Blending - Blending viner er ... hjemme

Svært ofte i produksjon av visse produkter, drikker av sine opprinnelige egenskaper ikke allment åpne hele registeret av smak. Også ganske ofte det er mangler som kan kompenseres av en annen komponent uten å påvirke den opprinnelige ingrediens. For å forandre de fysikalske og organoleptiske egenskaper, anvendelse av en slik fremgangsmåte som blending. Dette ordet refererer til miksing teknologi av råvarer i visse proporsjoner å gi dem nye ferdigheter. Denne prosessen brukes til fremstilling av vin og andre alkoholholdige drikker, kaffe, te, honning.

vin blending

Det viktigste plass blant de ulike vinene okkupere nettopp blandede viner. De har en mer intens smak og bouquet. I denne utførelsesform, blande - en blandeprosess forskjellig fra vindruer fra forskjellige områder og aldersgrupper, ofte supplert med flere bestanddeler. Dermed ulemper med druer kan enkelt fikse de andre. For eksempel legge druer som tilhører gruppen av muskat, kan man oppnå utmerket søt vin med lys notater rosiner. Blending er også i stand til å korrigere smaken av oksidert vin. Denne prosessen er obligatorisk for mange vintage diners, dessertviner. Blandingen er et tegn for en vin av høy kvalitet, som brukes i utarbeidelsen av glitrende drikkevarer.

Teknologi for blending

Til vin blending prosessen ga de beste resultatene, forbereder teknolog en prøveversjon av Blender. For å gjøre dette benytter den spesielle beregninger, som inkluderer data på mengden av sukker, syreinnhold og ekstrakt. Etter å ha undersøkt valgt den mest vellykkede blanding. Med dette som grunnlag, produserer vinmakeren teknolog blending råvarer. Denne prosess finner sted i spesielle tanker, hvis vegger er dekket med tre, keramikk ildfast, korrosjonsbestandig stål. Alle komponenter er godt blandet. Deretter blir en prøve tatt for analyse, og resultatene er sammenlignet med test blanding og dens organoleptiske egenskaper.

Metoder for å blande vin hjemme

Blande vin hjemme kan gjøres på to måter. Den første - fra forskjellige frukt juice er presset ut (separat). Da er det blandet med sukker og vann. Dermed forberede for fremtiden må drikke. Så de er blandet og sendt til å vandre. Hvis noen frukter eller bær modnes senere, er det ikke et problem. Wort blir forberedt på samme måte og legges til det som allerede er der. Samtidig svakt utihshy fermenteringsprosess aktiveres igjen. Den andre metoden er å blande den ferdige vin. I dette tilfellet kan det være noen problemer som et snev hver av dem vil bli hørt separat. For å løse dette brist, er det nødvendig å gi vinen godt å stå. Drikken skal få den ønskede bukett. Det er en tredje blandemetode, hvor alle ingrediensene er blandet direkte til vørteren. Men på grunn av det inntrufne og upraktisk for det er sjelden brukt.

Forberedelse Blended viner

Teknologi for utarbeidelse av hjemmet blandet viner neste. Den ferdige vørter helles i en beholder og tilsett sukker (fortrinnsvis i 2 faser for mer intensiv fermentering). Dermed retter bør fylles til ikke mer enn 80%. Alt dette går til å vandre. Det er lurt å røre i blandingen minst en gang om dagen. Etter ca en uke må du filtrere vørter. Fermentering fortsetter i omtrent seks uker. Når på bunnen vil falle ut sediment, kan vinen være nøye drenert og sendt til sette mot i 1-2 måneder. Således, en drikk styrke 16-18 °. Hold det er ved en temperatur på 12 ° C. For vin på festningen av mengden tilsatt vann bør dobles.

