Restaurant i Moskva: molekylær kjøkken. Berømte restauranten molekylær gastronomi - anmeldelser

Mote er ustadig og inconstant, som en jente i gifteferdig alder. Og det påvirker ikke bare klær og frisyrer, men også mat. Nesten hver dag i verden det er nye trender i den kulinariske kunster. Alltid på moten husmannskost. I går, på toppen av popularitet var sushi, nå blande ingrediensene i en tallerken kalt vakker med begrepet "fusion", og vår fremtid - er molekylær kjøkken. Denne setningen er kjent for mange, men de vet den sanne betydningen av enheten, og disse enheter - kokker og ansatte i restauranter av denne typen. Er det en god restaurant i Moskva med molekylær kjøkken? Hva er det å mate? Og som i andre byer? Kanskje alle bør bli med i denne nye moten for mat?

Hvor har gått molekylær kjøkken?

Hvordan liker du suppe i en kube? Biff i form av gelé? Eller kanskje sausen over den inerte gassen? Nei, dette er ikke et utdrag fra neste meny. Disse rettene kan nytes i dag.
Ingen overraskelse proenzimami kjøtt med ananas, krem uten fett og fisk, zakopchonnoy elektrisitet. Besøk "Seagull" - en elite restaurant i Moskva. Molekylær kjøkken her vil ikke forlate deg likegyldig.

Utsøkt lukt fantastisk smak og en uvanlig utseende - er de viktigste komponentene i rettene. Servitører kan treffe deg med sine ferdigheter tilbud og kokkene prøver sitt beste, slik at inntrykket igjen i lang tid.

molekylær gastronomi

Hvordan er dette underet? Det er ingen plass for kjemisk behandling og bevaring, vi bruker kun de ferskeste produkter og stoffer. Men kokker kunst er ubestridelig. For eksempel, i ananassaft er et enzym oppløseliggjørende proteiner. Bruken kan du slå kjøttet i semi-flytende masse og samtidig bevare sin smak og aroma. Det gir deg mer som en hvilken som helst restaurant i Moskva? Molecular kjøkken godkjenner alle typer varmebehandling, og kombinasjoner av disse. Besøkende føler at kokker - dette er ekte tryllekunstnere som kan lage måltider med isete skorpe på toppen og glohet inne. Men som en enkel mann i gata av mandel ost, fløte av bete skum sopp og dumplings som ligner krystallkulene? Slike matvarer eksploderer i munnen, smelting, endre smaken og teksturen. Slik representasjon vil ikke hver restaurant i Moskva.

Molekylær kjøkken: teknikker og triks

Virtuoser av kulinariske kunst nidkjært vokte hemmeligheter hans dyktighet. Det er ikke engang mat, er hemmelig laboratorium hvor kokken - det er en alkymist og lærd, og artist-in-one. Kunden ønsker et mirakel, og han vil få det, selv om han ikke tror på en slik mulighet. Men for det har en tendens til gjest på en restaurant i Moskva.

Molekylær kjøkken tiltrekker skum retter, som fortsatt kalles Espuma. Faktisk er det en lav-fett flavored essens, som vil komme til å glede den unge damen på en diett. Eau foreliggende utførelse av smak uten ekstra kalorier. Kafé-bar "Sukker-Boy", som skaper Igor Sus, tilbyr bortskjemt luft mousse med smak av svart brød med solsikkeolje og salt. Høring teknikk kalt "sentrifuge", kan mange kokker selv bli skremt, men denne likheten av pannen, som kan brukes til å skille stoffer. For eksempel, tomatjuice, forlater sentrifugen er en tre stoffer: tett tomatpuré, gul tomato og konsentrert smak.

Et mottak "flytende nitrogen" høres skremmende. Det er nødvendig for rask frysing direkte i en skål besøkende. Det nøt popularitet i hovedstaden mousse av grønn te og lime under flytende nitrogen, som er matet på "Balsam". Utad, denne marengs, og smaken - iskrem uten fettdråper. Den tette tekstur og lyse smak av rettene er oppnådd takket være den sous-vide teknologi. Produkter således forseglet i pakker med påfølgende evakuering av luft. også forbedrer smaken av "tørr is", som brukes for tilførsel av varmt vann is.

