Hjemmekos, Verktøy og utstyr
Hva bør være pizzaovn? Hva firmaet å kjøpe en pizzaovn? Anmeldelser og ekspertråd
Ekte pizza, saftig og velduftende, kan være forberedt på det tynneste batter med en sprø skorpe, basert på de beste tradisjoner og oppskrifter i Italia, ved hjelp av proprietære pizzaovn. Valget av oppvarming utstyr til kjøkkenet er bred nok. Hvilken type ovn ytelse og tilberedningsmetoder vil oppnå perfeksjon av smaksegenskapene til den kjente produkt?
typer ovner
Med alle de forskjellige oppskrifter og måter å tilberede pizza konvensjonelt skille to mer kjente i sitt slag - italiensk og amerikansk. Ved fremstillingen av hver av dem er nødvendig å overholde et visst antall regler. Dette gjelder ikke bare for fremstilling av pressbolt av fremgangsmåten og ingrediensene, men også til ovnene hvor pizzaen er bakt.
Blant det profesjonelle kjøkken utstyr for å øke effektiviteten og automatisering av prosesser på kjøkkenet for det meste i restaurantkjeder og kafeer tilbyr grunnleggende typer ovner: tre, den såkalte Pompeian, elektrisk og gass. Dessuten er ovnen klassifisert på grunnlag av deres opptreden på åren og transportøren.
Før du foretar et kjøp, eksperter sterkeste å tenke gjennom alle detaljene, fordi det riktige valget av type ovn vil påvirke kvaliteten på mat forberedelse og organisering av arbeidet til de ansatte.
Vedovner
En klassisk og dessuten den beste regnes som tre pizzaovn også kalt Pompeiian. Designen er utviklet i Appenninene halvøya og var en semi-åpen peis, som ble brukt utelukkende til matlaging mat. Ovnen er noe lik en peis og består av et ildsted, som vanligvis er laget av ildfast murstein eller naturlig stein, og kuppelen eller buen opprettes i form av en halvkule av de koniske teglrader. Et slikt tre pizzaovn tåler høye termiske belastninger, den oppvarmede luften inne sirkulerende masse fra bunnen og oppover, noe som gir rask og effektiv matlaging. Denne prosessen for fremstilling av pizza tar omtrent 3 minutter, ovnstemperatur 350-400 ° C, mens
Som brukte brenselbriketter, kull, trevirke fra løvtrær. For oppvarmingsovnen kreves fra 40 til 60 minutter, i løpet av hvilken tid temperaturen deri er 500 ° C. Da brennende drivstoff for å presse en av ovnsveggene for å sikre lik bevegelse av termisk masse. Klar pizza lag spres direkte på gulvet i ovnen og roteres under tilberedningen, det er spesielt designet for å måke mest ensartet baking.
Klassifisering av vedovner
Pizzaovn på veden brukt siden antikken. Hun regnes oppfinnelsen av italienerne, men disse apparatene er i bruk, og de gamle egypterne og tyrkiske folkene. Dette er den klassiske måten å forberede en prototype av pizza - kaker med fyllinger, samt hjemmet til duftende brød og andre retter. I dag er det vurdert at å lage ekte pizza kan bare være en vedfyrt ovn. Først nå har det flere varianter og er klassifisert i henhold til metoden for levering, montering og kapasitet.
Pizzaovn kan leveres montering og demontert. Det siste alternativet er nyttig for å sette den i et bestemt område. Det er satt sammen og omsluttet allerede på plass profesjonelle kunstnere.
Ved type ovn installasjoner kan være forberedt og ha et ferdig utseende, mobile, montert på spesialhengere og brukes på stedhelligdager og andre begivenheter, samt innebygd, vanligvis laget på bestilling i en bestemt hall pizzeria, restaurant eller annet etablering. Kapasitet av kjøkken utstyr kan være forskjellig og avhenger av type institusjon, dets muligheter. Liten cafe kjøpt små ovner som er utviklet for fremstilling av både de fire pizza med en diameter på 35 cm. For å øke effektiviteten av prosessene som brukes i kjøkkenet av gjennomsnittlig ovnskapasitet, tillates å koke 10 pizzaer, og mer - 12 og mer.
Fordeler og ulemper
Kanskje ingen ovn vil ikke oppnå en slik rask effekt, som en vedovn. Bare et par minutter blir klar pizza, innpakket i en spesiell velduftende røyk, gir det en unik smak duft. Ja, og ifølge eksperter, kommer den virkelige pizza bare i den vedfyrte ovnen, hvor det er bakt over åpen ild.
Vakker utsikt over eksternt utstyr kan du sette ovnen direkte inn i hallen med besøkende som kan se den spektakulære nok prosessen med matlaging en favorittrett. Denne ovnen krever ikke kostnaden av elektrisitet, gass, og har en tilgjengelig prisklasse.
