Når stivelse spaltning dannet en rekke nyttige karbohydrater

Oversatt fra tysk, betyr stivelse "sterk mel". Som en kompleks naturlig polymer, stivelse består av to polymerer: amylose (25%) og amylopektin (75%). Eksternt stivelse er et hvitt, fast stoff, som ikke har noen smak og lukt, praktisk talt uoppløselig i kaldt vann, men svelling i varmt vann, og således skaffe egenskapene til pastaen. Ved sammenklemming fingrene hvitt pulver emitterer en karakteristisk knirking. Sett under et mikroskop, kan du se detaljert struktur av stivelse.

Til å begynne med, når den splitting av stivelse er dannet polysakkarid dekstrin - et produkt av delvis hydrolyse av stivelse. Dekstrin kan motta ved hurtig oppvarming av stivelsen inneholdende 10-20% vann.

Slike stivelser spaltingsprodukt som dekstrin funnet bred anvendelse i den nasjonale økonomien. Dekstriner er brukt for fremstilling av klebemidlene som anvendes i forskjellige industrier, for eksempel for merking av beholdere eller poser binding. I støperi dekstrin brukes til liming støpesand, og i lys industri - for å øke tettheten av tekstilfargestoffer. Dekstrin funnet anvendelse i næringsmiddelindustrien som hovedbærer av mat pulver og fargestoffer.

Videre, når stivelse splitting dannet disakkarid maltose, og enkel karbohydrat glukose.

Maltose består av to glukosemolekyler, har enda et annet navn - malt sukker, som brukes i den destillasjon og brygging. I naturen finnes i store mengder i spiret korn korn, spesielt mye maltose i bygg og rug. Ren maltose produsert utelukkende for laboratorieformål i små mengder.

Stivelse er et komplekst karbohydrat og finnes i stengler og blader av de fleste planter, er det et næringsstoff som produseres av planter som en reserve. Menneskemat har lenge vært brukt blandinger som er rike på stivelse, såsom ris, hvete, rug og andre. Rik på stivelse og likte potetene, som potetstivelse er den mest populære og utbredt. Dette stoffet er en av de viktigste produktene for menneskekroppen. Stivelse menneskets fordøyelsessystem påvirkes av enzymer, og oppløsningen av saken begynner i menneskets munn. Humant spytt inneholder enzymet a-amylase konverterer delvis stivelse til maltose.

Den gastriske miljø stivelse spalting oppstår ikke på grunn av inaktivitet av enzymet a-amylase i kislosoderzhaschey miljø i magesekken. Det er derfor en god grunn tygging av mat er viktig for ytterligere fordøyelse og absorpsjon av den humane stivelse. I tolvfingertarmen under påvirkning av a-amylase som finnes i magesaft, mens stivelse som produseres bisaharid maltose spalting. Og maltose brytes raskt ned i to glukosemolekyler som blir absorbert av det menneskelige legeme på grunn av insulin utskilt av bukspyttkjertelen, som er avgjørende for absorpsjonen av glukose i kroppen. Ved spalting av stivelse produsert glukose, karakterisert ved at glukoseopptak prosess skjer gradvis, noe som resulterer i en betydelig reduksjon i belastningen på bukspyttkjertelen Systemet vil derfor forbruket av tilstrekkelige mengder av stivelse i anlegget mat kan tjene til å forebygge diabetes.

Således var den sluttproduktet av stivelse degradering - er glukose, den mest kjente enkle karbohydrater nødvendig for å forsyne hjernevevet og forskjellige humane muskler.

Stivelse er mye brukt i næringsmiddelindustrien, er det et av de multifunksjonelle tilleggsprodukter. I utgangspunktet er det brukt i sammensetningen av stabilisatorer og fortykningsmidler for å gi det tilsvarende produkt tekstur og form.