Fytinsyre i mat: fordel, skade, og bruken av karakterer

I det siste kan du høre uttrykk i ulike kilder: "En kniv i ryggen veganere" Hva betyr dette og hvordan er forbundet med fytinsyre? Først ser vi at det refererer utelukkende til mat. Ingen ideologiske eller andre synspunkter ikke tatt hensyn til.

Mennesker som har visse dietter, veganere som hevder å ha som den primære kilde til mat som inneholder en substans som kalles fytinsyre. Forholdet mellom spesialister til det blir mer og mer negativ. Vi lærer av artikkelen detaljer hvorfor.

Hvordan fytinsyre

Mange har lenge hørt at hele korn, rå nøtter og frø, kli og belgfrukter er nøkkelen til et sunt kosthold. Men nylig har jeg startet dating, og en helt annen oppfatning.

Faktum er at i disse og visse andre matvarer inneholder fytinsyre. Denne forbindelsen blokkerer fosfor, kalsium, jern, sink og magnesium. Fosfor er kjent for å være avgjørende for bein og tenner. Som finnes i vegetabilske produkter, blir den lagret i fytinsyre, på grunn av hvilken personen er utilgjengelig. Dessuten forstyrrer fytinsyre enzymer så som trypsin og pepsin, som tjener for fordøyelsen.

Naturligvis, dette betyr ikke at du må gi opp disse produktene for alltid. Jo mer at disse bestemmelsene ikke er fullt ut bevist, og forskere er fortsatt krangler om hvilke tiltak har fytinsyre. Fordeler og ulemper behandles på to måter. Og vi skal se til at synspunkt, hvis tilhengere motsetter saken.

Innhold av mat

En stor mengde av fosfor inneholdt i de ovennevnte matvarer er hovedsakelig fytinsyre, dvs. en som ikke kan assimileres. Hvis dietten inneholder fytinsyre mat i en stor mengde, reagerer den med kalsium, hvorved det dannes uløselig chelater. Således, som viktige sporelementer slik som fluor og kalsium, taper kroppen. I tillegg er det kjent at en stor prosentandel av andre viktige stoffer - magnesium og sink uten syren absorberes mye bedre.

I tillegg plantearter, avhenger fytinsyre innhold på plasseringen og dyrkningsmetoden. For eksempel er det mye lengre i de tilfeller hvor det er dyrket med bruk av en høy andel av innholdet i fosfatholdig gjødsel.

Det meste er i kli og frø. Derfor fordelene med havrekli er satt under et stort spørsmålstegn. Dersom de ikke-fermenterte kakaobønner, og de er også inneholdt i en stor mengde fytinsyre. Tabellen nedenfor viser matvarer eksakte tall.

skade

Dessverre er økende bevis bekrefter at mat med et høyt innhold av fytinsyre blir en årsak til manglende mineraler i kroppen. Så, for de som bruker mye gress, vanlige sykdommer som osteoporose og rakitt.

Hvis en slik diett fortsetter i lang tid, bremser stoffskiftet ned. Mineral begynner sultestreik. prosessen er ikke like kritisk for voksne som for barn. Den økende mengde av en slik kraft er fylt med en svak utvikling av skjelettsystemet, kortvoksthet, usunn tenner, smale kjever, og også fører til anemi og mental retardasjon.

Forskning og eksperimenter

Det faktum at fytinsyre har en slik virkning er blitt påvist selv i midten av det forrige århundre av Edward Vellanbi. Han var i stand til å bevise at vysokofitinovnye frokostblandinger bryte utviklingen av skjelettsystemet og vitamin D metabolismen, noe som resulterer i rakitt begynner. Men vitamin D stand til å nøytralisere syre i en viss grad.

Forsøk har vist at hele korn, sammenlignet med hvit ris og ubleket mel er flere mineraler. Men på samme tid de inneholder fytinsyre og mer.

På den annen side har det blitt bevist at hvis samtidig å legge askorbinsyre, vil det redusere de skadelige effektene av fytinsyre.