Capital "Barbarians"

Denne high-end matlaging kunne ikke unnslippe hovedstaden i landet vårt. Det beste er restauranten "Barbarians" (Moskva). Molekylær kjøkken her var ideen om Anatoly Komm, som satser på de mest fettfattige matvarer med intens smak og aroma. Det er en kjent restaurant molekylær gastronomi i St. Petersburg, hvor den vitenskapelige tilnærming til mat berømmer institusjonen Grand Cru. Her er det signatur parabolen av den amerikanske molekylær kjøkken - gelé laget av einebær. Snakker av St. Petersburg, kan vi ikke ignorere en boutique restaurant "Gouache", hvor mester forberede Ronen Dovrat Bloch. Fans hans verdsatt ferdighet evaluert agurk gelé kombinasjon med karamell aubergine og tartar ta del gelé av kaviar.

Mainstream i dag

Hvorfor er det så populært molekylær kjøkken? Saken er at det gir en kjent mat i en uvanlig form, forårsaker et smil og entusiasme. Der hvis ikke steder å prøve gel smak Olivier herring under en pels i form av en mousse? Noen gourmeter satt over alle candies av lavendel ekstrakt, rosmarin og ål. En deilig dessert elskere definitivt besøke restauranten Fresh Restaurant, som serverer deilige økologiske kaker og kaker med søte sauser.

historien

Populære kan ikke oppstå ut av ingenting. Opprinnelsen til molekylær kjøkken oppsto i 1969 takket være fysikeren Nicholas Kurti, som organiserte seminaret på molekylær og fysisk gastronomi. Deretter holdt han en rekke foredrag om fysikk på kjøkkenet. Tilhengerne av hans ideer ble interessert i muligheten for en vitenskapelig tilnærming til matlaging. Slike tanker stål friskt pust i matlaging. Det viste seg at selv en banal suppe kan være en raffinert parabol, bruker du det i form av en hovedrett. Tenk deg at du setter gelé i munnen og du innser at denne suppen!

Grand Cru - molekylær gastronomi restaurant (St. Petersburg) - vurderinger mottatt allsidig, men innbyggerne i nordlige hovedstad snakker ikke negativt. Ros fortjener muligheten til å ha en iskrem fra fisk, flytende brød og pasta med brokkoli. I en verden som legger stor vin, men de servert andebryst med sopp skum, mousse av potetmos, fiskesuppe med mynte gelé og smakfull biff. Tror du ikke at vi allerede har sett noe sånt? Som våre astronauter mates fra et rør, slik at vi kan prøve og vi gjør.

Hvor å prøve underverkene av molekylær gastronomi?

I Moskva, er valget stor. Denne restauranten Chateau de Fleurs, «barbarene», NOBU og bar BAR-STREET. Med priser, selvfølgelig, er spørsmålet smertefullt: hver tallerken vil koste ikke mindre to tusen rubler. Eneste besøkende å avgjøre om slike penger banan puree med mynte mousse og lønnesirup eller tomatsaus med kokos.
I mindre byer som mote fortsatt anses eksotisk. For eksempel, "Stern" - restaurant molekylær gastronomi (Ekaterinburg) - får strålende kritikker, men forsiktige. Beboere setter sin atmosfære, komfort, europeisk mat og service på høyeste nivå. Som et eksperiment, her tilbyr gelé, mynte mousse, bokhvete iskrem med kokos snø, så vel som den opprinnelige godteri.

Ah, Samara!

Og hva er den molekylære kjøkken? Restauranter i Samara anmeldelser er allsidig også. Besøkende kan smake kirsebær geitost under røyken av appelsin, kirsebær duck leveren i velur, sorbet i karamell og sjokolade trøffel kaviar fra Bayliss. Besøk restauranten Pre sett, og sammen med europeisk mat tilbyr tataki tunfisk saus med druer, appelsiner og selleri, creme brulee asparges med kaviar av balsam og suppe-puré med Antonovka. Prisene er selvfølgelig ikke hovedstaden, men i hver tallerken vil måtte betale ikke mindre enn fem hundre rubler. Dette kjøkkenet er forskjellig fra den vanlige fettete mat. Det har ingen kalorier eller fett. Suge inn atmosfæren i fremtiden kan ha i din sove potensiell fan av showet molekylær kjøkken.