Varmebehandling av kjøtt og kjøttprodukter

Hvordan er varmebehandling av kjøtt? Dette problemet løses i teknologi leksjoner i en videregående skole. Her er et eksempel på utviklingen knyttet til emnet.

Karakteristika for kjøtt

For å begynne, bør læreren introdusere elevene med de grunnleggende egenskapene til matvaren. Hvilke funksjoner har varmebehandling av kjøtt. Leksjon teknologi (klasse 7) fokuserer på en detaljert studie av kjøtt parametere og egenskaper ved dens bruk som en matvare. Alle teknologi leksjoner er rettet nettopp på gjennomføringen av teoretisk kunnskap om obrabokte mat i praksis. Dette er det som gjør faget interessant og spennende, og gir jenter mulighet til å føle seg som en ekte elskerinne, som kan overraske sine kulinariske herligheter slektninger og nære venner.

At kjøtt er en av de viktigste komponentene i ernæring. Den kombinerer perfekt smak med et utvalg av mat. Kjøtt kan tilberedes mange forskjellige retter. I kjøttet kombinerer muskuløs, bindevev, fettvev, benvev.

I dette produktet, høy ernæringsmessig verdi. Den inneholder fett, proteiner, vitaminer, mineralkomponenter ekstraherte. Proteinene har aminosyrer som er identiske i deres egenskaper squirrel humant muskelvev.

Termisk behandling av kjøtt forbedrer enkel assimilering av produktet. I kroppsfett hos kjøtt har et hardt skall, som ligger mellom fibrene. Varmebehandling av kjøtt fører til smelting av fettet, noe som i stor grad forenkler deres assimilering av kroppen. På grunn av den økte innholdet av jern, fosfor, aluminium, mangan, kobber, sink, vitaminer, fettløselige vitamin A-kjøtternæringseksperter mener unik anretning nyttige stoffer for menneskekroppen.

Arbeidet med lærebok

På scenen for dannelsen av ny kunnskap skole læreren tilbyr opplæringen. Etter å ha studert den teoretiske materiale, fyller de i tabellen "Termisk behandling av kjøtt og kjøttvarer."

Deretter kan du bruke litt fysisk pause, bestående av gymnastikk for øyet øvelse for hendene.

Eksempel øvelser for øynene. Vi trenger å blinke et par ganger, så lukk øynene, telle til fem. Gjenta øvelsen fem ganger. Fast zazhmurte øynene, telle til tre, og åpne øynene dine. Gjenta bevegelsen 4-5 ganger.

Trekk ut sin høyre hånd. Pekefinger sakte flytte til venstre og høyre, opp og ned, telle til fire, så se bort, telle til seks.

kjøtt

Deretter ber læreren elevene spørsmålet om typer kjøtt. Varmebehandling av kjøtt avhenger av hva slags produkt det er snakk om.

Kalvekjøtt, storfekjøtt, svinekjøtt, lam innebære forskjellige prosesseringstemperaturer. Læreren påpeker viktigheten av å velge et kvalitetsprodukt. Bestemme friskheten av kjøttet kan være visse organoleptiske parametere:

• utseende;
• lukter;
• farge;
• konsistens;
• av subkutant fett, sener, benmarg;
• buljong kvalitet.

kjøttkvalitet

Termisk prosessering av fjørfekjøtt i praksis innså bare etter å mestre studentene teoretisk kunnskap. Barn bør forstå at kvalitet kjøtt er dekket med en tynn skorpe av en blek rosa farge. På sectional kjøtt bør ikke holde seg til fingrene av et godt produkt tett konsistens.

Kalvekjøtt er hvitaktig-rosa farge, klippe røde biff og svinekjøtt - en rosa fargetone.

Primær behandling av kjøtt

La oss snakke om hvordan den primære varmebehandling av fjørfekjøtt. Leksjon om teknologi knyttet til emnet, kan være ledsaget av en lysbildefremvisning. De kan representere alle stadier av mekanisk (primær) behandling av kjøttprodukter.

