Hvete - hva er det? Verdien av planter i menneskelivet

Oss fra barndommen kjent med denne kornavling som hvete. Hva er hvete, alle vet hvordan og at uten det er vanskelig å forestille seg en diett av moderne mennesket. I dag vil vi utdype sin kunnskap om urter, en nærmere titt på hans synspunkter, dyrkingsmetoder, egenskaper og mer.

Generelle trekk

Hvete, bilder som sikkert er kjent for alle, er en ett- eller toårig slags frokostblandinger. Mel avledet fra hvete, som brukes til baking brød og lys produksjon av visse matvarer. Avfall mel produksjonen går til å mate husdyr og fjærfe. I tillegg, i de senere år har de i økende grad brukt som industrielle råvarer. Fantastiske anlegget hvete er den ledende kornavlinger i mange land, og er en viktig stift mat i Nord-Kina, enkelte områder av India og Japan, i de fleste land i Midtøsten og Nord-Afrika, så vel som på slettene i Sør-Amerika.

Den viktigste produsent av hvete er Kina, og den andre plassen er okkupert av Amerika. De blir fulgt av slike store produsentland: India, Russland, Frankrike, Canada, Ukraina, Tyrkia, Kasakhstan. Hvetekornet er et viktig landbruks handles internasjonalt, det står for nesten 60% av korn eksport. Hovedhveteeksportør Amerika. Den etterfølges av Canada, Frankrike, Australia og Argentina. De viktigste importører er Russland, Kina, Japan, Egypt, Brasil, Polen, Italia, Korea, Irak og Marokko.

hvetesorter tall i tusen og har en ganske komplisert klassifisering, men de to hovedtyper - hard og myk. Myke varianter er delt inn krasnozernye og Belozernaya. Som regel blir de dyrket i fuktige områder. Durumhvete fortynnet i et tørt klima, for eksempel i områder der steppe dominerer. I Australia og Vest-Europa produserer hovedsakelig myke varianter. I regioner som USA, Canada, Nord-Afrika, Vest-Asia, Argentina og landene i det tidligere Sovjetunionen - hovedsakelig harde varianter.

biologi

Vi fortsetter å bli kjent med en plante hvete. Hva er hvete fra et biologisk synspunkt? Dette er det neste spørsmålet som er verdt å svare på. Som andre korn, har hvete halm stilken en hul noder og internodes. Bladene er enkle, lineære, dobbelt rad, neste. Hver av dem avviker fra knutepunktet, og består av en kappe som dekker overliggende interstitiell lignende måte spaltet rør uzoy og lang plate. Ved grensen mellom platen og skjeden er tre utvekst: filmy tunge som ligger ved siden av stammen, og et par som dekker dens fingertappene.

Top interstitiell, som også kalles peduncle, blomsterstanden bjørner - en forbindelse pigg. Det omfatter en bøyd sentral akse og som strekker seg fra dens enkle blomsterstand - spikelets som vender bredsiden akse. Ved hver spikelet varierer fra to til fem på utløpssiden av blomstene, som er dekket med den nedre side av par av øret flak. Videre er hvert par beskytter blomsterbladene - forholdsvis tykke nedre og en øvre tynne flak. Noen varianter av hvete lavere fargeskala ender med en lang ryggraden. Slike varianter kalles spinous.

Blomster hvete, vanligvis bifil. De har tre pollenbærere og pistil bærer to fjærlett arr. På bunnen av strengene ligger 2-3 små blomster filmer (lodikuly) som utfører funksjonene til perianth. På tidspunktet for blomstring lodikuly sveller og presser vekten rundt blomsten. Hvete er hovedsakelig selv-pollinating anlegg, men det er arter og kryssbestøvet. Etter befruktning, vokser eggstokken fra en liten hardt frukt - en snutebille, som holdes i grunn spikelet blomstrende skalaer.

Korn, eller som det kalles snutebille - pericarp, dannet fra eggstokken vegg som er uløselig forbundet med et enkelt frø som inneholder embryoet og stivelse. Embryoet er plassert på undersiden av kornet side, og innbefatter plumule, radicle og tilstøtende endosperm omformet frøblad - skjold. Når fosteret vokser, gir ryggraden primær rotsystem, gemmule - "voksen" røttene av anlegget og dets antenne organer og skjold utskille enzymer for fordøyelsen av stivelse og driver sin næring å skyte, begynnelsen til den tiden utvikling. Så livet begynner å unge hvete. Foto, vist nedenfor, vil bidra til mer tydelig forstå strukturen i sitt korn.

