Margarin: sammensetning og egenskaper til produktet

Margarin husmødre som brukes i dag, ikke bare for baking, men også som en erstatning for smør for smørbrød. Bør jeg spise den? Hva kvalitet margarin smak, som er spredt og hvor mye av det skade?

Margarin, sammensetningen som er i stadig endring, dukket opp i Frankrike, da Napoleon beordret opprettelsen av et produkt som vil bli billigere smør vil møte pris og kvalitet av middelklassen. Derfra denne kunstige fett spredt over hele Europa, og nå har en stor nisje i matproduksjon.

Margarin, sammensetning og produksjonsprosess

Grunnlaget for dette produktet er vegetabilsk olje, i tillegg, inneholder det animalske fett og melk. Oljer som anvendes ved fremstilling av margarin, være sikker på å passere raffineringsprosessen, slik at de bør ha en nøytral smak og lukt. Det gir en fettbase av plastprodukter. Melk gir en kremaktig smak av margarin, for at det kan underkastes fermentering. Men likevel, hvor mye melk for å lage en kremet smak er ikke nok, så smaker blir brukt. For å oppnå stabile emulsjoner, blir et emulgeringsmiddel innføres det i massen, og for å gi farge - farge. Selvfølgelig ikke uten salt og sukker.

Stadier av fremstillingen av margarin:

• Først å fremstille fett-base, er det slik at dets smeltetemperatur er rundt 33 grader, da dette materiale er oppvarmet og blandet dertil et fargestoff.
• Melken ble fremstilt separat ved tilsetning av alle de løselige komponenter (salter, sukker, smaksstoffer), da de to forbindelser blandet i grubodispersionnuyu slurry.
• Etter det, faller oppslemmingen inn i en spesiell maskin som gjør denne del av emulsjonen, evnen til å holde formen.
• Deretter margarin avkjølt og krystallisert.
• Den siste fasen - pakking og emballasje.

I dag er det en annen type margarin - spredning. Den er produsert for smørbrød og holder seg myk selv etter avkjøling. På sammensetningen av spredningen sunnere enn margarin, og dens sammensetning er regulert ved lov, i et oppslag må ikke inneholde mer enn 8% transfett, margarin, men slike regler ikke derfor overvåke kvaliteten er ikke alltid mulig.

Margarin: Typer

Hovedsakelig produserer tre typer margarin:

• Solid (matlaging) margarin, som er mest brukt til baking, er det lite attraktivt (inneholder ingen fargestoffer) og bærer mye animalsk fett.
• Sandwich margarin, som innbefatter en blanding av animalske og vegetabilske fett, meget populære. De ofte erstatte smør i forbindelse med relativt lav kostnad.
• Vegetabilsk margarin - den mest nyttige av alle arter i dag. Den er laget av vegetabilske oljer (soyabønner, bomull, oliven), bærer en meget liten mengde av frie fettsyrer og kolesterol. Mest på regnet margarin basert på palmer og kokos oljer, som de ikke inneholder transfett.

Margarin: Harm og fordeler

Ved oppvarming, mettede fettsyrer som utgjør margarin, kan endres og er ikke veldig nyttig for mennesker, så erstatte alle margarin fett i kosten er umulig.

Margarin, hvis sammensetning gir en stabil struktur, er det meget praktisk å bruke i matlaging, som er det husmoren verden. Retter med et høyt innhold av margarin oppnådde fettoljer bibringe en behagelig smak, men lage mat mindre nyttig.

De som erstatte smør med margarin i håp om å gå ned i vekt, og delvis feil. Dette skyldes det faktum at det antall kalorier i de to produkter er nesten det samme, men forholdet mellom mettede og umettede fettsyrer varierer. Transfett øker risikoen for åreforkalkning, slik at margarin er ikke ønskelig å ha mennesker med hjertesykdom.

Ernæringseksperter anbefaler å erstatte eventuelle vegetabilsk olje margarin.