Cheese "Raclette": beskrivelse, historie, nyttige funksjoner og anmeldelser

Hvilket land ga verden cheese "Raclette"? Sveits har mer grunn til å vurdere seg selv fødestedet til denne velsmakende meieriprodukter. Den første skriftlige omtale av fatet med samme navn finnes i den middelalderske kloster bok, som forteller at det i kantonene Obwalden og Nidwalden gjetere tilberedt over åpen ild nærende "grillet ost". Men Frankrike hevder at "Raclette" dukket opp nettopp i sine alpine daler. Dessuten er denne type ost tradisjonelt tilberedt i provinsene Savoy, Franche-Comte, og selv langt fra Alpene, Bretagne og Auvergne. Landet appellerer til navnet på osten. Etter Raclette er avledet fra det franske verb racler, som betyr "å skrape, skrape". Merkelig Association for ost? Ikke i det hele tatt, hvis du vet hvordan du skal tilberede, "Raclette". I denne artikkelen beskriver vi hvordan du gjør denne osten, avslører den grunnleggende oppskriften på det, og gi råd hva du skal erstatte import av dette produktet.

historien

Dette er sjelden tilfelle når et produkt ikke gi navnet på parabol, og vice versa. Cheese "Raclette" kalles så fordi det skrapes av. Shepherds, destillert flokker på bakken av fjellene, hadde ingen mulighet til å forberede sine egne måltider fullført. Det eneste de hadde råd til det å gjøre en brann og sette den på kanten (eller spres på spidd), stykke ost. Når det begynner å mykne, smelte, det skrapes med en kniv. Varm næringsrik masse spredt på brød eller smakstilsatt av hennes corned beef. Sannsynligvis oppskriften ble født på samme tid hyrdene og den sveitsiske og den franske siden av grensen. Snarere har det skapt en smart person, tilpasning til de alvorlige naturlige og levekår.

Kort beskrivelse Food Technology

Men ikke hver ost kan inntas i en tallerken kalt "Raclette". Et karakteristisk trekk ved sin evne til å være godt og jevnt smeltet. Du kan si at alle harde oster ha det? Ikke egentlig. Cheese "Raclette" når oppvarmet ingen bobler, ingen mose. Han bare myknet, og fordi det er lett skrapes av med en kniv. Kjøttet av en ekte "raclette" skal være tykk, men ganske elastisk. Og når det er smeltet, må det publisere en duft rå sopp. For å få denne osten er høyt fett kumelk ikke kokt. Ost bare presset og så holdt i fire eller seks måneder. ost hode i løpet av denne tiden er dekket med mugg, som danner en tynn gylden-brun skorpe. Kjøttet står fast. Men i motsetning til myke "mold" ost, den "raclette" det er ganske tett. Oftest plassert på salg hele hodet, som veier fra fire til syv kilo. Dette holder smaken av "raclette". Men noen ganger produktet er pakket barer.

Rakletnitsa

Mange er langt fra Sveits, folk allerede vet hva et fondue, og selv fikk en spesiell for sin kokeutstyr. For retter "Raclette" er nå tilgjengelig en spesiell bord elektriske ovner. Som fondyushnitsy er de designet for festlig tidsfordriv for et stort selskap. Dette settet inneholder en liten leppe skovorodochki coupelles, fargekodet, slik at alle ser på graden av oppvarming av drikke. I rakletnitse har en spesiell boks for den selvtitulerte ost, grillet. Settet inneholder også rakletny ost - spesialblad for skrape smeltet produkt. Godt utstyr er der seng for ost strekker seg eller roterer rundt aksen. Vi skal snakke om hva de skal erstatte ost "Raclette" i matlaging retter av samme navn. Men i stedet for spesialutstyr du ikke kan bruke noe annet - hvis du vil, selvfølgelig, tilbringe en kveld i vennlig selskapet. Men hvis du bare ønsker å tjene opp en tallerken ligner en "Raclette", kan du lage den i ovnen med grillfunksjon. Det vil bli løslatt samme velsmakende, men tilfeldig.

