Så trenger vi en smaksforsterker

Sjeldne vertinne i matlaging gjør uten bruk av krydder og krydder, dermed øker den naturlige smaken av mat. Allehånde, laurbærblad, ingefær og koriander ... slike "velsmakende", kjent med navnene på barndommen. Nylig lagt til listen uvanlig kjemisk substans - natriumglutamat. Kall det krydderet i full forstand av ordet ikke kan, derimot, er dens innvirkning på næringsmiddelindustrien enorme.

Hvorfor er ett produkt synes å være mer deilig enn den andre? Svaret er enkelt: Det handler i evnen til mat komponenter påvirke smaksløkene, papiller av den menneskelige tungen. Hva er effekten av mer intens, mer intens smak. For eksempel, i den konvensjonelle hvitløk omfatte naturlig smaksforsterker. Den høyeste konsentrasjonen av stoffet i ferske matvarer, og deretter gradvis avtar. For å forstå mekanismen har mange forskere forlatt alle anstrengelser for å finne en kunstig erstatning, og når den ble funnet. Det viste seg å være en smaksforsterker E621, som er en av en liste (600-699) registrert kosttilskudd.

Historien om MSG startet allerede i 1907 da University of Tokyo ble syntetisert forbindelse av glutaminsyre og mononatrium. Dette stoffet er involvert i overføring av nerveimpulser system, forårsaker spent tilstand og registrerer seg som en stimuleringsorganet for noen pasienter i psykiatri. Medikament-medikament, men dens salt, kjent som "smaksforsterker", er mye mer komplisert.

Fysisk er natriumglutamat lett løselig i vann, hvitt eller gulaktig pulver uten smak og lukt, men når det tilsettes til mat øker dens smak, irriterende reseptorer språk. Dette betyr at produksjonen av kjøttretter kan du bruke ganske mye kjøtt, og resten er erstattet av soyaprotein eller enda billigere analoge og legge til en smaksforsterker. Mannen hadde brukt et lignende produkt, vil det være fornøyd med rik kjøttsmak. Dermed er det mulig å gi en "second life" selv ærlig substandard mat. Faktisk er den moderne matindustrien umulig uten den.

Foreløpig smaksforsterkere produsert i overkant av 200.000 tonn per år. Pølse produkter, bekvemmelighet mat, chips, kjeks, liten tørket fisk - dette er ikke en komplett liste over produkter, krydret med slike stoffer. Det synes som bruker en smaksforsterker og nyte en ny rik smak kjent mat. Men mer anerkjente forskere etter en serie eksperimenter med laboratorierotter, si om mulige farer. Mononatriumglutamat ved daglig bruk av 3 gram er ansett som farlig. Forskerne hevder at stoffet fullstendig fra kroppen ikke vises, og gradvis akkumuleres i vev i kroppen og leveren, etter hvert forårsaker alvorlige helseproblemer. Japansk H. Oguro, som studerte i lang tid spørsmålet har kommet til den konklusjon at bruk av smaksforsterkere flere ganger øker sannsynligheten for fremtidige problemer med syn og uklarhet av øyets netthinne. Mens debatten om farene ved en slik tilsetning er en lang tid, har vi vist at bruken fører til avhengighet, og den naturlige smaken av maten virker blid mann

Turister vil lure kinesisk eller koreansk, sikkert etter å ha besøkt restauranten opplevd svimmelhet, kvalme og ubehag. Dette er ikke overraskende, fordi i nesten alle rettene legge en stor mengde natrium glutamat. Noen koreanske restauranter gulaktig pulver servert på bordet samt salt. For urfolks høye standarder kjent smaksforsterker, fordi de har absorbert stoffet med morsmelken.

Dramatisk økt de siste tiårene, kan antall saker skyldes blant annet en smaksforsterker, som er så vant til menneskeheten. Ikke begrense bruken av skadelige tilsetningsstoffer, og det er på tide å velge nøye produktene?