Først bør kjøttet tines til romtemperatur. Deretter er det dynket i kaldt vann, kuttet alle de skitne steder. Deretter rengjør overflødig fett, sener, filmer.

Skjæring av kjøtt som frembringes over fibrene, i hvilket tilfelle dens varmebehandling gir betydelig forbedret. Kutting av kyllingskrott innebærer å dele det opp i deler, separering av vinger, ben, seleksjon kam.

Fileten skjæres i stykker, rullet i brødsmuler fremstilte mellomprodukter.

Spesifisitet varmebehandling kylling

Læreren skal spørre elevene om de har en idé om hvordan det er mulig å skille på den termiske tilstand av kjøttet. Videre er det en lysbildefremvisning på "Termisk bearbeiding av fjørfekjøtt."

Foto utstilt på objektglass, er et klart eksempel på utseende av kjøttet, avhengig av typen av varmebehandling.

Barna er i en tabellmanglende informasjon, gjøre rettelser i sine poster.

praktisk arbeid

I den andre klassen, fortsetter arbeidet med dette emnet, forutsatt en praktisk matlaging suppe med kylling og bygg.

Hver gruppe arbeider med et bestemt sett av produkter:

• ris gryn i en mengde på 2/3 kopp;
• gulrot 1-2 brikker;
• løk - 2 stk;
• fett - ikke mer enn 30 gram,
• kylling;
• en egg;
• salt og pepper.

Å arbeide trenger hvite A4 papir, tusjer, blyanter, forklær, skjerf. Som en ekstra lekser læreren kan tilby jentene finne materiale om spørsmål knyttet til historien om varmebehandling av kjøtt i Russland.

Ved første, jentene snakker om den ernæringsmessige verdien av kjøtt og primær behandling etapper, den ernæringsmessige verdien av kjøtt og sanitære krav for å arbeide med kjøttprodukter.

Videre lærer introduserer fremtiden husmødre kjøtt med utvalgs regler for varmebehandling. For eksempel kan loin velges for å gjøre schnitzels, Kebab, koteletter.

Chucken er egnet for en velsmakende stuing. Svinekjøtt bryst ideell for pilaf, den masse som anvendes ved fremstilling av blad kotelettene.

Aspik kokt svinekjøtt ben, shank, trommestikker, svinehoder. Ved oppretting av en deilig kjøtt gjelder alle utførelser av varmebehandlingen: koking, baking, pripuskaniya, bråkjøling.

Deretter blir jentene studerer teknologiske sekvens av matlaging suppe med kylling og havregrøt.

Etter å ha studert den teoretiske materialet i boken, snakker de om den primære behandling av kjøtt, korn og grønnsaker.

Deretter gjennomfører læreren en full briefing innen sikkerhet, og bare etter at elevene flytter til den praktiske scenen.

Alt arbeid er utført under streng veiledning av lærer. Jenter som arbeider i forklær, skjerf, hår for å unngå å falle inn i suppen.

Læreren overvåker hvert trinn av arbeidet, betaler spesiell oppmerksomhet til varmebehandlet kjøtt.

På den siste etappen av leksjonen bli organisert smaker supper, tilberedt av ulike grupper. En forutsetning for gjennomføring av praktiske leksjoner hver teknologi er legging tabellen. På smake jenta kan invitere guttene, lærer, andre lærere, som ikke er ansatt til enhver tid.

konklusjon

Etter gjennomføringen av prøv prosessen er ment å uttrykke en undersøkelse på et spesielt kort. Neste er siste ord av læreren. Læreren minner de kvinnelige studentene som i løpet av de øktene vurdert ulike alternativer for termisk prosessering av kjøtt.

Læreren påpeker at kunnskap vil være et godt grunnlag for å bedre de kulinariske ferdigheter kan brukes i hverdagen.