Hva er korn av hvete: navnene og nyttige egenskaper

Hvete er en av de mest populære avlinger i verden. Vår artikkel er viet til historien om hva som frokostblandinger laget av hvete, som de er verdsatt og at man kan være forberedt.

semulegryn

I Det gamle testamente er det omtale av manna, som regnes som en analog av semulegryn. Sannsynligvis er det Herren sendte denne maten til jødene i løpet av sine førti års vandring er ikke tilfeldig fordi semulegryn vel gjenvinne styrke og forbedrer vitalitet.

Semulegryn lage grøt, kaker, dumplings, gryteretter, kjøttboller, burgere, pannekaker, suffleer, mousse og puddinger. Ofte blir det brukt til å tykne supper, sauser og sauser.

Semule produseres av harde og myke hvetesorter. Emballasjen er betegnet med bokstavene T og M. Følgelig vil durumhvete semule fra merket med bokstaven T, og soft - bokstaven M. Av og blandede varianter, deretter merking omfatter to tegn - TM.

Produsere semulegryn i møller. Det er en slags biprodukt av fresing hvete for mel. Semule hvete males til en verdi på 0,25 til 0,75 mm wheat korn, som er beregnet for høy kvalitet sliping. Dette er hoveddelen av kornene av det indre frøet, som forblir på sikten under sikte mel.

Semulegryn av durumhvete er gul i fargen. Glassaktige korn med skarpe kanter. Flavor korn semule av en mer intens, den har en modig struktur og falle fra hverandre mindre enn semulegryn fra myke hvetesorter.

Semulegryn merkevare M hvit, raskt falle fra hverandre. Kasha svinger homogen og glatt.

Semule er ideell for diett, fordi den inneholder bare 2% fett. Hun er meget godt absorbert og er anbefalt for postoperative, i tillegg, er det uunnværlig for forstyrrelser i mage-tarmkanalen. Dette er den eneste korn som er fordøyd og absorbert i den nedre tarmen. Munk tømmer kroppen for slim og fett.

Men som med ethvert produkt, har ikke bare semulegryn positive egenskaper, men også negativ. Fosfor inneholdt i semule, binder kalsium- og derved hindrer deres absorpsjon. I tillegg, i krysset mye gluten, noe som betyr at det er kontraindisert hos personer som er allergisk mot gluten.

Korn laget av hvete, er svært kalori, så de som er redd for overvektig, har de ikke anbefale å spise i kveld og i morgen, og ikke hver dag, som alternerer med andre retter.

spelt

I de senere årene, bordet vårt menyen sterkt utvidet. I tillegg til mat, hentet fra utlandet, hadde vi muligheten til å prøve produktene, som var til stede i dietten til våre forfedre. Det gjelder spelt, som er nevnt i historien A. S. Pushkina "The Tale of presten og hans Workman Balda". Emmer - hvete variasjon, forskjellige unike egenskaper. Tilhengere av et sunt kosthold er nødvendig for å inkludere det i kostholdet ditt.

Dette hvete tilhører de myke varianter med nevymolachivaemymi filmer. Den mikrobiologiske sammensetningen av emmer wheat stor grad overstiger durum. De fleste av de næringsstoffer, blant annet vegetabilsk protein, som er skrevet på nesten 40%, er plassert i skallet og kimen. Før sliping korn spirer og tørket.

Denne kornblanding inneholder en maksimal mengde av nyttige stoffer, som er så stor pris på hvete - et vitamin B (1,2,3,6 og 9), PP, A, E, på omtrent 20 aminosyrer, jern, kobber, kalium, kalsium, fosfor, bor, vanadium, jod, kobolt og mangan.

Poltava

I vårt land, til bransjen helt tilbake i de sovjetiske årene i store mengder produsere følgende typer korn fra hvete: semulegryn, Poltava og Artek.

Poltava produsert av hard hvete nedoobmolochennoy. Korn knuses til grove fraksjoner og anvendt som sådan i mat. Poltavska inneholder store mengder fiber, således ofte tilsettes til dyreforet. I koking, blir det brukt til å tilberede grøt og supper med melk eller vann.

Før koking korn skal skylles med kaldt vann, deretter kok og drenere vann fra det resulterende skum på overflaten. Igjen tilsett vann og kok, tilsett salt smak og på koking ved lav temperatur, under omrøring med jevne mellomrom. Det er best å forberede et slikt rot i ovnen, hvor det vil være jevnt progrevtsya fra alle kanter. Vannet for matlaging, kan du legge melk i forholdet 1: 1.