Senere, i 2000, har det også vært en rekke studier som ble installert og andre faktorer som kan nøytralisere skadelige syrer. Jern sammen med keratin og vitamin A, skaper en komplisert, ikke gir seg selv absorbere fytinsyre.

Fytase på helsetjenester

I plantemateriale, som inneholder stoffet vi vurderer, og er også funnet, som nøytraliserer virkningen av å frigjøre fosfor. Det ble kalt fytase.

Det er takket være fytase har ingen problem med fytinsyre drøvtyggere. Dette stoffet finnes i kroppen, i en av delene i magen. De dyrene som har en mage, også produsert fytase. Men mengden er flere ganger mindre enn i den første. Men i denne forstand, veldig heldige mus: de fytase over tretti ganger i forhold til mannen. Det er derfor mus med nesten ingen skade seg selv kan spise frokostblanding i store mengder.

Men det menneskelige legeme er i en sunn tilstand har en melkesyrebakterie lactobacili og andre mikroorganismer som er i stand til å produsere fytase. Derfor, selv om mange av de anvendte produkter, som inneholder fytinsyre, oppstår nøytralisering på grunn av disse mikroorganismer, noe som gjør maten sikrere.

spiring

Det er bevist at det er på grunn av spiring av fytase redusere fytinsyre. Meget nyttig og suger i en sur og en varm væske, for eksempel, ved fremstilling av brød basert på surdeig.

Tidligere, mens landbruket ikke ble utviklet i industriell målestokk, bønder yret korn i varmt vann, og deretter matet dem til dyr.

Men ikke alle korn inneholder den nødvendige mengden av fytase. For eksempel er det beløpet ikke nok havre, hirse og brun ris. Derfor fytinsyre i havregryn, ris og grøt Pshenko med regelmessig inntak av store mengder, i henhold til enkelte forskere, kan påvirke helsen. Men hvete og rug fytase mye mer. Og hvis disse to frokostblandinger fortsatt suge og gjære, så fytinsyre å forårsake skade kan ikke, de bare forsvinner helt.

Det er bemerkelsesverdig at ved 80 grader under normale forhold og ved 55-65 ° i et fuktig miljø fytase meget fort ødelagt. Derfor er det bedre å forlate ekstrudering hel-korn brød, hvis du ikke ønsker å få fordøyelsesproblemer.

Havre den inneholder litt, men når oppvarmet den mister aktivitet i det hele tatt. Men selv til sin ødeleggelse tilstrekkelig sliping i høy hastighet. Den friske mel av fytase enn i den som stod i flere måneder.

Som nøytralisere fytinsyre

For å aktivere fytase og sur redusert tilgjengelighet fitonovoy en varmebehandling er ikke tilstrekkelig. Det er nødvendig å bløtlegge korn eller bønner i et surt miljø. Så denne kombinasjonen er i stand til å fjerne det meste av fytat.

Vurdere hvordan dette gjøres ved hjelp av eksempler med quinoa eller quinoa.

Hvis produktet kokes i 25 minutter, deretter reduseres til 15-20% syre.

Når soaking 12 til 24 timer ved en opprettholdt temperatur på 20 grader, og etterfølgende koking under tilbakeløp la 60-77%.

Hvis oppførsel fermentering med serum fra 16 til 18 timer mens temperaturen holdes på 30 grader, og deretter kokt produktrensing prosentvise økningen til 82-88.

Ved neddykking i en halv dag, spirer i 30 timer, lacto-fermentering av 16 til 18 timer, og deretter 25 minutter for koking av fytinsyre elimineres ved 97-98%.

Og bløtlegging, spiring og stor hjelp i eliminering av stoffene, men er ikke i stand til å bli kvitt det helt. For eksempel, når innholdet i bygg, hvete og grønne bønner det i en mengde på 57%, er den spiring mer effektiv enn steking.

Dette er den beste måten å snizitsoderzhanie fytinsyre i bønner, men ikke helt. For eksempel, etter 5 dagers spiring i linser det forblir nesten 50%, i kylling-ert - 60%, og i det sorte øyet bønne - 25%.

