjernen taper og han personlig, og hans arbeidsgiver. Rating kjent for sin konservatisme, så her er sjelden å finne en ny konseptuelle steder, men det er bare gode restauranter med virkelig deilig mat, kanskje et par stive og utformet for de velstående. En funksjon med veilederen er det som inngår i hans restauranter ikke har rett til å diktere hvor mange stjerner de har mottatt, klienten lært denne informasjonen fra selve vurderingen. Ellers kan institusjonen bli fratatt sine star "awards".

Franske evaluatorer foretrekker fransk

Til tross for at selskapet forsøker å nekte sin forpliktelse til det franske kjøkken, er det faktum at de tre-stjerners restauranter i Paris mer enn tolv andre europeiske land. Videre er det i Frankrike, de fleste restauranter av alle størrelser - mer enn seks. Mange tre-stjerners etablissementer som finnes i byen, som ligger tusenvis av miles fra Frankrike - Tokyo. Det er ni bedrifter med tre stjerner, ca tjuefem - to og mer enn hundre med en vurdering av en stjerne. Michelin-stjerner i Moskva ikke offisielt tildelt noen institusjon. Franske inspektører var mer støttende av institusjonene i Den tsjekkiske republikk - "Allegro Praha" i Praha, og i Ukraina, hvor lokale forretningsmenn åpnet en restaurant i Praha cuisine "La Veranda". I tillegg er det verdt å merke institusjonen under navnet "Green", åpnet i Genève A. comm.

Michelin-restauranter i Moskva er ikke, og det er kokker

Hva kan tilby elskere av god mat restauranter i Moskva? Med Michelin-stjerner her faktisk fungerer en rekke utenlandske eksperter, som kom fra utenlandske institusjoner, preget av disse eminente tegn. Blant dem er "Chipollino" der Adrian fungerer Kellas, gått gjennom mange steder av høy matkultur rundt om i verden, blant annet gjennom en en-stjerners restaurant "Bacchus" på Mallorca.

Kokk med Michelin-stjerner jobber selv i forstedene. For eksempel, Yan Lezhar, som fører tilsyn fiskerestaurant "River Palace", også "ser" for kjøkkenet i institusjonen "Cheval Blanc", som ligger åtte kilometer fra Rublevo Forutsetning motorveien på sitt eget land med urørt skog på størrelse med 50 hektar. Utenlandske artister kan bli funnet ved siden av Garden Ring ( "L'Alberto"), som syssels N. Kanutti - i de siste tre-stjerners kokk i London institusjon "Alan Dyukas på Dorchester." Det er kjent blant kokker og slaviske navn som Taras Zhemelko at om ti års erfaring på dette området kan lære av Richard Corrigan, å være en assistent kokk på den legendariske japanske "Nobu", hvor han ble en sous-chef. I dag Taras jobber på et sted som heter "Kai".

Hvis du ikke har mulighet til å besøke Paris restauranter med Michelin-stjerner, kan du finne en rekke gourmetprøver i samme Moskva. I "Spelakotto" kan du bli kjent med arbeidet til kokken Scott Denning, som tidligere hadde jobbet i London ( "La Gavroche," to Michelin-stjerner). I "Nedalniy øst" mesterverk fra Japan Katsuhiko Kobayashi, som spesialiserer seg på japanske desserter i over 20 år. I "Jeroboam", der "tryller" Hans Winkler (tre Michelin-stjerner), kan du føle atmosfæren av den tiden av det russiske imperiet og prøve å "duer i en skarp" eller "kreft i safran."

I noen parisiske bedrifter trenger å bestille bord for året

Elskere av samme måltid i utlandet, er det verdt å vurdere at noen eminente vestlige restauranter har en plass på bordet lengde i året, kan de bli stengt i skoleferien, og noen ganger i august, samt mandager og søndager. Spesielt er et tre-stjerners restaurant "L'Ambrozi", som ligger i Paris i huset av det 17. århundre, serverer gode paier og sjømat i en elegant design denne modusen. Det kommer politikk, eiere av store bedrifter, slik at kostnaden er 250 euro og oppover. Den har tre stjerner og en av de eldste franske restauranter, grunnlagt i 1784 ( «av Grand Vefour»). Restauranten ligger i hagene til Palais Royal, og har i sitt interiør bare ekte antikviteter ganger Empire, hvorav mange er så verdifulle at de er i en spesiell presentasjon. Bekostning av institusjonen starter fra 160 euro på en "a la carte".