Artek

I verdensmarkedet for matvarer er svært populære og svært mange forskjellige korn av hvete. Arter navnene er noen ganger virke veldig rart, men i en detaljert studie av etymologien av disse ordene, blir alt klart og logisk. Ordet "Artek" er oversatt fra Krim Tatar det betyr "best", det er ikke overraskende at den beste sommerleiren av Sovjetunionen, samt frokostblandinger, som ved første begynte å gjøre for pioner leirene har fått denne tittelen. Det er bemerkelsesverdig at konsonanten "Artek" ord "Artos" kommer fra gresk og betyr "brød". Siden dagene av de første kristne dette ordet kom inn i leksikon med den vanlige ortodokse kirken - i løpet av flere dager faster, på slutten av liturgien, de troende til å opprettholde de kreftene fordele stykker artos. Dette er en spesiell hvetebrød, som ikke bare gir utholdenhet, men også leger alle sykdommer.

I tillegg vil jeg si at bare de beste durum hvete gryn Artek få. Før sliping korn fullstendig befridd for skall og embryo. Av denne grunn, den mikrobiologiske sammensetningen av Artek dårligere Poltava, men smaken av havregryn Artek langt overlegen og Poltava, og semulegryn.

Artek korn av semulegryn lik, men litt større. I motsetning til semule, behandling av korn for Artek, hvete ikke utsatt for behandling ved høy temperatur. Artek grøt viskøs og tett. Krupa godt kokt myke og meget sterk økning i volum.

Før koking Artek ikke vasket, men bare siktet gjennom en fin sikt. Koker det over svak varme under omrøring. For denne Bygg suppe er ikke egnet, men for gryteretter beste filler å bli funnet. Artek kombinerer perfekt med både kjøttprodukter og grønnsaker.

bulgur

Bulgur kalt ikke bare spesielt behandlet hvete korn, men også retter fra dette produktet - korn og pilaf. Kostnad bulgur betydelig høyere enn av knust innenlandske korn fra hvete. Det faktum at formuleringen bulgur, blir knust korn underkastes en varmebehandling, noe som øker holdbarheten av produktet.

Om bulgur kjenner flere av bøkene i Bibelen. Dette krysset flere tusen år forblir uendret del av et stort antall sørlige kjøkkenet. Moden tresket ører, kornet renses og kokes inntil myk. Da vann er drenert, og hvete er spredt på brett for tørking. De er periodisk ristet og slått over ikke å danne en form. Når frøene mørkere, smorschatsya og stivne, fukte dem igjen og slo av til sprekker skallet. Deretter tørkes igjen. Den tørkede korn blir kastet til utløpsluftstrålen som fører bort lett skilles skall. Rensede kjerner og dermed siktet og smalyvayut. Ved sliping med forskjellige typer av skjermen kalibrering inntreffer. Utgangen er flere typer bulgur med forskjellige størrelser korn. Den største går på matlaging pilaf og dolma, gjennomsnittlig - for salater, fylte grønnsaker og supper, og den minste - til kyufta og desserter.

tarhonya

Tarhonya - semulegryn, som er svært populært i landene i det tidligere østerriksk-ungarske riket. I gamle dager kvinnene gjorde av hennes egen, men nå etablert fabrikken produksjon og korn kan kjøpes i butikken.

For å gjøre tarhonya, trenger hvetemel, egg, vann og litt salt. Knadde nokså stiv deig og fikk stå i en halv time for å stabilisere. Deretter blir deigen gjennom en sikt og tørket i solen eller i ovnen. Oppbevar korn i lerret poser i et tørt ventilert område. Tarhonya brukes i supper, småretter og som en egen rett.

Det er en av de tradisjonelle måter å tilberede ungarske tarhonya. I en stekepanne smelte fettet og du må sette den i rumpen. Så snart hun begynner å gull, umiddelbart hell kokende vann, tilsett salt og din favoritt krydder - urter, tomater, hvitløk, paprika og andre, til din smak. du kan ikke overdriv rumpe, ellers vil det smake bittert. Med vann også du bør ikke overdrive det, ellers tarhonya blir tyktflytende. Når bønnene myke nok - bringe til bordet. Pynt kan være både grønnsaker og kjøtt eller fisk.

cuscus

Couscous, bulgur som er både navnet på hvete gryn og måltider ut av det. Denne typen hvete korn ble lånt fra Berber Maghreb og nasjonale retter.

Foreløpig industriell produksjon av couscous. I hjertet av korn - grove fraksjoner igjen etter fresing av mel, er at semulegryn. Semule blir fuktet, frynser og drysset med mel for å oppnå stor sfærisk diameter på opptil 2 mm. Deretter siktes til slutt tørket og pakket.

Tradisjonelt er couscous dampet, men er akseptabelt og bare fylle den med kokende vann, tilsett olje og salt og la stå i noen minutter for svelling. På denne måten kan du ha couscous. Det smaker både uavhengig av hverandre, og som et alternativ til ris og pasta i de respektive retter.