Prosessen vil være mer effektiv hvis utføres ved en høy temperatur spiring. Således, i 92% ødelagt siktet. Vel, ved normale temperaturer, er denne prosedyren en god forberedende stadium for maksimalt å bli kvitt skadelige stoffer.

steking

Fytinsyre er funnet i en mye mindre mengde etter behandlingen. Men det ville være bedre hvis du først suge produktet i orden, der det er en ekstra fytase, før varmebehandling.

maserasjon

I mais, soya, hirse og durra for nedsenking i en dag synker syreinnholdet til 40-50%. I korn og belgfrukter - med 16-20%.

For korn, som inneholder en stor mengde fytase (dette rug og hvete produkt), er det best å gjøre en forrett. Bare fire timer med hvetemel ved 33 grader vil la ca 60% syre. Fermentere kli i 8 timer for å redusere innholdet av 45%. Hvis hold surdeig gjæring under 8 timer, ikke grovbrød i fytinsyre ikke forbli i det hele tatt.

Forsøk har vist at hvis hjemmet bakegjær brukes i industriell produksjon, vil effekten være langt mindre vellykket. For eksempel, i grovt brød gjær vedvarer bare 22-58% fytin.

Norma fytinsyre innhold i matvarer

Selvfølgelig er det ikke nødvendig å fullstendig forlate fra fytinsyresystemer produkter. Det viktigste - å forstå hvordan du kan redusere dens innhold, og gjøre det. Deretter fytinsyre i matvareprodukter holder seg på et akseptabelt nivå.

Interessant, dietter av ulike land vurderer innholdet av dette stoffet er annerledes:

• i Amerika - det er 631 mg;
• i UK - 764 mg;
• Finland - 370 mg;
• Sverige - 180 mg.

Hvis den finnes i kosten matvarer med et høyt innhold av vitamin A, C, D og kalsium, kvalitet fett og lakto-gjæret grønnsaker, det å være tilfelle, vanligvis normalt. For en person med god helse, er stoffet innhold tillatt innenfor rammene av 400-800 mg. De som har ødelagte tenner og bein forverres, bør forbruket justeres til 150-400 mg.

Nyttig kosthold bør ikke inneholde mer enn 2-3 porsjoner med mat tilberedt riktig fra produktet som fytinsyre finnes. Hvis de blir konsumert daglig, så vil de gi fordeler for kroppen. Men hvis slike produkter er de viktigste mat, kan det føre til helseproblemer.

Bruk av fytinsyre

I rettferdighetens navn bør det vurderes, og den andre siden av saken. Du kan ikke si noe annet enn problemer bærer en fytinsyre. Fordeler og ulemper av det går hånd i hånd for en person.

I industrien, er fytinsyre anvendes som et tilsetningsstoff vegetabilsk opprinnelse, kalt E391a. På det medisinske området er det lagt til et medikament for behandling av nervesystemet og leveren.

Selv i kosmetikk substans funnet sin anvendelse som en renseprosedyre - peeling. Råvarer innhentet i dette tilfellet, hvete kjerner fra kaken. Eksfoliering eksfolierer ikke bare effektivt huden, men også sliter med pigmentering og betennelser. Du trenger ikke engang irritere huden forblir iboende i denne prosessen, utført med andre legemidler.

Mer nylig aktivt syre som tilsettes i produksjonen av alkohol for rensing av produkter fra jern. Men når arbeidene har dukket opp om farene ved stoffet, bestemte vi oss for å forlate den.

konklusjon

I dag er en svært kontroversiell mening er fytinsyre i matvarer. Tabellen i denne artikkelen vil hjelpe deg å sortere ut hvordan du kan redusere innholdet i maten før konsum.

Det er verdt å merke seg at i dag gi deg sunn diett kan bare oss selv. Derfor bestemmer hvor viktig det er for deg, og om å engasjere seg i en langsom, men god mat.