Den biokjemiske sammensetning av melk

Melkekjertlene - en av de viktigste organene i kroppen av kvinner i alle pattedyr. Denne kjertelen syntetiserer melk, som er den eneste maten for sine barn i de tidlige stadiene av postnatal utvikling. Melkekjertlene hos dyr kalles ofte juret. Juret til kuen består av fire separate kjertler. Hver delt jern staver (sitt ku - 5-20), hvor hver del - i skiver. Den grunnleggende strukturell og funksjonell enhet av kjertelen er tannhulen, som er innhyllet i et tett nettverk av kapillærer. Milk - polydisperst system bestående av virkelige og kolloidale oppløsninger, suspensjoner og emulsjoner. Kumelk er en hvit væske med en gulaktig nyanse, søtlig smak og med en lukt.

Melk blir syntetisert i alveolene, delvis - i små og mellomstore excretory kanalene. Den resulterende hemmelighet kommer i store kanaler, og deretter akkumuleres i melkebeholderen. Videre transporteres inn i spenekanalen og slippes ut i miljøet. Melkekjertler funksjoner ammeperioden, som varer omtrent 300 dager.

Milk - en av de viktigste mat for mennesker og dyr. Det er sammensatt av proteiner, lipider, karbohydrater. Melkeproteiner kuer behandlet ved 96 til 99%, lipider - 95, karbohydrat - 98%.

For mat folk ofte bruker melkekyr, mindre - geiter, hopper, kameler, bøffel, hjort kvinner, zebu og yak.

Den kjemiske sammensetning av melk

om lag to hundre enkeltstoffer som finnes i melk. Disse forbindelsene kan bli delt inn i fem hovedfraksjoner: salt, vann, karbohydrater, lipider, proteiner. I melk, vann kan eksistere i to stater: gratis og bundet. Etter konsentrering, tørking og andre typer av behandling, er fritt vann lett fjernes. Bundet vann er en del av solvatet skjell polydisperse systemer. I frisk melk konsentrasjonen av bundet vann er fra 3,5% til 2,6% skummet.

Proteinsammensetningen i melk. Konsentrasjonen av proteinene i kumelk kan være opp til 4%. Skummet melk inneholder hovedsakelig alfa-kasein. I melk, danner det kaseinat, kalsiumfosfat kompleks, som er involvert i dannelsen av lipid kuler skallet; termo α-lactalbumin, er involvert i biosyntesen av melkesukker (laktose) fra monosakkarider (galaktose, glukose); β-laktoglobulin denaturerer i et nøytralt medium (pH = 7) og oppvarming til 70 ° C.

Globuliner melk kjennetegnes ved høy molekylvekt (opp til 1 Mill. JA), i sin molekylstruktur inneholder en karbohydratkomponent, de viser de egenskaper av enzymer (lipooksidaz). Ikke-proteinnitrogenforbindelsene er presentert i melk urea og minst aminosyrer, purin baser og kreatin.

Det karbohydratsammensetningen av melk. karbohydrater presentert melk hovedsakelig laktose (gjennomsnittlig 4,7%), monosakkarider (glukose, galaktose) og fosforsyreestere av monosakkarider aminosukkere. Den høyeste konsentrasjon av laktose som er registrert i den rhino melk.

Lipidsammensetningen av melk. Sammensetningen av melkefett består av triacylglyceroler, steroler, steroler, fosfolipider og glykolipider. Deres konsentrasjon i melk hos dyr avhenger av ulike faktorer (amming, rase, kosthold, etc.). Melkefettet rester mye stearinsyre, palmitinsyre, myristinsyre og oljesyrer.

Vitamin sammensetning av melk. Kumelk inneholder en tilstrekkelig mengde som en fett (A, D, E) og oppløselige (PP, B1, B2, C) vitaminer. For å øke konsentrasjonen av vitaminer i melken hos dyr ble matet raznoobraznyme strømmer som er rike på vitaminer i dietten administreres vitamin konsentrater A, B eller E. melk og inneholder pigmenter: karoten, klorofyll og lactoflavin, avhenger av deres konsentrasjon fargen av melk.

En av ulempene med melk pulver er at det er nokså vanskelig å komme seg til en flytende tilstand. Dette produkt fremstilles i mer enn 110 år, men den biokjemiske sammensetning av melkepulver er forskjellig fra dets naturlige tilstand, slik at væske melk er mye mer nyttig.