Boning kniver. Velge, anmeldelser og beskrivelse

Før du lage mat og spise, bør kjøttet kuttes. Ja, ja, så nær benet er igjen så lite kjøtt. Cut kjøtt - er ikke lett. Det kan ikke uten spesiell kompetanse og erfaring. Eksperter vet sekvensen av operasjoner, i hvilken retning du ønsker å kutte for å få kvalitet stykker. Et av de vanskelige stadier av slakteri eller delen er å skille kjøttet fra benene. Men en ferdighet kan ikke være nok. Vi trenger en kvalitet verktøy som vil gjøre det mulig å gjøre det raskt. Samtidig bør og hånd og kniv forblir intakt. Hva slags verktøy, og hvordan det skiller seg fra resten?

Verktøy for slakting

• Boning kniver.
• Økser.

Vurdere slike detaljer.

boning kniv

Kniver for å slakte dyr, trimming og skille kjøttet fra beina kalles boning. Enn de skiller seg fra resten? Er det mulig å ringe noen lang kniv boning?

For å takle kvaliteten på kjøtt skjæring og skille det fra bein, må du ha en veldig skarp kniv. Men dette er ikke nok. For enkelt å få til beinet, skille dem så mye kjøtt, er det nødvendig at kniven var svært fleksibel. Men siden obvalschiku må utføre operasjoner av ulik kompleksitet og knivene han trenger forskjellig: både fleksible og stive.

Ifølge dets hygieniske egenskaper, bør de være egnet for bruk sammen med mat, som er kjøtt.

Alle kniver må oppfylle visse parametre.

form

Blad kniver så lang og ganske smal. Slutten av sin fengslet i form av bokstaven V. boning kniver profesjonelt utformet slik at de lett inn i kjøttet. Vanligvis de er konstruert for behandling av svinekjøtt, storfekjøtt, lam og fjærfe. Kjøtt bør ikke holde seg til bladet.

lengde

Boning kniver kan ha en lengde fra 130 mm til 300 mm i trinn på 10, og noen ganger 5 mm. For fjerning av bein produkter bruker vanligvis mellom 13 og 15 cm, for trimming - fra 23 til 30 cm.

Typisk er hver en spesialist på alternerende flere kniver, avhengig av typen av de behandlede deler av skrotten. De er personlige verktøy tilpasset en bestemt herre. Tross alt, de mer komfortable fagfolk, jo høyere produktivitet.

Materiale for fremstilling av

Boning kniv under opplever relativt sterk belastning. Også under sterilisering er det nedsenket i varmt vann, noe som vanligvis ikke liker kjøkkenkniver. Ja, det er utsatt for aggressive medier kjøtt juice. Til boning kniver for kjøtt servert så lenge som mulig, de er laget av rustfritt stål med høyt karboninnhold.

Brukes som krom molybden stål. Dens herde via varmebehandling i vakuum.

oppskarping

Boning kniv skarphet foregår i flere etapper. Foreløpige utført ved hjelp av spesielle maskiner, og det viktigste - for hånd. Og for å oppnå perfekt glatthet av hans polert bruke en sliping og polering hjul. For disse operasjonene, praktisk å bruke universelle verktøyslipemaskiner.

håndtak

Formen på håndtaket er av stor betydning for enkel betjening med en kniv. Tross alt, trenger en person til å utøve den i løpet av arbeidsdagen. Derfor bør håndtaket festes enkelt for hånd, for ikke å skli. Det er for overflaten litt grov.

Under drift kan kniven hånden til bladet gli og klippe selv på den. For å unngå dette, på slutten av håndtaket må være leppe, forebygge mulig skade.

Knivskaft er ofte laget av polypropylen - en meget slitesterk plast. Den har en lav spesifikk vekt, så håndtere lett. Artikler laget av polypropylen seg attraktivt utseende.

POM er brukt, mikarta. Til bladet er ikke utelukket fra håndtaket, dets nagler. I profesjonelle kniver gjøre med nagler laget av aluminiumslegering.

fasthet

Boning kniver bør være solid. Denne egenskapen kan måles. Det er mange måter, men den mest tilgjengelige og allment akseptert metode for Rockwell. Den er basert på måling av dybden av gjennomtrengning av det faste materiale som skal testes et spesielt instrument spiss tittel hardhet. Avhengig av materialet som spissen er gjort, elleve ulike skalaer bestemme utpekt første latinske alfabetet. betegne måleenhet HR, som er lagt til bokstaven indikerer skala ved hvilken det er gjennomført. Kniver målt på en skala, som er merket med bokstaven C.

Den høyeste mulige tallet for stål, fra hvilken skovlene er laget lik 70 HRC. Men i virkeligheten, deres hardhet ikke overstige 65 HRC. Kniv med en eksponent større enn denne verdien vil være svært skjør, så upraktisk. Fordi generelt høye kvalitet bladene har en hardhet i området fra 56 til 62 enheter. Det er også mer fast, men i slike tilfeller bladet er beskyttet av spesielle plater av bløtt stål. Dette skjer i Damaskus sablene.

