Melkglass: oppskriften til matlaging

Glaze - hoveddekorasjonen av påskekaker og julepannekaker. Sammensetningen er veldig enkel, men alle vet at det er ganske vanskelig å lage denne deilige dekorasjonen. Vår artikkel er viet til finesser til fremstilling av glasur av melk. Hvis du lytter til tipsene nedenfor, selv den første gangen tilberedes, vil den tilfredsstille deg med sin utmerkede kvalitet. I første del av artikkelen vil vi beskrive hvordan klassisk glasur er laget. Og den andre delen vil bli viet til en mer lys versjon av dekorative glasur for baking.

Hva skal være glasuret

Når du skal lage en klassisk glasur, vær tålmodig og fri. Dette er ganske vanskelig. Mye avhenger av ferdighet og intuisjon av kokken, fordi i hvert trinn konsistensen av glasurmælk er forskjellig. Faktisk er dette kompleksiteten av sin fremstilling.

Klar glasur bør ikke smuldre, knuse, være grov, for tett eller gjennomsiktig. Den ideelle melken frosting for kake, kake eller pepperkake er hvit, glatt og skinnende. Vanligvis er det ikke forberedt for fremtidig bruk, da det fortner seg raskt og dets elastisitet ikke gjenopprettes. Dette gjelder ikke bare for den første oppskriften.

Tre typer konsistens

For kaker og kaker, blir melkens frosting mer elastisk og tykkere enn for pepperkake. Det skal spre litt og holde seg godt til overflaten av kjeksen. På sidene av kaker er tillatt tette flekker - dette er en ekstra deilig dekorasjon.

Når det gjelder pepperkake, på hvilken glasur blonder er trukket, da bør det være mer flytende, fordi jo tynnere linjen, desto vakrere produktet.

Den tredje anvendelsen av glasur er dekorasjonen av pepperkakshus. I dette tilfellet er det farget med matfarger. Det skal ikke tømme av strukturelle elementer, sprekke og være for tynn eller tett.

Som du kan se, er melkens frosting annerledes. Fra kokken trenger en svært justert tilnærming, til og med en slags flair. Du kan lære å glasere desserter bare ved prøve og feil. Våre anbefalinger har blitt gjentatte ganger testet av mange kulinariske eksperter. Vi håper at de vil hjelpe deg i dine kulinariske eksperimenter, og du vil også takle oppgaven din.

Hemmeligheten til riktig konsistens

For å forstå hvordan å lage melk frostende, homogen og hvit uten tilsetning av melk eller fargestoff, må du forstå teknologien. Tross alt er glasyret faktisk sukker sirup, og det, som det er kjent, har en tendens til å krystallisere eller sukker. I industriell produksjon bekjempes denne egenskapen ved tilsetning av invertsukker sirup eller melasse. Hjemme er det mer praktisk å bruke sitronsyre til disse formålene. Det er dyrere enn melasse og en invertert sirup, men det opprettholder strukturen av sukkerkrystaller mye bedre. For hjemmelaget baking krever sitronsyre veldig lite, derfor vil det ikke være for tungt for lommeboken din. Det legges under kokingen av sirupen.

Sukkerkrystaller i glasyren er svært små, skiller seg fra øyet - derfor ser glasset ut og er ømt og kremaktig.

Oppskrift 1 (klassisk)

For å forberede glasyren vil ta 250 gram granulert sukker og 30 g sitronsaft. Vann er tatt i forhold til sukker, som en til tre. Dette er den minste mengden vann der sukkeret vil oppløse helt. I vårt tilfelle er dette ca. 80-90 g. Forholdet mellom ingrediensene er relativt tilfeldig - beredskapen til leppestift er bestemt i å tilberede sirupen og fordampning av overskytende vann. Hvis det viser seg å være for mye, er det bedre enn for lite - du trenger bare å holde sirupen på brannen litt lenger.

Den første fasen

Ta en uglazed pan med en tykk bunn og dryss sukker i den. Hell i vann og legg på en liten brann. Rør til sukkeret er helt oppløst.

Gjør brannen sterk og bring sirupen til koking. Fra tid til annen vasker du sukkerproppene fra veggene på pannen. Det er praktisk å lage en silikonbørste. Hvis blodproppene ikke vaskes, vil de falle inn i den ferdige glasur, og sukkret krystalliserer raskt til store fraksjoner. Ved sukkerproduksjon er det ved hjelp av ferdige sukkerkrystaller tilsatt til sirup at de får sukkergranulat med krystaller av samme størrelse og form.

La sirupen la minutter 4-5. Bland deretter det med sitronsyre.

Den andre fasen

Nå er det på tide å avgjøre om sirupen er klar. Alt må gjøres veldig raskt og nøye. For det første fordi hvert ekstra sekund vil påvirke kvaliteten på glasur, og for det andre fordi det er varmt og klebrig - du kan få en alvorlig brenning.

Beredskapskontrollen er definert som følger. Det er nødvendig å forberede en bolle med kaldt vann på forhånd - i det vil du senke skjeen med sirup og kontrollere mykheten. For å gjøre dette, skyll en tredjedel av en teskje sirup og dypp den i noen sekunder i vannet. Fjern umiddelbart og husk omhyggelig. Hvis du klarte å lage en myk ballong - fjern straks sirupen fra brannen. Han er klar. Nå er det på tide for neste fase.

Den tredje fasen

For å få den resulterende gjennomsiktige sirupen til å bli melkaktig hvit glasur, må den ristes. Det er en enkel sak. Klassisk glasur er blandet til tilstanden av hvit krem ved å strekke den med en porselenkniv på et marmorbrett.

