Typer karbohydrater, deres egenskaper og funksjoner

For kroppen vår karbohydrater er en av de viktigste energikilder. I dag ser vi på hvilke typer og karbohydrat funksjoner, samt finne ut hva de er i mat.

Hvorfor skulle en mann trenger karbohydrater?

Før vi vurdere hvilke typer karbohydrater, forstå med sine funksjoner. Hos mennesker er det alltid en tilførsel av karbohydrater i form av glykogen. Det er omtrent 0,5 kg. 2/3 av dette stoffet er i musklene, og en annen tredjedel - til leveren. Mellom måltidene oppløse glykogen til glukose, for derved å utligne svingninger i blodsukkeret.

Uten inntak av karbohydrater glykogen avsluttes etter 12-18 timer. Hvis dette skjer, karbohydrater begynner å danne seg fra de mellomliggende produkter av proteinmetabolisme. Disse stoffene er avgjørende for mannen, som de er hovedsakelig på grunn av oksidasjon av glukose, for å danne i vev av energien vår.

mangel

I kronisk mangel på karbohydrater tilførsel av leverglykogen er oppbrukt, og cellene begynner å legge fett. Dette fører til degenerering av leveren og brudd av dens funksjoner. Når en person forbruker mat med utilstrekkelige mengder av karbohydrater, deres organer og vev begynner å bruke energi for syntesen av ikke bare protein, men også fett. Betydelig nedbryting av fett fører til avbrudd av metabolske prosesser. Grunnen til det - den akselererte dannelsen av ketoner (den mest berømte av dem - aceton) og deres opphopning i kroppen. Når ketoner fremstilles i overskudd, det indre miljø "blir sure," kroppen, og hjernevev etter hvert begynner å bli forgiftet.

overflødig

I tillegg til underskuddet, betyr det overskytende karbohydrater ikke love fordeler for kroppen. Hvis en person tar mat med for mange karbohydrater, blod nivåer av insulin og glukose økt. Det resulterende faste legemene fett. Dette skjer som følger. Når en person etter frokost hele dagen å ikke spise, og om kvelden, kommer fra jobben, bestemmer seg for å ta lunsj, ettermiddagssnack og middag på samme tid, prøver kroppen å bekjempe overflødig karbohydrater. Og det er en økning i blodsukkernivået. Til glukose fra blodet føres inn i vevet, cellene trenger insulin. Han på sin side er å få inn i blodet, noe som gir et incentiv syntese av fett.

I tillegg til insulin regulere karbohydrat utveksling og andre hormoner. Glukokortikoider - adrenokortikale hormoner som stimulerer syntese av glukose fra aminosyrer i leveren. Den samme prosess forsterkes av hormonet glukagon. Funksjons glukokortikoider og glukagon er motsatt til insulin.

norm

Ifølge normer, bør karbohydrater utgjør 50-60% av kaloriinntaket. Ekskludere dem fra kosten er umulig, til tross for at de er delvis "skyldig" i dannelsen av ekstra kilo.

Karbohydrater: typer, egenskaper,

I henhold til deres kjemiske struktur, karbohydrater er delt inn i enkle og komplekse. Den første gruppen omfatter mono- og di-sakkarider, og for det andre - polysakkarider. La oss se på to klasser av stoffer mer.

enkle karbohydrater

Glukose. Vi begynner å vurdere hvilke typer enkle karbohydrater med det viktigste av dem. Glukose virker som en strukturell enhet av hovedmengden av poly- og disakkarider. Når stoffskiftet det brytes ned til monosakkarider molekyler. De, i sin tur, i løpet av reaksjonen, blir omdannet til et sammensatt stoff, oksydasjon til vann og karbondioksyd, som er drivstoff for cellene.

Glukose er en viktig komponent i karbohydratmetabolismen. Når dens blodnivået synker, eller en høy konsentrasjon gjør det umulig for den normale funksjon av kroppen (som i tilfelle av diabetes), personen føler døsighet og kan miste bevisstheten (hypoglykemisk koma).

Ren glukose (som monosakkarid) er inneholdt i en stor mengde av grønnsaker og frukt. Spesielt dette stoffet rik frukt slik:

• Druer - 7,8%,
• kirsebær - 5,5%;
• bringebær - 3,9%;
• jordbær - 2,7%;
• vannmelon og avløp - 2,5%.

Blant grønnsaker som er rike på glukose kan nevnes: gresskar, kål og gulrøtter. De inneholder omtrent 2,5% av denne komponent.

Fruktose. Dette er en av de vanligste frukt karbohydrater. Han, i motsetning til glukose, kan trenge inn fra blodet inn i vevet uten insulin. Derfor er fruktose regnes som den beste kilden til karbohydrater for personer med diabetes. Del til leveren hvor det omdannes til glukose - en universell "drivstoff". Slikt materiale kan også forbedre blodsukkernivået, men ikke så mye som andre enkle karbohydrater. Fruktose blir til fett lettere enn glukose. Men dets viktigste fordel ligger i det faktum at det er søtere enn glukose og sukrose i 2,5 og 1,7 ganger, henholdsvis. Derfor er det carbohydrat som anvendes i stedet for sukker for å redusere kaloriinntaket.