Korn såes i jorden, absorberer fuktighet, sveller og vokser. Gemmule embryonale rot og vokse, og strekker seg utover henholdsvis nedover og oppover. På jordoverflaten, fra den første noden culm dannet fra plumule, forlenge adventitious røtter som grenen ut og danne mochkovuyu rotsystem. Det sted hvor stammen beveger seg til roten kalles roten halsen. Like over cervix, de nedre leddknuter er nær hverandre. Fra axils av bladene utvikler sideskudd. Denne prosessen kalles busking hvete.

I løpet av de beskrevne fremgangsmåter, er anlegget kalles spiring. Så kommer utgivelsen fase i tube - rask forlengelse halm. Bak henne er rynking - dannelsen av inflorescences. Under earing, inter gjør øret 8-10 centimeter over toppsjikt.

Korn har nådd den endelige størrelsen av embryoet og består av en vannaktig endosperm. Ved første stivelse gjennomsiktig. Med økningen i stivelsesinnhold, blir det hvitt. Denne fasen kalles melkesyre modenhet. Korn fuktighet avtar gradvis og dens innhold blir som en klebrig deig. Denne fasen kalles voks modenhet. Til syvende og sist, når fullt modnet korn (moden teknisk), blir det vanskelig.

egenskaper

Så har vi allerede sett hva hvete. Hva er de harde og myke varianter, vi vet også. Nå la oss snakke om egenskapene som gjør denne kulturen har funnet en slik bred anvendelse. Myke og harde varianter, på den ene siden, har mye til felles, og på den andre - har en rekke grunnleggende forskjeller som du bør definitivt vurdere når du bruker mel. Ifølge historikere, forskjellen mellom de to hovedtyper av hvete korn kjente av de gamle grekerne og romerne, og kanskje enda tidligere sivilisasjon.

Mel oppnådd ved hjelp av en myk hvete har mykere og relativt store korn stivelse, det har en fin og smuldrende konsistens, og inneholder noen gluten absorberer mindre vann. Denne type mel har funnet anvendelse i baking konfekt. Brød er ikke bra, fordi fra denne melprodukter raskt stivne og smuldre dårlig. I områder hvor det voksende myk mel dominerer vanligvis brød bakt av en blanding av lokale varianter og myk importerte fast.

Den oppnådde fra durum hvetemel, har en liten og fast stivelsesgranulen, en fin tekstur, og kjennetegnes ved et stort innhold av gluten. Dette måltidet kalles "sterk" fordi det absorberer mye vann og brukes i baking av brød. Det er også populært produkt av durumhvete pasta.

anvendelsesområde

Verdien av hvete i en persons liv har alltid vært betydelig. Med økningen i kosten for personer dele kjøtt og andre ikke-korn matvarer, er mengden av hvete fortært av dem og andre kornsorter blir faset ut. Wheat brukes også i stor utstrekning som husdyrfor. Videre sin fresing kvalitet praktisk talt ingen effekt på ernæringsmessig verdi. I Amerika, for eksempel for mat begynte å bruke hele korn, selv om tidligere brukt sliping avfall.

Avfalls mel produksjon matet til kveg i antikken. Avfall med et høyt innhold av cellulose ble matet til kveg og hester, og den lave - fjærfe og griser. Hvetekli er alltid verdsatt som et kosttilskudd til kosthold søyer og gravide kyr. Tidligere fikk de som hester, på grunn av avføringsmiddel egenskaper. Griser er best lite kli, som inneholder bakterier og forholde seg til dem mel. Mest effektivt å bruke dem sammen med fiskemel, melk biprodukter og avfall slakting, som et additiv for å mate korn. I fjærfe, spesielt slaktekylling, bruk av freseavfall nylig redusert, på grunn av den økende populariteten til nizkovoloknistyh rasjoner.

Fra proteinet som inneholdes i hvetekornene, ble det først oppnådd natriumglutamat. Det er en substans som forsterker smaken av produktene. I Japan har natriumglutamat blitt mye brukt i produksjon av soya sauser. Nå, derimot, det lærte å komme seg ut av den samme soyabønner.

