Godterier ovn: typer, egenskaper. Utstyr for konditorier

Uansett tid, til tross for alle endringene, forblir en ting konstant - folk er veldig glad i god mat og samtidig for lat til å lage det selv. En uendelig mengde av dette bekrefter bare matproduksjonen av forskjellige størrelser. Spesielt gjelder dette søtsaker - svært få mennesker i stand til etter en travel arbeidsdag for å besøke butikkene for å samle alle de nødvendige produkter for kake for ettermiddagste for familien, og deretter å tilbringe i kjøkkenet fra 3 til 5 timer, forbereder en fest. Klar konditorvarer i høy etterspørsel, som dekker mange områder av menneskelivet - fra det banale ønske å unne deg en velsmakende tur til gjestene, for festlig deilig kake kan betraktes som en gave.

Gyldigheten av bedriften

I dag, på hvert hjørne finner du et konditori, har forbrukeren blitt bortskjemt av forslaget, og hver eier av en mat etablering prøver å skille seg ut, for å understreke individualitet av sine produkter og dermed tiltrekke seg kunder. Men selv de beste råvarer, justert rutinger og dyktige hender vil ikke hjelpe deg hvis det tekniske utstyret av anlegget går mye å være ønsket. I denne artikkelen vil vi forklare hva en konfekt ovn, bør du ta hensyn til når du velger, og diskutere hva som ekstra utstyr kan være nødvendig å utstyre produksjonen.

Listen over nødvendig utstyr for sukker butikken

Åpning sitt eget selskap for produksjon av sukkervarer, er det først nødvendig å fokusere på den planlagte serien. Tenk gjennomsnittlig variant ledelse og liste opp de viktigste posisjon med en kort beskrivelse:

• Mixer. Elektrosammenstilling, som brukes for elting av deig uten å fukte den luftmasse. Avhengig av bedriften, er det mulig å kjøpe konfekt utstyr med volumet av bollen 10 til 500 liter. Med det ble blandet til homogenitet forskjellige deiger - fra flytende gjær forberedelse for smultringer til uberegnelig Short kjeks. Også miksere brukes til å blande stuffing.
• Mixer. Dette utstyret fungerer på prinsippet om lik eltemaskin, men den er utstyrt med en visp, noe som gjør det mulig å gi luftmassen. Volumet av bollen varierer i et område fra 4,8 til 150 liter. Med blanderen pisket svampmasse, lotions, mousse, marshmallow masse, etc. De fleste blandere utstyrt med dyser "Helix" og "blad", som også gjør det mulig kna deig uten å fukte det med luft - .. For eksempel, brygging. Ikke anbefalt i mikseren kna deigen mykt smør kjøligere.
• Bevise kabinett. Oppvarmingsapparat, hvis viktigste oppgave - for å holde temperaturen rundt 40 ^{° C} og mettes med fuktighet i luftkammeret. Bruk dette tilfelle for innledende og avsluttende korrektur av gjærdeigprodukter.
• Ovn for baking. Brukes for den endelige varmebehandling av produkter. Gjennomsnittstemperaturen spenner 50 280 ° ^C Varierer i rommelighet, størrelsen på brukte skuffer og flere alternativer.
• Sheeters. Avhengig av kundenes behov, kan være mekanisk eller elektromekanisk. Sheetable banebredde varierer i området fra 150 til 600 mm. Når testen type behandling er de horisontale og vertikale. Uunnværlig hvis din portefølje har produkter laget av butterdeig og kaker / bakverk for honning kake type, Napoleon og så videre. D.
• Nøytral rustfritt stål utstyr. Det inkluderer tabeller, stativer, Vasking badekar.
• Telle vekter opp til et gram. Konfekt lune og krever streng overholdelse av ruting. Litt under eller over med samme mel kan føre til svikt.

Krav til varmeutstyr for konditori

Riktig montert ovn workshop vil gi deg en presentabel utseende av de siste artiklene, som direkte påvirker etterspørselen etter produktet blant forbrukerne. Godterier ovn må:

• Jevnt fordele varmen inne i kammeret. Det er ikke noe verre enn det produktet som er brent på den ene enden og er blek med en annen. Uriktige bakte produkter krenke sine siste estetiske og gustatory egenskaper. Dette er spesielt relevant for slike lunefulle produkter som marengs, kaker makarons. Mest bekvemt å håndtere varmefordelings konveksjon ovner, hvis arbeidsprinsipp er basert på symbiose av vifter og oppvarming - på bekostning av dynamisk varmlufttemperaturen er den samme ved et hvilket som helst punkt i kammeret.
• Har muligheten til dampende. En rekke konditorvarer krever ytterligere dampbehandling i en bakeprosessen - dette refererer til antall rike produkter, forvellede masser, etc ...
• Har en høy arbeidskammeret. Slike produkter som muffins, kaker, brød, på grunn av den spesielle forming og beregninger vokser hovedsakelig oppover, på grunn av hvilket arbeidsvolumet bør tillate "cap" godt bli bakt igjennom uten fare for å berøre toppen av kameraet.
• Kan drives ved lave temperaturer. Dette gjelder de oppskrifter som krever tørking, snarere enn baking søtsaker.
• Opprettholde temperaturen inne i kammeret, til tross for det faktum at døren åpnes periodisk.
• Har mulighet for en separat justering av de øvre og nedre varmeelementer. Takket være det du kan oppnå bruning av det ferdige produktet, uten å tørke den.