De fleste av fruktose finnes i frukt, nemlig:

• druer - 7,7%;
• epler - 5,5%;
• pærer - 5,2%;
• Cherries - 4,5%,
• vannmelon - 4,3%;
• solbær - 4,2%;
• bringebær - 3,9%;
• jordbær - 2,4%;
• melon - 2,0%.

Den grønnsaker inneholder mindre fruktose. Det meste av det kan finnes i kål. Dessuten er fruktose finnes i honning - ca 3,7%. Det er kjent at den ikke forårsaker tannråte.

Galaktose. Tatt i betraktning hvilke typer karbohydrater, er vi allerede er kjent med noen enkle stoffer som kan finnes i produkter i en fri form. Galaktose er det ikke. Den danner et disakkarid som inneholder glukose, som kalles laktose (melkesukker aka) - primær karbohydrat av melk og produkter avledet derav.

I mage-tarmkanalen laktose ved hjelp av enzymet laktase spaltes til glukose og galaktose. For noen mennesker, er det en intoleranse for melk forbundet med mangel på laktase i kroppen. Det uspaltede form av laktose er en god næringsstoff for mikrofloraen i tarmen. I meieriprodukter brorparten av substansen fermenteres til melkesyre. På grunn av dette folk som har sett laktasemangel kan spise melkeprodukter uten ubehagelige konsekvenser. I tillegg har de en melkesyrebakterie, som hemmer aktiviteten av tarmens mikroflora og negere virkninger av laktose.

Galaktose, som oppstår under dannelsen av laktose nedbrytning i leveren omdannes til glukose. Hvis en person mangler et enzym som er ansvarlig for prosessen, kan han utvikle en sykdom som galactosemia. I kumelk inneholdt 4,7% laktose i curd - 1,8-2,8% i krem - 2.6 til 3.1% i yoghurt - 3,8-5,1% i yoghurt - om 3%.

Sukrose. På denne saken, anser vi en enkel overflate typer karbohydrater. Sukrose - er et disakkarid som består av glukose og fruktose. Den sukker inneholdt 99,5% sukrose. Sukker brytes raskt ned av mage-tarmkanalen. Glukose fruktose absorbert i menneskeblod, og er ikke bare en kilde til energi, men også den viktigste forløper av glykogen i fett. Siden sukker er et karbohydrat i ren form inneholder ingen næringsstoffer av mange som en kilde til "tomme kalorier".

Rødbeter - den rikeste produkt av sakkarose (8,6%). Blant andre plante frukt kan bli isolert fersken - 6%, melon - 5,9%, plomme - 4,8%, mandarin - 4,5%, gulrøtter - 3,5%. Med andre frukter og grønnsaker sukrose innholdet er i området 0,4 til 0,7% i midtgangen.

Noen få ord skal sies også av maltose. Dette karbohydrat består av to glukosemolekyler. Maltose (maltsukker) som finnes i honning, melasse, godterier, malt og øl.

komplekse karbohydrater

Vi har nå diskutere typer komplekse karbohydrater. Alle de såkalte polysakkarider som finnes i menneskets kosthold. Med sjeldne unntak, blant dem kan du møte glukose polymerer.

Stivelse. Dette er den viktigste karbohydrat fordøyelig mann. Det står for 80% av inntatt karbohydrater. Stivelse finnes i poteter og korn, nemlig gryn, mel, brød. Mesteparten av dette materialet kan finnes i ris - 70%, og bokhvete - 60%. Blant de minste kornstivelsesinnhold er observert i havremel - 49%. Pastaen inneholder opp til 68% av karbohydrat. Brødet hvetestivelse 30-50%, og i rug - 33-49%. Dette karbohydrater er også funnet i belgfrukter - 40-44%. Poteter inneholder opptil 18% stivelse, men det er noen ganger referert ernæringsfysiologer ikke til grønnsaker, og ved stivelsesholdige produkter som korn med belgfrukter.

Inulin. Dette polysakkaridet er en polymer av fruktose som inneholdes i Jerusalem artisjokk, og i mindre grad på andre planter. Produkter som inneholder inulin, er foreskrevet for diabetes og forebygging.

Glykogen. Det kalles ofte "animal stivelse". Den består av forgrenede glukosemolekyler, og finnes i animalske produkter, nemlig lever - opp til 10% kjøtt og - opp til 1%.

konklusjon

I dag anmeldt vi de viktigste typer karbohydrater, og vet hvilke funksjoner de utfører. Nå vil vår tilnærming til ernæring være mer meningsfylt. En kort oppsummering av ovenstående:

• Karbohydrater - en viktig kilde til energi for mennesker.
• Deres overskytende er like ille som sviktende.
• Typer karbohydrater: enkle og komplekse.
• Ved å bare inkludere mono- og disakkarider, og til det komplekse - polysakkarider.