Inntil nylig ble anvendt studie av hvete rettet hovedsakelig på å forbedre sine ernæringsmessige egenskaper. Laboratoriestudier har funnet at hvetegluten kan være et råmateriale for fremstilling av plast, fibre og lim. Problemet er at disse produkter er fremstilt skjør og er lett oppløselige i vann, og derfor ikke representerer en kommersiell verdi.

I de senere årene har det vært en tendens til å redusere forbruket av brød, som gjenoppliver interesse for studiet av ikke-tradisjonelle måter å bruke hvete. Så, fra mel ved hjelp av en spesiell behandling, har lært å få "instant" mat-lignende utseende semulegryn, gluten gjøre høy protein korn for en rask frokost, hvetestivelse brukes til å forsterke papiret. Og hvetekim, nyttige egenskaper som har blitt bevist, og alle begynte å spise rå.

Lim og viskøse egenskaper av mel har blitt brukt i industrien. Mel brukes som tilsetning til borevæsker som brukes i oljeproduksjon. Og utvinning av gull fra oppløsningen, tjener det som et flokkuleringsmiddel. Videre er det mel som brukes for fremstilling av gipsplater for bedre binding mineralske deler og papir, og også tjener som et fyllstoff for klebemidler, vannfast kryssfiner. Og dette er bare de mest vanlige måter å bruke hvetemel i bransjen.

klassifisering

Fra et økonomisk synspunkt, er verdien langt fra hele hvete. Verdien avhenger av planteartene. Den mest lønnsomme, og derfor vanligste er tre arter av hvete: sommer / soft / felles, hard, og plotnokolosaya / dverg. Den første typen er dyrket over hele verden og er hovedsakelig brukt i bakerbransjen. Kornene av den andre typen er brukt for fremstilling av pasta, fordi de er rike på gluten. Denne blandingen av proteiner, danner en klebrig masse som forbinder vel deig og beholder deri bobler av karbondioksid. Takket være gluten, deigen stiger, og brød er fantastisk. Som for klubben hvete, er mel laget av den brukes mest til baking smuldrete.

Sommer hvete er avlet i de største mengdene. Hennes glumes har en kam-lignende struktur bare på toppen. Lavere skalaer blomstring skjeggløse. Solomin slik hvete er vanligvis hul. Dverg-hvete vulgaris forskjellige langstrakte, løs eller kompakt, dorsoventralt flattrykte ører. Et karakteristisk trekk ved durumhvete er skarpe rygger som er anordnet langs hele lengden av øret flak. I tillegg er det vanligvis awned lemma utvider skalaer. Solomin durumhvete, som regel er ikke komplett.

Hvetesorter er delt inn i vår og vinter. Spring hvete dyrkes ofte i områder med svært harde vinteren. Det blir sådd om våren. Høsthvete er sådd om høsten og høstes den påfølgende sommeren. Dette er den vanligste typen, som det begynner å utvikle seg før høsthvete, holdt tritt med raskere og gir høyere avkastning.

økologi

Hvete vokser godt i et bredt spekter av klimatiske forhold, og skilte nesten alle jordbruksområder, bortsett fra at i tropene. Derfor dyrking av hvete utviklet nesten overalt. Ifølge motstand mot kulde, mister det eneste bygg, poteter og noen grovfôr gress. Heat for hvete er heller ikke redd, med mindre den er kombinert med høy luftfuktighet. I det sistnevnte tilfelle blir de kornene som lider av forskjellige sykdommer, som reduserer lønnsomheten av deres dyrking.

Til tross for at denne kulturen kan neppe vokse overalt, er det to hovedsoner, hvor hvete er vokst spesielt produktiv. Den første er mellom 30 og 55 grader nord bredde, og den andre - mellom 25 og 40 grader syd breddegrad. Årlig nedbør i disse områdene gjennomsnitt 300 til 1100 mm. Den optimale nedbør for en god avling på 250-1000 mm per år. hvete vekst skjer i temperaturområdet fra 3 til 32 grader. På grunn av for tidlig såing, kan spirene bli syk, selv som på grunn av for sent (i tilfelle av høsthvete).