Cheese "Raclette": oppskrifter

Hvis du har spesialutstyr for å gjøre tradisjonell rett av fjellklatrere. ost hodet trekke ut fra kjøleskapet en time før matlaging, så hun "pustet". God tid du trenger for å mørne løk. Vi nashinkuem sine ringer, blandet med noen spiseskjeer med sennep og fylle et glass hvitvin. Så bør løken til marinering over natten. Før starten av festlig fest avkok tilstrekkelig mengde poteter. Vi serverer en tabell. Sett en egen rett med poteter, syltet løk, skiver pølse og skinke (du kan erstatte kjøtt sjømat), pickles, plate med rå vaktel egg. På en seng av aktivert rakletnitsy satt sylte. Gjestene blir plassert i sine individuelle skovorodochki produkter. Skrapt fra hodet smeltet ost og stekt på grillen.

Swiss suppe "bonde-stil"

Cheese "Raclette" kan brukes til matlaging andre retter. Inkludert supper. Først fremstille 0,75 liter av en hvilken som helst kjøttkraft. Du kan bruke til dette, og kuber. En pund av hakket løk stek i en panne med 50 gram smør. Når brunet, fyll den med buljong. Legg tørr hvitvin glass, en klype salt, pepper, muskat. Kok på minimum varme for en fjerdedel av en time. Fracture sjy Ildfaste keramiske krukker. I hver av dem satt et brød av hvitt brød og et stykke ost "Raclette". Pots etablere i ovnen med grillfunksjon. Det er viktig å smelte osten dekket brød og dannet en "cap" før hunk razmoknet buljong.

moro Pris

Utstyr for "raclette-party" er allerede tilgjengelig i russiske nettbutikker. Det er som fondyushnitsy, kommer i en rekke forskjellige modeller. De fleste av dem er elektrisk, men det er andre der grilling og smelter ost tilberedt på kull. Men slikt utstyr er dyrere og vanskeligere. Rakletnitsy også variere i størrelse - det er for store selskaper (for åtte eller ti skovorodochek), har for familien. Derfor er prisene på utstyret variere over et bredt spekter - 3-8 og et halvt tusen rubler. På samme måte, gjennom en nettbutikk, kan du kjøpe og ost "Raclette". Pris kuber av tre hundre gram - fra fire til seksti-fem hundre rubler. Leder for fire til syv pounds, på grunn av sin høye kostnader, er det svært vanskelig å kjøpe i Russland.

Hvordan tjene raclette-fest

Ost "Raclette Sherdinger" (300 g) ble tilsatt godt marinert eller agurker, kjøtt, løk, sopp. Og, selvfølgelig, for et slikt parti trenger å hamstre på en flaske god tørr vin eller øl. Selv om den sveitsiske ofte bruker denne retten med varm te.

Cheese "Raclette": hvordan å erstatte

Tidligere er dette produktet laget utelukkende av helmelk av alpine kyr, uten noen smaker. Men tidene forandrer seg. Du kan nå finne den "Raclette" og geitemelk (svært velsmakende og nyttig), paprika, chili, hvitløk og urter. Alt dette gir grunn til å tro at ingenting er uunnværlig i denne osten er det ikke. Of course, "Raclette" har en bestemt smak enn den som brukes for fondue "Gruyere", og har en mer fet struktur. Men dette er ikke viktig. Vi trenger en ost med et fettinnhold på 45 prosent. Og han har til å smelte sakte og jevnt, og ikke brenne så olje. Derfor bør utskifting av "raclette" tas med forsiktighet. Men den opprinnelige ost laget i Sveits eller Frankrike, er for dyrt. På forsikringen om matlaging, kan du erstatte "raclette" bruk "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" og med "Parmesan". Monter og tyske varianter "Appenzeller" og "Tilsit ost".