Manitoba mel: egenskapene, søknad

Før du begynner å bake produktet, må du kjøpe et bakeri mel. Men det er lite å kjøpe det første tilgjengelige pakke - behovet for å vite hva slags resultater du ønsker å komme til den siste fasen av utarbeidelsen av den kulinariske produktet.

Det faktum at måltidet - dette er ikke bare et produkt, fremstilt ved sliping korn av forskjellige frokostblandinger. Det har sine egne særegenheter og forskjeller. Oftest vi spiser kaker laget av hvetemel, men det finnes andre varianter av frokostblandinger fresing. Hvetemel er delt inn i myke og harde varianter. Å vite alt dette, hvordan kan du regne ut hva den beste mel til baking?

Rekke typer mel

Enhver ernæringsfysiolog vil fortelle deg med sikkerhet at bruk av mel produkter skal være i moderasjon. Saken er at melet inneholder raske karbohydrater som tas opp av kroppen svært raskt, noe som fikk ham til å føle følelsen av sult før ønsket tid. Et annet trekk ved disse karbohydrater er at de kan være avsatt i lag av fett og akkumuleres der. Dette fører til uønsket menneskelig fylde. Vurdere følgende flere typer brød mel, om som vi vet er ikke alt:

• Rugmel inneholder mange aminosyrer som er nødvendige for metabolske prosesser i kroppen. Også et stort antall kostfibrer er komplette proteiner, som er så viktig for personen. Det er rikt på B-vitaminer, fosfor, komplekse karbohydrater og kalsium. Personer med gastrointestinale problemer bør inntas i små mengder av produkter laget av rugmel.
• Rismel. Funksjon i denne frokostblanding er at det er nesten ingen gluten. Det er nyttig for alle aldre og omfatter en 1% fiber, biotin, sink, amylopektin.
• Bokhvete mel brukes i kosttilskudd meny for folk som lider av redusert mengde hemoglobin, leversykdom, høyt blodtrykk og åreforkalkning. Det er populær på grunn av nærværet i preparatet av et stort antall sporstoffer, lysin og leucin.
• Havremelet har en liten mengde stivelse, er det lett fordøyelig. Det bidrar til normalisering av blodsukker og regulerer fettstoffskiftet.
• Cornmeal. Den inneholder mer sukker enn i hvetemel. Også vitaminer, magnesium, kalsium, jern, fosfor. Anbefalt gryn og male det for folk med hjerte-og karsykdommer og galleveisplager.

mel hvetesorter

Som vi allerede vet, hvetemel laget av harde og myke varianter. Vurdere hvordan de skiller seg fra hverandre.

• Myk hvete - sliping av korn, som kalles "mel 00" eller "Type 00". Dette er den enkleste måltid blant andre arter. Mel fra myk hvete egnet for nesten alle de kulinariske retter, det er mye brukt i matlaging. Merking "00" betegner en meget fin sliping. Breadstuff slik sliping hurtig fordøyelig i den gastrointestinale trakt hos mennesket.
• Durum hvete brukes til fremstilling av pasta og panert fisk, kjøtt eller andre produkter. Dette mel inneholder mer protein og fiber, i motsetning til den myke hvete. Og det er uunnværlig for baking brød.

Men hva mel er bedre i stand til å svare bare deg, basert på dine mål og ønsker.

Mel fra myke hvetesorter

For profesjonelle bakere hvetemel Manitoba har en spesiell betydning. Den er laget av myk hvetesorter som har vært dyrket i Canada i Manitoba. Men som den fikk sitt mye brukt i italiensk mat, mange mener at dette er en italiensk produkt. Selvfølgelig, som gjør det i mange europeiske land, inkludert Italia, men det er hjem til Canada.

Mange fagfolk kalles mel Manitoba "sterk", da den inneholder store mengder protein (opp til 18% når vanlig myk mel - ikke mer enn 11,5%) og har en sterk vannopptak (opptil 80% av sin vekt). Derfor, fra en liten mengde mel kan få betydelig mer test.

Det særegne ved baking mel

Vi vet allerede at melet Manitoba - sterk mel. Denne karakteristikken sikrer god kvalitet bakervarer. For eksempel italienske bakere bruker denne type mel til å lage mat høyt nivå cupcakes. Selv et lite tillegg av sliping mel i de vanlige myke varianter - og brød-etableringen bli sanne mesterverk av kulinariske.

Ved kontakt med vann, danner det mange Manitoba gluten, på grunn av tilstedeværelsen av gluten og gliadin i komposisjonen. Av denne grunn er gjæringsprosessen i gang: på overflaten, kan du se at det dannes små bobler i store mengder. Takket være denne funksjonen, slår ut deigen perfekt for baking brød, pizza eller andre produkter som krever gjæring.

Hva du skal lage mel Manitoba

Dette melet er perfekt for baking av brød og pizza. Og hvor har det funnet sin kulinariske bruk? Først av alt, dette bakverk banen. Frodige boller, søte kaker (som panettone - en Milanese julekake, Pandora - julekake med melis), smultringer, croissanter, pannekaker, muffins, kaker og mye mer.

Hvis deigen på en melet med lavt gluten nivå, vil gjæringsprosessen være lengre, og deigen vil stige i lang tid. Noen bakere Manitoba brukes som et supplement til svake mel varianter, med en liten mengde gjær. Dette bremser hastigheten av friinntekt test (opp til 2 dager) og gjør kaker mer sprø og myk. Denne metoden brukes til å lage pizza. Det er derfor italienerne er så ofte brukt Manitoba.

i konklusjonen

Manitoba mel fra myk hvete passerer streng kvalitetskontroll på hvert trinn i sine forberedelser. Fra det øyeblikket av såing av hvete å produsere den. Men dette er hva som gir høy kvalitet bakt varer på skrivebordet!

Hun har god smak, den har riktig farge og tekstur. Det er av denne grunn at deigen fra mel variantene kan stige så høyt og sikre prakt av bakervarer. Uansett hva du har forberedt i melet Manitoba, vil baking være verdig den høyeste ros, har en veldig bra smak og kvalitet.