Sesongen for soppentusiaster og ekte fagfolk i denne saken begynner i midten av sommeren, når du er i en lysning mellom tykt gress og under lave grener av trærne vises første subtile hat utvalg av farger og størrelser. Erfarne jegere etter dem, selvfølgelig, vet at de mest delikate og verdifull for de gode egenskapene av dem er hvite, kantareller, sopp og sopp. Ganske lyst utseende og lett synlige prøver tatt med mindre utilsiktet forvirrende dem med andre sopp eller klippes opp til den generelle form av en stor avling. Og hvordan å forberede skaftet, vet ikke alle vertinne. Men når skogen er allerede slutter sesongen øverste klasse sopp, deretter i kurset er de. Faktisk så ivrig etter å spise høst naturens gaver i dyp vinter. Og få vet at akselen er ganske velsmakende marinert og kan være en verdig tillegg til supper og salater og næringsrike paier og boller. Deres salte alternativet vil skape en stor saus til fisk eller koteletter. Det er derfor vi i dag lære å marinere sopp akselen.
viktig trening
Viktige mangler, som ikke tillater at akselen for å oppta en tilsvarende stilling med sopp høyere karakterer, er deres særegen ubehagelig lukt, samt umuligheten av å spise deres ben og forholdsvis gamle eksemplarer. Forresten, kan disse være preget av graden av rette hatter: unge sopper det har avrundede kanter, mens resten er nesten flat. Dessuten er det faktum at når du blir eldre, blir de helt orm-spist, og hulrommet er dannet på benet. Derfor, for å forberede syltet aksel, prøve å oppdage og samle bare de unge prøver. De tydelig skiller seg ut på bakgrunn av tykt grønt gress sin gul-brun lue og en tykk hvit stilk. De vises i juli, de fleste av dem er i midten av august, og ved utgangen av september, de forsvinner helt. Før du begynner å lage mat marinert akselen, må de nøye sortere ut, kuttet av og kast stilken, og deretter vaske og bløt i kaldt, rent vann i tre dager. Dette vil tillate å frastøte lukt og bringe en bitter melkeaktig saft, noe som gjør at deres relative uspiselig. Av denne grunn, kan de i alle fall ikke tørkes.
beising
Så, for å fremstille den aksel beiset arbeidsstykket ved vinter, trenger vi 1 kg av sopp som allerede er fuktet og re-vasket, og ingrediensene til marinaden 2 liter rent vann, 400 g av den enkle (vanlig ikke-jodinneholdende) salt, 20 erter svart allehånde, 10 laurbærblader og de to ss. l. eddik. Pre aksel kok i lettsaltet kokende vann i ca 20-25 minutter, og deretter trekke dem ut fra den resulterende kjøttkraft, hell den kokte marinade på forhånd og deretter satt i brann selv på samme tid. Etter at vi vente fullstendig kjøling, lå alt i steriliserte glass med væsken og tett forseglet. Disse sopp er ideelle for bruk i fyllinger paier eller hamburgere, så vel som i supper, vegetabilske stuinger og salater. De er godt utfyller dine retter og gjøre dem mer tilfredsstillende og næringsrik.