Blending musserende viner

Musserende viner er gjæret produkt i hvilken drikkevaren er mettet med karbondioksyd. Blending er kjennetegn på denne type vin. Som regel, for å gjøre dem collect er ikke helt modne druer. Fra sin base vin forbereder for fremtiden til drikke. Den har en litt sur, ikke distinkt smak. Så er det en blanding av forskjellige karakterer. Det er nå champagnen får sin unike smak og aroma. Blending vinflasker av ulike avlinger, varianter (noen ganger opptil 50) minimerer ulempene av råvarer. For denne prosessen ved hjelp av slike varianter som Parellada, Riesling (i Tyskland) Viura (i Catalonia).

whisky blending

Fremgangsmåte for blanding av forskjellige materialer, er en av de viktige ved fremstilling av sprit. Men å blande - er en av de grunnleggende trinn i utarbeidelsen av whisky, som krever en viss ferdighet og talent. Det ultimate målet er å få et produkt med et visst sett av sensoriske kvaliteter. Mye mindre denne prosessen brukes til å produsere nye varianter av whisky. Blande fokuserer på festningen, fargen på den ferdige drikken. I dette tilfellet, en ferdighet finpusset gjennom årene. Vanligvis blandet med whisky basen tettere smaken og lukten av varianter. Base drikk tjener som bakgrunn, er det også myker smak. Men "tette" whiskey sette hele tonen i fremtiden til drikke. Antall blandede ingrediensene er forskjellige, avhengig av hvor godt utviklet produksjon. I Skottland, for eksempel, kan blandes fra 15 til 50 forskjellige varianter. Etter blanding behov hvile. Billigere varianter å stå i ca en dag, deretter plassert på eikefat for et par uker. Ved fremstilling av drikkevarer elite "hvile" er produsert utelukkende i tønner og varer i minst 8 måneder.

Produksjon av cognac

Blending konjakk eksperter kaller en av de mest komplekse prosesser i produksjon. Sin essens består i å blande eaux, som har en annen hastighet. Også legge brandy forskjellige avlinger. Først blandede drinker, som har omtrent samme alder (1 til 3 år). "Den første merkevaren" kalles en prosess. Den neste fasen - blending brandy i ulike aldre - "foreldre cup." Den endelig blanding prosessen gir drikken alle de nødvendige egenskaper. Tilsetningen av vann senker slottet til 40 °. Etter alle disse operasjonene ekte cognac klar.

Blanding av forskjellige varianter av honning

For å endre smak og forbedre fargen, ofte laget av honning blending. I denne variant er blandet med forskjellige innhold av vann. Denne teknologien gjør det mulig å lage lav verdi arts nye sensoriske egenskaper av honning. Men det er viktig å overholde tiltaket, for ikke å ødelegge høyverdig produkt ved tilsetning av lav kvalitet honning. Blanding kan utføres bare med en moden, flytende, ikke fordervet mat. Teknologien for fremgangsmåten består i å blande en liten mengde av ingredienser. Hvis oppnås optimal smaks blir behagelig aroma, er blandingen utføres i et større volum. Honning blandet grundig for hånd eller med hjelp av spesialverktøy. Da må han stå for en stund. Ved hjelp av slik teknologi blandet floral og raps varianter, raps, lime og bokhvete, solsikke akasie honning og bokhvete.

Teknologi te blending

Svært sjelden gjør vi kjøper te er høstet fra en plantasje. Ofte er gründere kjøpe forskjellige varianter i mange produserende land, og deretter opprette en såkalt blanding. Formålet med blandingen er å forene alle de positive egenskaper (slott infusjon, smak). I tillegg, smaken av te egenskaper avhenger av værforhold, og blending - er en prosess som gjør at du kan beholde de organoleptiske egenskapene til et bestemt merke. De mest populære blandinger av te - 'English Breakfast '' irsk frokost". Nå er det også stadig mer populært å blande te tørr frukt, petals av duftende planter, blomster og andre tilsetningsstoffer. Slike additiver legge variasjon og i betydelig grad kan øke rekkevidden.

Dermed lar blending du legge til nye produkter smak. Det er også viktig at denne prosessen kan bidra til å rette mangler og for å oppnå stabil homogenitet. Denne teknologien er uunnværlig for fjerning av vin skader, behandling av "syke" drinker. Blending gir produktet en god presentasjon, forbedrer de organoleptiske egenskaper, noe som er viktig for forbrukeren.