Brød: brød, komposisjon, nyttige egenskaper

I denne artikkelen ønsker vi å snakke om brød. Hva er det? Først av alt, er det mat, som produseres under varmebehandlingen. De viktigste ingrediensene er alltid vann og mel. I tillegg finnes det en rekke kosttilskudd og et stort antall varianter av brød.

Hva er brød for oss?

Generelt brød i folks liv er av global betydning. For mange mennesker produktet fungerer som en del av kulturen, som en grunn hver nasjon har sine egne nasjonale oppskrifter av sin produksjon. Dette produktet er reddet mennesker fra sult i vanskelige tider. Derfor er brød - det er ikke bare en kulinarisk produkt, en universell egenskap.

Dette produktet har blitt populært på grunn av sine egenskaper. Sin basis er korn. Så, ut fra det en person får verdifulle planteproteiner og aminosyrer.

I tillegg er det brød en kilde for vitaminer, mineraler, fiber, kalsium, kalium, natrium, magnesium, jern og fosfor. Produktet er svært næringsrik, rik på karbohydrater.

I dag, folk ikke har i det daglige livet til stor fysisk anstrengelse. Så, og overdrevent inntak av brød, også vil ikke være nyttig. Fordi blitt populære produkter fra sin rug og andre kornsorter. Disse brød og forbedre fordøyelsen av karbohydrater i dem mindre.

Brød kan utfylle fatet, og kan fungere som et frittstående produkt. Tross alt, vi bruker ofte de sandwicher, paier, sandwicher. I oppskrifter fra ulike kulturer kan finne en anstendig mengde mat basert på det - et brød kake, gelé, brød suppe.

nasjonal brød

For hver av de menneskene brød - det er ikke bare en fantastisk bakverk, men også en del av kulturen. Nasjonale oppskrifter ble dannet i lang tid og i ulike deler av verden har sine egne særtrekk.

Primordially russisk rugbrød er et brød. I dag er det mange typer som for baking rugmel, den mest kjente av dem er "Merchant" og "Borodino".

Bortsett fra det faktum at et slikt brød, brød, må vi forstå at hver nasjon har sine egne oppskrifter og deres syn på sin smak.

I Italia, den berømte kokken ciabatta. Dette er en gjær brød basert på hvetemel. baking funksjon ved at den har en sprø skorpe og en meget stor porestruktur inne. I tillegg det sette løk, hvitløk, krydder.

Frankrike er kjent for sine baguetter, som ikke er mer enn litt sprø brød. Gjør dette brødet mel, så det var veldig hvit.

Fra Middelhavet til vi fikk den berømte pizza. Det er ikke engang egentlig brød og på sin bunnplate. Når bare pizza kom, var det ikke så mye ingredienser, det var en vanlig gjær kake, smurte med tomatsaus og dryss med ost. I første omgang matet de fattige bøndene. Senere utviklet det, kjøpte en masse oppskrifter.

Famous israelske matzah, som forbereder deigen, ikke forbi gjæringsprosessen.

Kaukasus har lenge vært forberedt pitabrød. Han ser ut som en tynn kake og bake den i steinovn. I Sentral-Asia, brød som ligner på pitabrød, kokt i en spesiell ovn - tandoor.

Du kan uendelige snakke om hva som skjer brød brød i forskjellige nasjoner. Nøkkelen er at før en person det var grunnlaget for makt. Nå er mange begrense seg til sin bruk, følge dietten og erstatte den med andre produkter.

Brød: brød

Snakker av brød, bør det bemerkes at det ofte er delt inn i farge variasjoner: svart, grå, hvit.

For å avgrense arter separasjon er fornuftig å være basert på den type mel som brødet. På bakgrunn av dette kan vi skille disse typene:

1. Hvete (hvit).
2. Hvete og rug (grå).
3. Rye.
4. Fullkorn.

Separat, sannsynligvis skiller seg ut er nå populært nok blant forbrukerne loffe og slenge. Så, et brød laget av hvitt mel, men mer bakverk. Dette, faktisk, den eneste forskjellen. Selvfølgelig, det viser seg svært velsmakende og velduftende, som han er veldig populært.

