Stivelse - hva er det? Typer og bruk av produktet

Hvitt smakløst pulver som avgir knirk under sammentrykning - en stivelse. Hva det er, hva dens funksjon i kroppen, vil vi se på i denne artikkelen nærmere. Med de nevnte produktene vi møter i kulinariske og kosmetiske oppskrifter ganske ofte, så det overvurderer sine egenskaper vanskelig. I sin opprinnelse stivelse er det delt inn i flere typer: den vanligste - potet, da - hvete, ris og sago. Og det maismel - lys, noe som gir en uklar løsning (derfor brukes for utarbeidelse av melk gelé) og den mest sjelden brukt - tapioka. Alle disse artene er viktig i fordøyelsen kjeden som hovedleverandør av karbohydrater, noe som i sin tur omdannes til energi.

Stivelse: hva er det?

Den kjemiske sammensetningen av stivelse refererer til karbohydrater. Dette naturlig polymer, som i det vesentlige består av a-D-anhydroglukose-rester. Stivelse korn er delt inn i to typer: amylopektin amylose. På grunn av dette stivelsesblandingen har en tendens til å bli viskøs eller lage elastiske filmer når de utsettes for varmt vann. Stivelse produsert av ulike materialer, som har forskjellig kornstørrelse, struktur og styrken av båndene i molekylene, til tross for et identisk utseende. De fleste skiller mellom en potet, korn stivelse.

Potetstivelse: hva er det?

Som allerede nevnt, potetstivelse er mest vanlig i matlaging og kosmetikk. Dessuten er han ganske etterspurt og i farmakologi, som grunnlag for salver, tabletter, pulver og andre preparater. Dette produkt fremstilles fra knollene selv. Det er rik på diettfiber, karbohydrater, proteiner, fosfor, kalsium og vitamin PP-gruppen. På grunn av sin astringent, omhyllende og mykgjørende egenskaper, betraktes pulveret brukt til å behandle fordøyelseskanalen: det omslutter veggene i mage, fjerning av betennelse og redusere den negative virkningen av narkotika. Som for utvortes bruk, blir den stivelse som anvendes for å redusere smerte og kløe med brannsår, hudsykdom og dermatitt. Ganske ofte er det en av komponentene i den medisinske og forebyggende maske for ansikt og hår. Når en innvendig mottak stivelse, sees å senke kolesterol og blodtrykket stabilisering og gelé basert på det er den største tallerken om diettmat.

Korn stivelse: hva er det?

I det andre sted etter at potet (stivelsesinnhold) er korn. Den vanligste - hvete, ris og mais. Andre stivelsesholdige matvarer er mer utsatt for værforhold, så vokser på steder med en viss klima. Disse inkluderer bygg, rug, havre, bokhvete, sorghum og hirse.

Hvordan lage stivelsen i hjemmet

Til tross for den lave prisen og den fortsatte tilgjengeligheten av dette produktet i hyllene, noen mennesker foretrekker å lage stivelse alene. Dette vil kreve potetknoller, fortrinnsvis sent-varianter (sitt innhold av stoffet er høyere). Poteter bør skylles grundig og fjernet fra huden og skade øynene. Massen ble så kuttet opp i strimler og males i en blender, juicer eller fint rivjern. Å plassere i et dørslag 3-4 lag osteklede, filtrere den resulterende slurry gjennom den, og resten ble vasket med litt vann over samme retter. Ved slutten av 2-3 timer i vann sammen med det flytende partikler må tømmes og erstattes ny. Det er viktig å ikke "forstyrre" den hvite sediment på bunnen. Gjenta utskifting av vannet du trenger i løpet av dagen hver 2-3 timer. Fremgangsmåten foregår som regel, jo renere og bedre blir stivelse. Tørt pulver skuffer, spre et tynt lag. Det er viktig å unngå trekk eller vind, eller den tørkede delen kan spres utover. Klar pulver bør lagres i et glass, en tettsittende pot.