Men det kan ikke kalles billig form for drivstoff som brukes, spesielt med tanke på tiden det tar å varme opp ovnen. Dens dimensjoner er ikke alltid praktisk. I lang tid, de viktigste ulempene med den betraktes som en åpen ild, men ved hjelp av Filter over ovnen i dag er ikke lenger et problem.
Når du velger en vedovn, eksperter anbefaler å ta hensyn til sin modell, metode for installasjon, utslipps nivåer av forbrenningsprodukter. Pris spørsmålet avhenger i stor grad av valg av utstyr. Det kan være så økonomisk alternativ og ovn ganske dyrt dekorasjon av fliser eller mosaikk.
herdovn
Hvis ovnen ikke er kjøpt for en dyr restaurant, mens en mer beskjeden steder, eksperter anbefaler erverve en analog av tre ovn i hvilken rolle operere brenselgass og elektrisitet. Dette ildsted pizzaovn. Ifølge fagfolk, er det mer kostnadseffektivt alternativ, som gir muligheten til å variere ingredienser og steketiden.
Navnet "Arne" er forårsaket av en keramisk ildsted inne i utstyret. forberedelse prinsipp er basert på etablert inne i arbeidskammeret for varmeelementene har form av rør. De gløder etter og toppen av kameraet. Denne typen av analoge vedovn, bare som en brenselgass anvendes heri eller elektrisitet.
Oppvarme ovnen til 250 ° C utsettes via termostaten. Pizza er tilberedt i ca 8 minutter. Slike ovner kan ha ett eller flere lag, noe som i betydelig grad påvirker ytelsen. Deck Ovner sparer plass i rommet og øke effektiviteten i prosessen med matlaging.
Klassifisering ovner
Herdovn kapasitet er klassifisert på samme måte som tre. Ifølge antall nivåer de kan være en-, to- og tre-nivå. I henhold til hvilken type mat skiller de elektriske og gasstyper.
Fordeler og ulemper
De viktigste fordelene med slike industrielle enheter er liten størrelse og lavt strømforbruk. Bakeovner variere i de indre kammere, som også fungerer som deres benevnelse. Du kan velge en modell under en viss størrelse pizza, beregne produktiviteten i ovnen i henhold til setene i pizzeria, etc.
Bare stole på ekspert tilbakemeldinger og råd om utstyr pizzeriaer teknologisk utstyr, er det viktig å ta hensyn til når du kjøper en peis ovn i kammeret indre fôr og kvaliteten på åren. Ved utilstrekkelig tykkelse av dette, som ofte finnes i rimelige modeller, keramisk sektorplaten løst innpasset. Det svekker i betydelig grad kvaliteten på baking. Pizza bli fuktig og ofte brent.
Ekspertene anbefale dyrere modellene ovner, særlig Cuppone ovn. Denne italienske selskapet produserer utstyr med et kamera laget av et materiale som imiterer stein, noe som gir utmerket bake pizza. Eksperter enstemmig rådes til ikke å skimp på komfyren, fordi fremtidig suksess for institusjoner avhengig av det. De anbefaler også å ta hensyn til den gruppe av varmeelementer (varmere), separat justering av temperaturen.
Unektelig fordel mnogoyarusovyh ovner er muligheten til å fortsette å arbeide i tilfelle av svikt i en av de lagene av tjenesten til å reise eller til utskifting av nødvendige deler. Tester Eksperter hevder at dette er en viktig fordel, og til tross for tilstrekkelig ytelse selv en ildsted ovn kammer, er det anbefalt å kjøpe tokammerutstyr umiddelbart.
Ovner spesielt utstyrt med et varmebestandig glass, som er meget praktisk å overvåke prosessen med baking. Benyttes i ovner kan være både topp og bunn, forutsatt at nok praktisk løsning og kontroll av frontveggen.
Disse fordelene gjør denne meget populære pizzaovn. pris slikt utstyr er også en av fordelene, som er vesentlig forskjellig fra vedovner. Avhengig av modell, tilgjengeligheten nivåer av produsent landet, det varierer fra 20 000 til 260 000 rubler.
Fra ovnen ulempene bemerket lav varmeskjold og sannsynligheten for å stikke pizza vykladyvanii den direkte på en maskin.
transportør ovn
Den store pizza stuer eller pizza nettverket ble svært populær ovn transportbånd. Pizza er det gitt en beholder der det kjøres på den ene siden og på den andre siden har tatt klar. I gjennomsnitt i kammeret ved hjelp av et temperaturområde på 220 ° C. Varmeflukser er fordelt i systemet automatisk, hindre fra å brenne pizza. Hun forbereder seg på ca 8 minutter.
