Konveksjonsovner: hva du bør vurdere når du velger

Konveksjonsovn - en oppvarmingsutstyr, som omfatter en termisk oppvarming og tvungen luftsirkulasjon. Oppvarming skjer ved hjelp av varmeapparater. Vanligvis konveksjon ovner brukes til baking av brødvarer. Små modeller er i fullstendig selvmotsigelse, stor - nei. I praksis er selskaper med en smal produktspekter og liten skala brukes universelt - så det er brukt både som en gastronomisk og baking.

klassifisering

Konveksjon ovner er delt inn i:

1. Av kapasitet: 4, 6, 10 plater.
2. Av størrelsen på pannen: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Med dampende og uten fukting.

Utdype dampende. Dampende i konveksjon ovner må primært for baking gjærprodukter. Dermed, etter korrektur gjærprodukter faller inn i varmluftsovn kammeret forvarmes med varm, tørr luft, umiddelbart fra overflaten til produktet begynner å hurtig frigjort fuktighet slik at det dannes en skorpe. Skorpe dannet senere vil sprekke, fordi produktet under baking å øke i størrelse. For å unngå dette, i de første fem minuttene av bakeprodukter tilsette damp til arbeidskammeret, og dermed hindre at utseendet av skorpen, og produktet er jevnt bakt. Også for en perfekt og jevn propekaniya produkter anbefales å installere magasinene gjennom det nivået, dvs. Hvis ovnen er beregnet for 4 stekebrett og stek samtidig bedre til 2. Også de fleste modeller opp til 6 nivåer av ingen justering av rotasjonshastigheten eller en fullstendig stopp av rotasjon. Derved små metervarer, slik som for eksempel profiteroles kan splitte celle. Også kjeks, tilberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter uten bakepulver, også kan falle på grunn av tvungen luftbevegelse. For alle andre produkter varmluftsovn for baking er ideelt.

Hvordan bestemme størrelsen på pannen

For å gjøre dette, må du beregne gjennomsnittlig antall produkter som skal bakes i lys av det faktum at du vil sette baking i ett, samt hvor mange av produktene kan plasseres på en stekeplate. Vanligvis er konveksjon ovner installert på proofers. Prøvetrykkere kapasitet på 2 ganger den ovn, fordi prøvetrykk er gjort 2 ganger lengre enn den bakeprosessen. For å bestemme du trenger korrektur eller ikke, må du vite omfanget av bakevarer. For tiden er utbredt pre-bakt opp til 70%, som følge av frosne produkter. Du må sjekke med leverandøren om det er behov for korrektur disse produktene, de fleste ikke krever korrektur. Hvis du produserer egne produkter, og de inneholder gjær alternativer uten rastoyki du ikke kan gjøre, er det en obligatorisk prosess, som det tillater deg å få et kvalitetsprodukt.

Ting å vurdere

Hvis konveksjonsovn har en tilkobling til avløpssystemet, gjør at den er koblet til den gjennom vannlåsen, som om det ikke er gidrozavtvora, vil gjennomtrengning forekomme i den kalde luftkammeret, og produktet vil bli bakt gjennom ujevnt, vil anroperen være forskjellig i produktene.

Hvis du vil bruke en varmluftsovn som en universell, dvs. koker hennes gastronomiske produkter, må du kjøpe en form for baking, siden de fleste konveksjon ovner baker med lave kanter, ikke mer enn 5 mm. Separat, er det en mulighet til å gjøre brettene fra høyt bord, men det er ikke alltid mulig å installere dem inn i prosesskammeret, som det ikke har nok avstand mellom skinnene. Tilgjengelighet av fukting vil ikke la deg lage mat konveksjon ovner, fordi de har en tendens til å bli brukt Injection-injeksjon.

Og til slutt,

Inntil nylig lederne i produksjon og salg av konveksjon ovner i Russland var fast UNOX. På denne produsenten et bredt spekter av modeller av konveksjon ovner, ovner blir data kjennetegnes ved høy pålitelighet, ytelse, og derved oppta et lite område. Men i den nye økonomiske situasjonen og valutakurs ustabilitet ovn data har økt dramatisk i pris. I dag i Russland fange varmluftsovn Abat produksjon. Ovner av denne produsenten på ingen måte dårligere enn den italienske, som nylig har blitt fullstendig modernisert hele modellprogrammet. Sterkt utvidet spekter av modeller av ovner. Sammen med dette, disse ovnene har en rimelig pris.