Skade på gluten. Glutenfri mat

Blant folk som forkynner et sunt kosthold, er populære i dag, spørsmålet om gluten. Hva er det? Hva er skade på gluten? I hvilke produkter møter han? Alt dette vil bli diskutert i artikkelen.

Gluten: Hva er det og hvorfor det er skadelig?

Gluten (lat.gluten - lim) er et protein som finnes i korn. De fleste fastslå innholdet i hvete: 23788 korn sammensatt av forskjellige proteiner, forenet under det generelle navn av gluten eller gluten. Leverandørene er også rug, havre og bygg.

Mange unngå matvarer som inneholder gluten. Hva er det og hvorfor er det skadelig? Elastisk, gummiaktig protein er sammensatt av gliadin og glutenin. Gluten er bestemt i karbohydratholdige produkter, melprodukter, noen biprodukter. Påvise gluten kanskje også i iskrem. Det er uoppløselig i vann, med hydratisering danner fibre når de svellet. Gluten er mye brukt i produksjon av mel og produkter laget av det.

Mesteparten av befolkningen protein er ikke skadelig for helsen. Men noen mennesker er født med en allergisk reaksjon på det. I dette tilfellet, gluten skade er åpenbar, blir det en helsefare.

Den intoleranse overfor gluten

Produkter som inneholder gluten mange mennesker (1 av tusen) forårsake en allergisk intoleranse. Dette fenomenet er en autoimmun forstyrrelse assosiert med malabsorpsjon (utilstrekkelig absorpsjon av stoffer av kroppen). Glyutenozavisimaya enteropati er manifestert av smerter i magen, diaré.
Glyutenochuvstviteluyu cøliaki relaterer seg til en mer alvorlig form av intoleranse komponent. Sykdommen er forårsaket av en økning i antallet av intraepitelial lymfocytter i kroppen, med et bestemt sett av reseptoren. Gluten er definert som en trussel mot celler. Immunsystemet ødelegger tarmtottene i tynntarmen veggene. Konsekvensen av umuligheten av fullstendig dekomponering av sporstoffer - utdannelse i tarmen av giftige stoffer og skade.

Hva er mer skadelig gluten? Hos voksne med latente (skjult) former av cøliaki observert brudd på stolen, flatulens, oppblåsthet. Ofte er det maskert av forskjellige former for gastrointestinale sykdommer, dermatologiske sykdommer. Etter 30 år med manifest atypisk form. Assosierte symptomer er karakterisert ved leddsmerter, nyresykdom, depresjon, migrene, endringer i blodkjemi. Ifølge kliniske studier, opp til 8 prosent av infertile kvinner som lider av cøliaki, fødsel trygt, takket være glutenfri diett.

Siden en viktig faktor gluten intoleranse er en genetisk disposisjon dertil. Å diagnostisere cøliaki sannsynligvis siden barndommen. Barnet har en gluten intoleranse manifestert hyppig grøtaktig, skummende stol (5 ganger om dagen), lukt. Andre tegn - den store "skranglete" mage bemerkelsesverdig undervektig til to år, den langsomme veksten av barnet.

En syk kropp kroppen mister viktige mineraler, næringsstoffer og vitaminer. Derfor samtidige tegn på sykdom hos barn kan være tilstedeværelse av tretthet, slapphet og emosjonell ustabilitet (tearfulness, aggresjon). Ofte syke barn som lider eksem, dårlig hud, hyppige brudd, postural lidelse, anemi, tann og tannkjøttsykdom.
Gutter vokser opp med gluten intoleranse er gjenstand for seksuell dysfunksjon, og piker - et brudd i menstruasjonssyklusen.

Sannsynligheten for komplikasjoner i gluten intoleranse

Cøliaki uten behandling er fylt med alvorlige komplikasjoner. Det kan gi seg utslag i autoimmun hepatitt, autoimmun tireotide, type 1 diabetes, rheumatoid artritt, sykdommer i mage-tarmkanalen til kreft formasjoner. Tilbakevendende perikarditt sykdom, sklerodermi, myasthenia gravis, problemer med å få barn kan også være en konsekvens av å kjøre cøliaki.