I motsetning til tre og ovner, blir transportørinnretninger konveksjonsoppvarming brukes i stedet for en direkte IR-oppvarming.
Ifølge ekspert anmeldelser, transportbånd ovner - et uunnværlig utstyr til et nettverk av pizzeriaer, særlig de i det travleste stedet. Med en konstant strøm av besøkende bare må etterkomme dette grunnleggende kravet er å skaffe produkter, enhetlig etter type, type, størrelse og antall pålegg. Med dette formål utmerket klare transportør ovn, som ikke behøver bare være programmert for hver enkelt type av produkt.
Klassifisering transportbånd ovner
Transportovner er karakterisert ved høy produktivitet. Liten utstyr per time er i stand til å gi 12 pizzaer, gjennomsnittlig - opp til 20 pizzaer. Store ovner henholdsvis utgangs i samme periode på 20 retter.
I henhold til typen av mat, såvel som ovner, er de gass og elektrisk. Og i henhold til metoden for sin installasjon - gulv og bord.
Hva er fordelene og ulempene
Blant fordelene med transportørovner stå jevn oppvarming og baking, høy produktivitet. Blant svakhetene utstyr bør det bemerkes sin store størrelse, høye kostnader og høyt strømforbruk.
Av alle kjente typer av ovner jobbe på samlebånd utstyr fra pizzabaker ikke krever spesiell kompetanse. Dette er den enkleste pizzaovn. Dens elektriske modellen samtidig er ansett å være mer praktisk og krever ikke en gasstilførsel. Men gass ovner er ansett som mer økonomisk.
Hvordan ikke å gjøre feil valg?
Når du velger et sett av nødvendig utstyr, eksperter anbefaler å være spesielt oppmerksom på ovnen. Riktig plukke opp hennes makt er vanskelig nok, så det er viktig å vurdere den planlagte flyt av besøkende, pizza størrelse og sine synspunkter, salg type - om pizza er tilberedt på bestilling og servert direkte i rommet.
Viktigst, sier ekspertene, velger en pizzaovn, en start primært på begrepet institusjon. For økonomien, fastfood er ingen grunn til særlig bekymring. Hvis det er en god restaurant, er det nødvendig å velge og tilsvarende sin klasse utstyr.
Neste må du bestemme på pizza visningen. For amerikanske og kanadiske pizza egnet utstyr med lav temperatur utstyr. For klassisk italiensk pizza valg av utstyr er høye regimer som gir for eksempel tre ovner. Men ikke glem at de krever betydelig ferdighet pizzaiolo. Bakeprosessen i slike ovner er kort, men krever spesiell oppmerksomhet, fingerferdighet, ferdigheter og kunnskap til å holde brannen i andre nyanser av pizza produksjon.
Mer individuell tilnærming til valg av opprinnelseslandet. Pizza gjort over hele verden. Mange restauratører har tradisjonelt foretrukket av italienske produsenter, hvorav de mest populære Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi og andre.
Tester Eksperter hevder at det er alltid bedre å gi preferanse til høy kvalitet på utstyr fra verdenskjente produsenter, til samme tid-testet. For eksempel, for sesongens kafé og restaurant med en pizza i rekkevidden av sine retter, den perfekte løsningen vil være pizzaovn Gam. Kompakte modeller av dette merket kan spare plass på kjøkkenet, samt installere utstyret direkte til hallen, bærende på en pizza bakt foran kunder.
Ifølge fagfolk, mestring godt med sin oppgave og tyske produsenter Mastro, Bartscher, Amerikansk Lincoln, Baker Pride, tyrkisk SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.
Dens "pizzeria" i hagen
I dag kan du se en rekke gode eksempler på vellykkede gate område for matlaging i private boliger og hytter. Hvor du kan lage grillmat, ferskt brød, ulike gryteretter, og selvfølgelig pizza. For å opprette en slik sone ty til hjelp av fagfolk, og ofte ved hjelp av instruksjonene og videoer på nettstedet, opprette en pizzaovn med sine egne hender.
Den vanligste alternativet anses å være en leire ovn. For etableringen, vurdere størrelsen, alle godt beregnet og begynne å forberede grunnen. Ovnen selv er laget av ildfast materiale - leire, chamottestein. Sammenstillingen av buen kan starte med den buede døråpningen av gjenvunnet rød murstein og leire-sand-blanding. Spesiell oppmerksomhet er betalt til tegning i en ovn.
Tips og råd om å bygge en leirovnen kan bli funnet i boken av den velkjente byggmester av slikt utstyr Kiko Denzer «Bygg din egen Earth Oven».
Similar articles
Trending Now