La oss ta en nærmere titt på hver kategori av brød.

hvetebrød

Det er et hvitt brød laget av hvetemel. Dens kvalitet avhenger først og fremst av hvilken type mel, som tok for sin forberedelse. Av de beste får en flott hvitt brød.

Ulike varianter kan inneholde noen tilsetningsstoffer: kli, kakao frø. Men vanligvis hvetebrød bakt av høykvalitets mel. Det er rik på magnesium, kalsium, stivelse. For noen slike kaker nyttig? Det er bra for dem som har problemer med fordøyelsen eller magesår.

Varianter av rugbrød

Rye - det alltid meatless brød. Hans sjelden gjøre bare én type mel, som regel å ta matlaging hvete-rug blanding. Proporsjonene kan håndteres forskjellig. Vi kan si at jo mer rugmel, spesielt god på baking. Den inneholder mange mineraler, vitaminer og fiber, noe som senker nivået av glukose i blodet, regulerer fordøyelses aktivitet.

Vanligvis kommersielt tilgjengelig vanlig brød, som er seksti prosent av rug, og førti - laget av hvetemel. Den proporsjoner avhenger av utseende.

En annen mager brød - bare på grunnlag av rugmel. Det er meget nyttig og inneholder en stor mengde av fiber. Som regel er det brukt folk som ønsker å gå ned i vekt. Og dette er ikke tilfeldig. Det faktum at dette brødet akselererer metabolismen. Men dette produktet vanskelig nok å fordøye, og derfor passer ikke alle. For noen kan det føre til mageproblemer.

Den beste og mest nyttige av rugbrød laget av hel hvete. Svært populære oppskrifter med epler, spisskummen, melasse og honning. Forresten, hva slags baking med spisskummen kalt litauisk. I butikken kan du finne tyrkisk brød, som satte nøtter og rosiner.

Generelt vil rugbrød være nyttig for dem som har forhøyet kolesterol, og drømmer å gå ned i vekt.

Mais og grovbrød

Corn - en enkel brød, rikt på fiber. Den inneholder meget lite stivelse, men er rik på vitaminene A, B, D.

Sammalt mel fremstilt fra tilsvarende. Hvorfor heter det fullkorn? Fordi det Uraffinert, t. E. Før slipekorn uten noen ytre sjikt ble fjernet, og som inneholder alle vitaminer og mineraler. Brød laget av denne mel blir tung og bygd, betyr det ikke smuldrer og fikk ikke bedervet. Hva er dens nytte? Etter bruk i lang tid ikke vil spise, det kommer en langvarig følelse av metthet. Dette brødet er nyttig for hjerte- og karsykdommer, diabetes, viktig for folk på en diett, eller for de som konstant overvåker vekten din.

brød produksjonsteknologi

Helt fra starten av bakeprosessen som kreves av en person med tålmodighet og flid. Selv med moderne teknologi til produksjon av brød er en arbeidskrevende oppgave.

Prosessen består av flere trinn:

1. Forbered ingredienser. Dette sikting mel, og blanding av dets forskjellige varianter, jobbe med gluten.
2. Elting.
3. Forbedre prosessen med gjæring og bryte.
4. Skilletest for proporsjoner.
5. Dannelse av emnene.
6. Baking.
7. Kjøling.
8. Emballasje for lagring.

Brød omfatter bruken av grunnleggende produkter, slik som vann, mel, gjær og salt. For smaksstoff kan tilsettes til andre ingredienser: melk, smør, sirup, sukker, valmuefrø, malt, krydder.

Test Forbehandling - omtrent sytti prosent av hele prosessen. Fra denne viktige fasen avhenger, får du deilig brød eller ikke.

Fremgangsmåter for fremstilling av deig

Brøddeig kan tilberedes på to måter: bezoparnym og oparnym.

