Protein og melkeproteinhydrolyse

Protein - det er et kjemikalie som er en organisk forbindelse av et høy-typen. Som en del av proteinet, er det over hundre forskjellige aminosyrer ester. Hver person i kroppen hans skal inneholde ikke mindre enn femten kilo proteiner.

Proteiner kan være av flere typer:

1. Protein enkel peptid-type. De består av ikke mer enn ett hundre aminosyrerester.

2. Proteiner oligopeptid type. De omfatter to til ti aminosyrerester i kjeden.

3. Protein polypeptid type. De omfatter fra ti til hundre aminosyrerester i kjeden.

Du må også si at proteinene kan være i en av fire organisasjonsformer:

1. Dette er den primære form av proteinet. I denne form for proteinet representert ved et lineært molekyl som er sammensatt av en sekvens av aminosyrerester.

2. Dette er en sekundær form av proteinet. I denne formen av proteinet forandres på plass, danner den en slags spiral, forankret med hydrogenbindinger.

3. Denne form for tertiær protein. I denne form ved hjelp av en rekke koblinger spiralproteinmolekylet bend og foldes inn i en form for sfærisk struktur, som kalles i kjemi globulen.

4. Det er en kvaternær form av proteinet. I dette tilfellet er flere proteinmolekyler danner dråpene er festet til hverandre ved hjelp av ledd.

Når proteinet forekommer ved ytre påvirkning, for eksempel påvirkning av faktorer slik som forhøyet temperatur, begynner proteinmolekylet å svekkes etter hvert danner formen. Men da, endelig, er ødeleggelsen av den primære strukturen av proteinet, så sier vi at hydrolyse av proteiner skjedde. Hydrolyse av proteiner - en prosess særegen ødeleggelse av den primære form av proteinmolekylet. Dette kompleks prosess kan forekomme både i surt medium og i alkalisk medium type. Binding del av en slik naturlig prosess, slik som hydrolyse av proteiner i kroppen, er det et enzym - peptidase - hydrolase. Hydrolyse av proteiner - dette er den siste fasen av ødeleggelse av protein-molekyler. Ødeleggelse av sekundære eller høyere former av molekylet som kalles denaturering. Denaturering kan forekomme i den reversible og irreversible utførelsesform. Reversibel denaturering forekommer i ødeleggelsen av de svake ledd i proteinmolekylet, og irreversible - i strid med komplekset av sterke kovalente bindinger.

Dette er viktig i våre liv produkter som melk, også, den består hovedsakelig av protein. Dets protein består av tre hovedkomponenter:

1. kasein. Den finnes i melk for om lag tre prosent.

2. Laktobulmin. Han har i sin sammensetning ligger i nærheten av protein, som finnes i blodserum. Den finnes i melk på rundt en halv prosent.

3. laktoglobulin. Dette proteinet er veldig bra for immunforsvaret. Det har antibiotiske og immunkrefter.

Proteinet i melken kan bare være i en oppløselig tilstand, og det er absorbert i bruken av det i mat til nittiåtte prosent. Det spiller en viktig rolle i kroppen, brukte den som mat. Dens viktigste formål - å delta i dannelsen av nye celler i kroppen, særlig hos unge organismer, planter og dyr, så vel som det bidrar til å gjenopprette de gamle cellene.

Melk, som blant annet kan inneholde et antall av proteiner i serum av opprinnelse eller annen lignende opprinnelse. Slike proteiner komme inn i melken fra melkekjertelen celler og, faktisk, er produkter av kroppens vitale funksjoner, og som er tatt fra produktet. Også, melkeprotein inneholder de fleste av de essensielle aminosyrene som ikke kan syntetiseres i legemet, men i alle fall er det nødvendig for den videre eksistens og funksjon.