For din informasjon: den kritiske grensen på gluten for folk med allergi mot en komponent - 1 mg til 100 g av produktet.

Hvordan er cøliaki diagnosen?

Ofte er gluten intoleranse vanskelig å bestemme: symptomer som ligner på symptomene på mange sykdommer. De fleste av cøliaki påvises ved en omfattende diagnose. Målrettet identifikasjon utføres i etapper.

1. I det første trinn, være sikker på å utføre immunologisk undersøkelse av pasientens blod: blod av forskjellige autoimmune organer, endomysium, nivå antigliadin antistoffer.
2. Positive resultater i gluten bevirker at test biopsi: undersøke slimhinnen i tynntarmen. Fremgangsmåten identifiserer atypiske reseptorer i lymfocytter, en tilstand av villi, lesjoner. Bekreftet ved biopsi den innledende diagnose.
3. Tredje, seks måneder, er fase antiglyutenovaya kosthold. Den totale forbedring av tilstanden, forsvinningen av symptomer på cøliaki definitivt bestemt.

Den viktigste behandlingen - en livslang tilslutning til en glutenfri diett.

Gluten: hvor han er?

Som inneholder gluten? Hvete, bygg, havre, rug - alle produkter av frokostblandinger. Korn er kli er også en del av gluten. I visse doser, er det funnet i øl drinker, kvass, hvete vodka, maltekstrakt. Kaffe og kakao har også dette proteinet.

Karakterisert ved nærvær av gluten Gourmet: kjøttkaker, kjøttkaker, pølser, krabbe pinner, chips, majones, sauser og fyllinger. Buljong terninger, pulvere, supper og korn, soyaprodukter inneholder protein.

Du trenger å vite: tilsetningsstoffer E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 indikerer tilstedeværelse av gluten i produktet. Hans tilstedeværelse er funnet i matvarer med fargestoffer og smaker.

Likevel som inneholder gluten? Han er en del av del av mange medisiner -. Valerian drops, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "bør Fenistil", "paracetamol", osv Spesiell oppmerksomhet vies til forberedelser for barn (vitaminer, tabletter). Glyutenozavisimym folk i utvalget av legemidler er nødvendig å oppsøke lege.

Hvilke produkter er ikke gluten?

Fraværet av gluten som finnes i de følgende matvarer.

1. Utelukke proteininnholdet i ris, bokhvete, mais, hirse korn, produkter av sago, sorghum, Amaranth, quinoa.
2. Uten protein grønnsaker og frukt, er det ikke til stede i poteter og søtpoteter, belgfrukter.
3. Den bruk i næringsmidler av kjøtt, fisk, egg sikkert i tilfelle av intoleranse for gluten.
4. I melk, naturlige melkeprodukter, smør og vegetabilsk olje poroshkovoobraznaya gluten frakoblet.

Ufarlig bruk av harde oster. Men vi bør ta hensyn til etikettene på pakkene, for ikke å forveksles med valg av produkter.

Figur cøliaki

Ris er et utmerket produkt for personer med gluten intoleranse. Opptil 70% av komponentene - komplekse karbohydrater som fremmer rask metning og langvarig metthetsfølelse. Det er opp til 8% av vegetabilsk protein, noe som gjør det mulig å klare seg uten kjøtt for vegetarianere. Tilstedeværelsen av fiber i en liten mengde er nyttig for godt arbeid av magen og tarmene, som det omslutter slimete og gi dem beskyttelse av stimuli.

Vitamin B består av ris bidrar til korrekt funksjon av sentralnervesystemet, og lecitin i et stort antall av fordelaktige effekter på de intellektuelle aktivitet. Det viktigste - det er ingen gluten i ris selv i små doser. Dette gjør det nyttig frokostblanding for cøliaki folk.