Oparny fremgangsmåte involverer fremstilling av deig. Til denne omrørte halv mel og 2/3 vann ved det som er angitt i oppskriften. Siden vi forbereder brød med gjær, og deretter sette inn i blandingen, og hvis bakt hvete. For å bruke steke rug surdeig. Opara bør stå i gjæringsprosessen fra to til fire timer ved en temperatur på tyve 7-30 grader. Men allerede da legge til alle de øvrige ingrediensene og elt deigen.

Når bezoparnym metode alle komponenter blandes umiddelbart angitt i oppskriften. I denne tilstand forblir deigen vandrende tre eller fire timer, og deretter den er bakt.

Det er fortsatt brygget teste teknologi der en tiendedel av mel brygget med kokende vann.

Jeg må si at oparny metoden er den mest allsidige. Nesten overalt i produksjonen bare bruke dem. Denne metoden akselererer kokeprosessen, men kan lide i dette tilfellet og kvalitet. Men brygge prosessen gjør det mulig å lage en deilig, frisk-faced brød, lang cherstveyuschy.

På slutten av det tjuende århundre var det moderne metoder for fremstilling av bakervarer.

Mikronisering brukes kun for enkelte frokostblandinger. Fremgangsmåten er basert på bruk av infrarøde stråler, som bevirker at kornet cook bare på grunn av sin struktur. Den raske oppvarmingsprosessen bevarer den maksimale mengden av næringsstoffer i baking.

Ekstrudering - korn behandles under trykk. Anordningen fungerer ved sprengning teknologi. Høy temperatur og trykk er umiddelbart mørt masse.

historisk bakgrunn

Dag for oss er et kjent faktum at brødet er forberedt fra korn. Men historikere hevder at det var ikke alltid. Og de første brød var laget av eikenøtter. I disse dager, gjorde de ikke mangler, og deres samling krever ikke mye innsats. Så folk lærte å lage mat fra dem næringsrik mat.

Det er en annen versjon, hvor den første brød ble fremstilt ved hjelp av muttere.

Oppfinnelsen er basert på korn baking skyldes tilfeldigheter. Prototypen av moderne brød først dukket opp i neolittisk tid. I utgangspunktet var disse vanlige kaker. De har forberedt de gamle sumererne og egypterne. Og senere, i Egypt, folk har bevisst kommer til dyrking av hvete, som søker å oppnå best mulig kvalitet. Da egypterne oppfant en måte å lage brød av surdeig. Det er kjent at i det syttende århundre f.Kr., de allerede visste hvordan å brygge øl, kanskje dette blir bedt dem til ideen om å bruke gjæring å forberede deigen.

Svært raskt kunsten brød-making spredt over hele verden. Som en basis for kornprodukter på tidspunktet vi brukte kornplanter, som ble distribuert i habitatet. Men gjære ta en rekke arter. Det kan være for øl skum, bakterier og miljøvern. Art bake brød er endret og forbedret i tusenvis av år, men i dag grunnlaget for noen oppskrift er mel laget av korn, gjær og vann.

Historien om rugbrød

Historisk bevis tyder på at den russiske brød oppskrift - det er bakt utelukkende fra rugmel. Svart brød dukket opp i Russland i den ellevte århundre. Nøyaktig siden dette produktet falt i alle klasser: de rike, de fattige og middel bønder.

Men i utlandet rugbrød forbrukes bare de lavere klassene, t. E. De fattigste. I Russland, en helt annen holdning til dette produktet. Svart brød ble ansett helt tradisjonelle. Kanskje var det fordi klimaet er mer gunstig for rug enn for andre avlinger.

I fjortende-femtende århundre i Russland var det allerede mange varianter av nettopp et slikt brød: Borodino, vaniljesaus, Krasnoselsky. Disse oppskriftene har blitt bevart, og er fortsatt, som de kom til oss fra den fjerne tiden.

Rugbrød - veldig mettende og sunt. Det senker kolesterol, blodsukker. En kombinasjon av fiber og gjære skaper riktig mikroflora.

i stedet for en epilog

Som du kan se hele tiden grunnlag av makt har alltid vært brød. Brød er nå ganske forskjellige, alle kan ha råd til å velge den rette typen, basert på kroppens behov.