Vårhvete er vanligvis sådd fra mars til mai, alt avhengig av lokale værforhold. Avling begynner å rydde opp når kornet fuktighet synker til 13%. Spring hvete modnes fullt i ca 100 frostfrie dager. Hvis du fjerner det før, må du ty til tørking. En høyere rense fylt med tap av volum, som moden korn begynner å smuldre til bakken.

Vinter hvete dyrkes fremfor alt for fôr. Når utganger nå en lengde på 15-20 cm, begynner beite på hveteåkeren. Dersom den neste år med det samme feltet er planlagt å samle frø, er beite stoppet for en periode av overgangs anlegget i et rør. I noen deler av USAs hvete blir sådd med vinter avlinger belgfrukter og før blomstring klippe for silo og høy.

behandlingen

Hvetekorn har en brunlig skall som ved sliping gir kli rik på protein, vitaminer og cellulose. Under dekke lokalisert aleurone lag bestående av fine granuler. Embryo som ligger ved foten av kornet, er rik på olje, proteiner og mineralske stoffer. Alt annet - tynnfilm-celler av stivelse, som er fylt med stivelseskorn og gluten deig formidler viskositet.

Under slip - drift ved mottak av hvetemel, oppstår problemet med separering av stivelse og gluten fra andre korn komponenter. Faktum er at på grunn av bakterie mel blir klissete og raskt mørkere, men på grunn av aleurone laget den får en brunaktig farge. Rensing dannede mel freser Avfall - kli og fin kli (Muchka). De varierte fra 15 til 18 vekt% av raffinert korn.

ingredienser mel

Hvete, bilder som vanligvis er representert i pakker med mel, er en svært verdifull korn. Den inneholder en stor mengde vitaminer (B-gruppen, cholin, PP, E og H), samt makro- og mikroelementer (kalsium, kalium, magnesium, natrium, jern, fosfor, aluminium, titan, klor, nikkel, tinn, molybden, krom, bor, sink, selen, og andre). Dermed hvete, den gode og den skade som ville bli betraktet som en litt under inneholder nesten alle de mineralske stoffer som er nødvendige for livet av menneskekroppen.

mel varianter

Melet er klassifisert i karakterer. La oss se på hver av dem.

Den høyeste klasse. Det er hvit i fargen og brukes til å lage mel av høyere klasse produkter. Den sistnevnte mottar en fin porøsitet og god volum. Mel er perfekt for eksentrisk, gjær og deig.

Første klasse. Det kan være både hvit og gulaktig. Det er godt egnet for fremstilling av pannekaker, rundstykker, kaker og andre bakervarer. anbefales ikke for høy kvalitet konditori og bakeri produkter som mel.

Den andre karakteren. Har en gulaktig eller til og med en gråaktig tinge. Det produserer frodige og porøse bakverk. Bruk mel av andre klasse, hovedsakelig for hvitt brød og bakt bakevarer. Det mest brukte andre klasse mel ble bakt i pepperkake og kaker.

Semulegryn. Lett kremmel inneholdende en stor prosentandel gluten. Brukes til å lage en gjærdeig med mye sukker og fett. Passer til muffinsmak.

Bakgrunn. Den har relativt store, inhomogene partikler. Har høy fuktighetskapasitet og sukkerdannende evne. Brukt til baking hovedsakelig bordet slags brød.

Fordel og skade

Vi har allerede funnet ut hva hveten er. Hva er mel, vi vet også. Det gjenstår bare å forstå de nyttige og skadelige egenskapene til dette melet selv.

Mel fremmer akselerasjonen av metabolisme, stimulerer hjernen og produserer østrogen, beskytter det kardiovaskulære systemet, reduserer risikoen for gallestein, og bidrar også til behandling av osteoporose og Alzheimers sykdom. Stoffer som er i melets sammensetning, myker de inflammatoriske prosessene i menneskekroppen, hindrer dannelsen av frie radikaler i det, og beskytter den mot visse sykdommer. Mel hjelper i behandlingen av bronkitt og astma.

Hvete, hvis fordeler er ubestridelig, har noen ulemper. Den største ulempen ved hvetemel er dens kaloriinnhold. I tillegg kan det øke blodtrykket og forårsake allergiske reaksjoner.