Gluten: produksjon

Analytiske data indikerer at gluten produksjonen og salget vokser (2016, opptil 4%). Gluten er hentet fra hvetemel ved anvendelse av et vandig medium og dekantersentrifuger, separering av gluten fra andre komponenter. Da tørkingen av gluten, som er i ferd med sine kjeder er brutt forstyrrende. Sirkulerende tørketrommel i henhold milde temperaturbetingelser som bidrar til konservering av proteinstrukturen.

Gluten er brukt for å fremstille mel som de komponentene som bestemmer egenskapene til test: glutenkvalitet uavhengig av dets elastisitet, fasthet. Korn er lite protein gi et svakt mel. Legge til henne gluten økonomisk og lønnsomt for produsentene: kostnaden av slike produkter på en ganske god kommersiell kvalitet er mye lavere enn kostnadene i produksjonen av sterk hvetemel.

Bruken av "gluten" mel er viktig for produksjon av brødvarer og konditorvarer fra det. Med tilstedeværelse av proteinet øker vannopptaksevne av test, øke holdbarheten av det ferdige produkt, er det en forsterkning av de fysiske egenskapene til forsøks. Videre kroshlivostyu produkter er mindre og utbyttet i prosent av ferdige produkter vokser til 7 enheter.
Ved fremstilling av protein nødvendig makaroni produksjon som en mykner og et bindemiddel, som er viktig i forming av deigen og koking av de ferdige produkter. Ved fremstilling av frokost med hvete, havrekli og gluten er til stede i en berikende komponent. Kjøttforedlingsindustrien bruker det som en funksjonell komponent som bidrar til forbedring av produktets struktur, forbedre tettheten og elastisiteten av produktet.

På grunn av de viskoelastiske egenskaper til gluten, blir den brukt for fremstilling av ost og kjøtt, krabbe analoger, kunstig kaviar.

Mel uten gluten

Industriell produksjon av mel med gluteninnhold betyr ikke at glyutenozavisimym folk aldri trenger å spise brød, bakervarer. Frelse er mel uten gluten. Det vil gjøre en rekke gode glutenfrie menyer. For mat uten gluten anbefales måltid av bokhvete, ris, mais, erter. Det er nyttig å bruke bakverk retter fra lin, amaranth, mandler, poteter, kirsebær, tapioka.

Deig viskositet brukes i stedet for maisgluten og potetstivelse. Uten å forårsake skade, kan du bake kaker, lage pannekaker og nyte cheesecakes. I tillegg butikker selger ferdige mel mix for alle typer deig (cake, puff, etc.) for å lage pannekaker, kjeks, brød.

glutenfri mat

Essensen av denne kraften er å sikre at bruk av produkter uten gluten kan skade helse, men for personer med cøliaki - en livsnødvendighet. Glutenfri mat for hovedregelen - et unntak kosthold hvete, rug, bygg, havre, samt alle deres derivater produkter (frokostblandinger, brød, bakverk).

Det bør huskes: i billige pølser, pølser, frosne kjøtt- og fiske halvfabrikata, mange sauser sterk mulighet for å legge gluten pulver.

Det er nyttig å bruke bokhvete, hirse, mais grits. Denne frokostblandinger, som Amaranth, ble brukt av de gamle inkaene og aztekerne i Russland ble aktet kloke eldste. Inkludering i dietten av belgfrukter, frisk frukt og grønnsaker for å berike kostholdet, gjør det nyttig.

Måltider uten gluten ikke begrenser bruken av kjøtt, fisk, melkeprodukter og egg. Ikke tillatt noen sterke drinker: vin, tequila, rum, noen whisky. Nylig etablerte glutenfri øl produksjon.

Harm gluten åpenbart for folk som er disponert for allergi mot protein. Imidlertid ikke strøm uten bruk ikke påvirke kvaliteten på mat og dens mangfold. I tillegg er en rekke produsenter av glutenfrie produkter tilbyr nå et ganske stort utvalg av produkter som ikke inneholder skadelige protein.