Godterier ovn konveksjon UNOX, Italia

Italienske konveksjon ovner UNOX svært populær i Russland, som de kombinerer en rimelig pris og perfekt kvalitet. Med utstyr av denne merkevare kan gi liv noen, selv de mest dristige ideer. Det gir et bredt spekter av produksjonsutstyr i alle størrelser.

Ovn for baking av UNOX, avhengig av modell, har følgende funksjoner:

• Den opererer fra 220 eller 380;
• Det har plass til skuffene størrelse 460 x 330 eller 600 x 400 mm;
• type styring har en mekanisk eller elektronisk;
• samtidig kan inneholde fra 3 til 16 brett;
• en fast eller regulerbar hastighet konveksjon (luftbevegelser inne i kammeret).

Alle Baking av merkevaren, med unntak av de 16 nivåene, kan få opp til en arbeidsenhet med skap Proving - det bare er toppen uten bruk av tilleggsmoduler. Denne løsningen gjør det mulig å optimalisere arbeidsflyten og sparer plass i verkstedet. Prisen på produkter UNOX, avhengig av modifikasjon varierer i området fra 35 000 til 820 000 rubler.

Termisk utstyr SMEG, Italia

Teknikken av den italienske merket er etterspurt på linje med UNOX, og i dette tilfellet er det virkelig et spørsmål om vane - det å lage mat enn den mer praktisk å arbeide med. Størrelser, kapasitet, pris og bland med prøvetrykkere identiske med de som er beskrevet ovenfor. Det eneste noen brukere har lagt merke produkter SMEG for rør mer følsom enn for UNOX, men svakere tilknytning dør - på intensiv drift kan svikte etter 5-6 år. Byttes ut.

Ovn for bakverk Abat, Russland

Abat russiske selskapet spesialiserer seg på produksjon av utstyr for komplisert utstyr for catering.

det konfekt utstyr i sin portefølje:

• Konveksjon ovner. Driftstemperatur - 50 til 270 ^C. baking kan være størrelse GN 1/2, 435 x 320 mm og 600 x 400 mm. den faktiske ledelsen av type - elektronisk eller mekanisk. Maksimal kapasitet - 10 nivåer.
• Skaper for steking 1, 2 og 3 nivåer. Driftstemperatur - 65 til 270 ^° C, kjennetegnes ved små dimensjoner. Universal.
• Baking 2 og 3 nivåer. Driftstemperatur - 65 til 270 ^° C, kjennetegnes ved store størrelsen av arbeidskammeret, noe som gir en stor bakeprodukter.

Termisk utstyr Company "Sunrise", Russland

Saratov fabrikk "Sunrise" har spesialisert seg på produksjon av bakeri utstyr for store bedrifter - de fleste av oppvarmingsutstyr opererer på rotasjonsbasis. Men i området "Sunrise" er en ovn CPE, som er perfekt for små butikker. Det er ikke helt konfekt ovn, som sin viktigste formål - baking av brød. Den er karakterisert ved:

• driftstemperaturområde 50-350 ^{° C;}
• mulighet for fordamping;
• høye kameraer med stort område beregninger;
• utførelse med 1 eller 3 autonome nivåer;
• justerbare øvre og nedre varmeelementer.

Av cons inkluderer nok jevn varme inne i kammeret - lunefull elementer som marengs i ovnen CPE du ikke bake, men med kjeks, kaker, muffins og andre produkter produksjonsanlegg "Rise" utmerket jobb.

Hjem konfekt: hvordan å plukke opp ovnen?

I dag er flere konditorer begynner å arbeide i hjemmet kjøkkenet. De siste årene har populariteten til disse artistene økt, siden de tilbyr produkter av høy kvalitet med fremragende smak og estetiske egenskaper. For å møte de nye trendene, trenger du en høy kvalitet konfekt ovnen. I hjemlige mestere har 2 alternativer:

• Seleksjon profesjonell varmluftsovn lite volum med en tilkobling 220 V. Slike ovner kan finnes i et utvalg av merker som er nevnt ovenfor (med unntak av "Sunrise"). Prisen på problemet - fra 25 000 til 35 000 rubler. Det er 4 nivåer av arbeiderne, som vil gi deg med utarbeidelse av enhetlige produkter.
• Kjøpe husholdning elektrisk komfyr med feilfri ytelse. Hvorfor elektrisk ovn bakverk i stedet for gass? Med den sistnevnte mer vanskelig å justere temperaturen av tynne matvarer som krever spesielle betingelser. Elektrisk utstyr mer "fleksibel". Vi anbefaler å betale oppmerksomhet til Hansa og Gorenje merkevarer.