Sjekk hjemme hardhet ikke er mulig, så du må stole på produsenten. For ikke å bli lurt, må du kjøpe kniver kjente produsenter har hatt et godt rykte. Eller sjekke kvaliteten på sine egne erfaringer, med fare for å gjøre feil.

Boning kniver profesjonell

Alle kniver kan deles inn i kjøkkenet og profesjonelle. Kjøkkenet vi bruker hjemme, matlaging middag for familien. Og i produksjon av faglig arbeid. Dette betyr ikke at huset du ikke kan skjære kjøtt eller andre produkter av profesjonell kniv. Men fungerende kjøkken når du skjærer kjøttproduksjon vil ikke fungere.

Profesjonelle kniver er delt inn boning, matlaging, Cutting, grønnsaker, fisk, brød, grønnsaker og andre.

Kniver "Tramontina"

Disse knivene er designet for profesjonell bruk. De trenger ikke bryte ned, lange hold skarphet. Blad tykkelse på 2 mm laget av rustfritt stål.

Boning kniver "Tramontina" annerledes vakker penn med hvit polypropylen. Antibakteriell "MICROBAN" beskytter kniven mot smuss, ikke tillater å reprodusere forskjellige patogene sopp, mugg og bakterier. Kundevurderinger viser at belegget ikke er klarert for en lang levetid, uansett hvor lenge eller brukt en kniv. Formen på håndtaket er godt å holde i, stor og lett, ikke-slip i hånden.

Bladet er veldig sterkt polert, betyr det ikke mørkere med tiden. Det males i form av bokstaven V, noe som gjør det mulig å skjære nøyaktig, raskt og nøyaktig for en lang tid.

kniver Eicker

Eicker knivbladene er fremstilt av forkrommet rustfritt stål. For å unngå sprøhet i stålet først dopet med molybden og vanadium. Resultatet er svært skarpe blader som ikke tupyatsya under drift. Derfor trenger de ikke skjerpe, men bare rett og polert. For å gjøre dette, bruk en spesiell Musat - laget av krom-vanadium stål vinpresse.

Boning kniver Eicker er utstyrt med et behagelig håndtak form som er støpt av glassfylt nylon og gummi. Derfor, non-slip, godt fast i hånden. Boning kniver, er dette merket ikke er brutt og sprekker ikke form. De er ikke forferdelig fall fra en høyde. Arbeid kniver med slike håndtak sikker fordi det beskyttende fremspringet hindrer utilsiktede kutt. Det hjelper å lett og uanstrengt skjære kjøtt skrotter. Dette indikeres av kunder.

Det finnes en rekke Eicker boning knivene vanskelig, semi-fleksibel og fleksibel. Ved hjelp av et sett med verktøy som du kan utføre alle nødvendige operasjoner for å kutte kjøtt.

Hvor mye er en boning kniv? Prisen på profesjonelt verktøy merkevare Eicker - ca 800 rubler.

kniver Giesser

Giesser boning kniver laget av stål med hrommolibdenovoy målet på hardhet 56 HRC. Blades behandlet med sølv for å beskytte mot bakterier. Hvert produkt har sitt eget nummer, som holdt sin reparasjon eller erstatning. Garantien på Stats LINE kniver fra produsenten Giesser levetid. Pris - ca 1200 rubler.

Japansk boning kniv KAI SHUN merket ble opprettet fra Damaskus stål. Dens blad er slipt på begge sider, noe som gjør at den kan lett trenge dypt inn i kjøttet. Håndtaket er av sort tre, behandles med spesielle stoffer råtner og insekt infiltrasjon. Hun er veldig sterk takket være det høye innholdet av oljeholdig stoffer i tre. Det betyr ikke forringes, ikke råtner, brytes ikke.

Alle metallring (byulster) lokalisert på stedet av håndtaket og blad forbindelse hindrer opphopning av rester av kjøtt og skade under drift. På slutten av håndtaket har en spesiell "heel" av stål. Det beskytter kniven fra ødeleggelse på tilfeldige støt, så den varer lenger.

Bladlengde - 150 mm, total lengde - 272 mm. Skarphet typen vanlig. blad hardhet - 61 HRC.

Arbeid denne kniven lett. Dette indikeres av kunder. Hånden blir ikke sliten i lang tid.

Prisen på slike produkter - ca 10 tusen rubler.

kniver ergo

Brede boning kniver har kniv i rustfritt stål lengde på 15 cm. Ergonomisk håndtak i forskjellige farger tillate deg å jobbe i lang tid uten å føle sliten. Hardheten av stålet - 56 HRC.

Pris - ca 1000 rubler ..