Fantastiske typer oster

De fleste av oss liker ost. Noen foretrekker å sette sitt stykke på en sandwich for morgente, mens andre ikke representerer frisk, men varm pasta uten et så viktig tillegg. Men hva vet vi om dette produktet og dets noen ganger fantastiske produksjon? Tross alt er det svært forskjellige typer oster, som er vanskelig å forestille seg, og de samme interessante måtene å forberede dem på.

Alle oster er laget av melk. Som råvarer, ikke bare ku, men også sau, geit og til og med bøffelmelk blir brukt. Derfor kan i utgangspunktet typer oster deles inn i to hovedgrupper: surmælk og rennet.

Sour-melk oster er oppnådd som følge av koagulabilitet av melkeprotein under påvirkning av melkesyre. Den dannes som et resultat av tilsetning av en spesiell syreferment. Slike oster ser ut som hytteost i utseende og konsistens.

For produksjon av løseost brukte et spesielt enzym. Det legges til ostemassen for tidlig modning. Noen ganger av samme grunn brukes rennet enzym til fremstilling av surmælksost.

Typer av oster er også delt i henhold til fremstillingsmetoden.

Solid - denne osten med en veldig tett struktur, dekket med en skorpe av paraffin eller bivoks, som modner fra seks måneder til flere år under presset av store belastninger. De kalles også "presset". I slike oster er det absolutt ingen hull (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), eller de er, men veldig små (Gouda). Hårde oster er malt før bruk.

Halvfast - denne kremosten er tett, men myk konsistens, dekket med voks eller paraffinskorp. De riper vanligvis i flere måneder. De er preget av tilstedeværelsen av "hull" i forskjellige former og størrelser. En lys representant for denne osten er den berømte "Maasdam".

Myk - denne osten er en delikat, søt kremaktig konsistens, som ikke krever ekstra behandling. De kan enten være uten skall, eller ha en naturlig eller moldy skorpe. De varierer i et bredt spekter av smak: pepper, sopp, krem, etc. Myke oster er av to typer: krever modning (krydret, rød-hvitt) og klar til bruk. Sistnevnte kalles også "friske" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve"), som har en veldig kort holdbarhetstid.

Pickle er Ost, modning i saltlake (i vandig oppløsning av bordsalt). De har en sprø eller lagret tekstur og har en akutt-salt smak (Suluguni, Brynza, Adyghe, Feta, Chanakh).

Behandlet er oster, som inneholder flere komponenter: hytteost, tørket eller kondensert melk, fløte, smør, myse, kjærnemelk og andre naturlige produkter. De blir varmebehandlet med tilsetning av smeltesalter.

Separat, du må si om ost med mugg.

Typer av dette produktet er delt i henhold til muggens farge og måten den brukes på. Denne fremstillingsmåten gir osten en spesielt pikant smak. Mugg for ost er ufarlig, mat (slekt Penicillium) og kan være av forskjellige farger: blå, grønn, blå, rød og hvit. Den kan dekke hele overflaten av osten (Camembert, Brie), og være inne i den (Roquefort, Furme d'Amber).

Og til slutt, noen slags oster trenger riktig lagring. Det ideelle stedet er en kul kjeller med de nødvendige parametrene: god ventilasjon, høy luftfuktighet og en temperatur på ca 10 ° C. Kjøleskapet er også et passende sted hvor du kan lagre oster. Typer matmat og forskjellige smakstilsetninger i dette tilfellet vil ikke miste smakkvaliteten. For at osten ikke tørker på grunn av lav luftfuktighet i kjøleskapet, må den pakkes inn med pergament eller matfilm.