Glasuret helles på brettet. Deretter løftes kniven, flyttes og senkes til den blir jevnt hvit. Denne prosessen er ganske lang. Hvis det er en mikser og dyser for pisking av deigen, kan du klippe den flere ganger.

For å jobbe med en mikser, må du ta to boller av forskjellige størrelser - sett is i en stor bolle og hell sirupen i en liten. På det er det også ønskelig å helle ut store (størrelsen på kastanje) isstykker. Pisk is med is. Det smelter og avkjøler isingen, men vannet vil ikke blandes med det. Du henter det bare senere. Slår med is reduserer tiden for sirupen å bli glasur opp til 10-15 minutter, mens blanding på marmorbrettet varer minst 40 minutter.

Bestem tilgjengeligheten av glasur er veldig enkelt. Dette fremgår av måten sirupen forandrer sin konsistens og farge på. Når det blir hvitt, vil det slutte å stikke og det blir lett å danne, som oppvarmet leire, glasset er klart. Fest den i en våt klut og legg den i en plastbeholder. Etter en dag stabiliserer glasuret, og det kan brukes - det er nok å varme opp litt på et vannbad eller i nærheten av et varmt batteri. Du kan bruke det som med en spatel, spre overflaten av kjeksen og plassere den i kornet, for ekstrudering i form av en tynn tråd og tegning.

Den glasur laget med denne oppskriften kan lagres i kjøleskapet så lenge som ønsket.

Neste - tre flere oppskrifter. De er mye enklere enn de første, men de er ikke dårligere enn smak og utseende.

marshmallow

Det er lett og raskt å lage glasur fra marshmallows. I motsetning til klassisk, hvis oppskrift er gitt ovenfor, blir den ikke lagret for lenge. Det påføres umiddelbart. Den største fordelen med denne glasur er at selv en nybegynner kan gjøre det. Det er alltid homogent, delikat og plastisk. Overfra fryser det, men inni det forblir fuktig og myk. Av denne grunn, hvis det er dekorativt sprinkling av kake eller kake i planene, må dette gjøres veldig raskt, til glasset har mistet klistret. Forresten, det er denne melken som froster for kaker som passer mest.

For å gjøre det, må du ta en 100 gram pakke med marshmallow, en spiseskje med smør, så mye sitronsaft og 120-150 g pulverisert sukker. Hemmeligheten med den utmerkede konsistensen av denne glasur er i bruk av pulverisert sukker. Sand - i alle fall! I stedet for marshmallow kan du ta marshmallow, men pulver kan ikke erstattes med sukker. Hans sprø krystaller vil ødelegge all dessert. Denne glasyren er også tilberedt veldig raskt, slik at den ikke brenner ut, bruk et vannbad.

I en liten gryte, smør marshmallow, tilsett smør og sitronsyre. Hell denne gryten i en større bolle med varmt vann. Sett den på brannen. Rør. Etter at zafir har smeltet, begynn å hælde pulver. Fortsett å hindre hele tiden. Tetthet bestemmes av erfaring. For væske drenert fra kjeksen, men veldig tykk vil det være vanskelig å bruke.

Sprinkle på topp med flerfarget dragees og la den fryse. Etter et par ti minutter får glasyren det som kalles et markedsførbart utseende.

Med kremaktig smak og vaniljesmak

Melkehvite glasur med kremaktig smak kan oppnås hvis du handler på den første oppskriften, men i stedet for vann, ta melk. Sitronsyre er ikke tillatt, fordi den umiddelbart melder melk og ingen glasur vil ikke fungere. I stedet for syre, bruk melasse eller glukosesirup. Med dem må glasyren tilberedes litt lenger, men det er garantert å ikke krystallisere. 50 g smør, tilsatt på slutten av matlagingen, vil gjøre glasur blank og vanillin - duftende. Beredskapet til glasuret kan kontrolleres på følgende måte: drypp litt glasur i et glass med kaldt vann. Hvis den faller til bunnen i form av en tykk kake, så er den klar. Påfør den med en børste i flere lag.

Av sjokolade barer

Hvit glasur laget av melk sjokolade er laget etter at kaker, kake eller kake allerede er bakt og avkjølt. De gjør det ikke for fremtidig bruk. Selvfølgelig kan den frosne azurblokken returneres til flytende tilstand, men dette er en lang og tidkrevende prosess. Som regel gjøres kun isingen på den første oppskriften på forhånd.

For melk sjokolade glasur bryte sjokoladebaren (100 g) og sett i en gryte. Sett denne gryten i en bolle med kokende vann. Deretter tilsettes litt melk (30-40 g) og pulverisert sukker (175 g). Rør til fullstendig homogenitet. Påfør glasuret mens det er varmt.

Svart sjokolade viser seg å være brun, og fra hvit er det ganske tradisjonell hvit melkefrysting. Oppskriften og teknologien til forberedelsen er den samme i begge tilfeller. Den eneste tilstanden - i sjokolade, av åpenbare grunner, bør ikke være nøtter, luftrisiko og kandisert frukt.

Confectioners sier at det er lett å lage en god frosting, men første gang det aldri virker. Årsaken er at densiteten av glasur og tykkelsen av alle kommer ut forskjellig, fordi sirupens egenskaper er avhengig av hvert sekund, på temperaturen av brenneren, selv på tykkelsen og diameteren av bunnen av pannen. Til dette må du være klar. Den korrekte konsistensen oppnås vanligvis bare med det andre eller tredje forsøket.