Hvis du ønsker å lage en tradisjonell Øst afrikanske retter, kan du prøve å gjennomføre det ved hjelp av en vanlig pan-dampbåten. Ved sin bunn er fylt med vann, ikke stolpene passer gasbind. Det er nødvendig å sikre at frøene ikke har unnlatt å gi en tilstrekkelig mengde varmt fuktig damp. Forbereder en tradisjonell couscous i lang tid, for omtrent en time, noen ganger to trinn - etter den første halvtimen paroobrabotki det litt avkjølt og tørket. Som et resultat av dette får couscous en enhetlig struktur, både innvendig og utvendig. Så frøene blir sendt tilbake til par. Med denne metoden oppnås couscous smuldrete vel mørnet og i stor grad øke i volum. Couscous å ikke Slip, bør gasbind under matlaging ristes fra tid til annen.

petite

Petite kalt tyrkisk bulgur. Det Gryn durumhvete. I fremgangsmåten for fremstilling petite ikke mye forskjellig fra couscous, men har en glatt struktur.

Petite er veldig populært i Israel. Historien om denne frokostblanding er ganske bemerkelsesverdig. I midten av det tjuende århundre, da jødene begynte å forlate en masse Maghreb landene og bosette seg i den nyopprettede staten Israel, tok de med seg, og retter av nasjonale retter av folkene i Afrika. Israels statsminister Ben-Gurion legges offentlig oppgave å lage en liste over nasjonale produkter som skal inngå i kosher-menyen. Så couscous ble omdøpt til petite og tok hedersplass på listen over jødiske mat. For en overfladisk likhet med den italienske Reason og den opprinnelige historien, folk begynte å bli kalt petite ris Ben-Gurion. Hvis du spør noen israelske, navnet på korn hvete, oppkalt etter den legendariske politikeren, får du en morsom svar: "Figur av Ben-Gurion"

Noe senere, en petite begynte å gjøre en rekke små figurer og malt med naturlig mat fargestoffer.

Før du bruker i mat petite kokt i saltet vann. Den er egnet til side retter for kjøtt, fisk og grønnsaker rettene. Ikke mindre enn godt petite og som en egen rett. For ptitima det er mye variasjon av krydder og sauser.

Fricke

Foreløpig produserer et svært stort antall ulike korn av hvete i verden. Hva er falsk krupp er den mest nyttige, kan vi ikke si definitivt - hver sine egne egenskaper og mikrobiologisk sammensetning. Likevel, en av de mest nyttige hvete gryn anses Fricke. Noen kilder kaller det en universell mat i fremtiden, selv om alderen på korn naschityvet i minst flere århundrer. I Bagdad kokebok 13. århundre det er nevnt i oppskriften til kjøttretter med kanel, zira, koriander og fett av sau.

Fricke er produsert fra unge hvete, har mat nådd modenhet, men har ennå ikke herdet. Hvete er klippet, samlet i bunter og tørket i solen. Tørket aks stekte i brann slik at den brente halm og skall, og kornene forblir intakt. Fordi de er umodne og inneholder mye vann, har de ikke brenner. Kornene blir høstet og tresket for å fjerne gjenværende skall, så spredt ut ikke motbydelig og tørkes igjen i solen. Når de nå den nødvendige tekstur, farge og smak, blir de knust. Fricke ligner utad bulgur, men skiller seg fra det både i farge og smak.

Fricke har en lav glykemisk indeks, så det anbefales for folk som lider av diabetes. I tillegg er denne kornblanding fire ganger mer kostfiber bestående av en ikke-fordøyelig fiber enn i andre lignende korn. Denne funksjonen lar deg slå Fricke i listen over produktene, hjelper rense fordøyelsessystemet av giftstoffer, samt for å miste vekt.

Farro

Farro - Italiensk semule hvete. Tittelen er lang nok til at russerne sa, men det er vel kjent for de som bor på halvøya.

Farro - hvete sorten navn og korn, er svært populær i Italia. På territoriet til dette landet farro dyrkes nesten 5000 år. Av farro gjøre grits, som i smak og forbruker kvaliteter ikke innrømme mer vanlige varianter av hvete. Cereal farro semi-kokt og utsatt for rask frysing ved lave temperaturer kjøleskap. Før anvendelse av dem som mat ble tint ved værelsestemperatur, skåldet med kokende vann, og føres til bordet, krydder krydder eller sauser.

rughvete

Hvete gryn, hvis navnet høres ut som rughvete er amphidiploids (hybrid) av hvete og rug. I utgangspunktet er denne belastningen ut som et fôr avling, men rughvete avlsarbeid brakt til perfeksjon, skaper en gress, overgår deres foreldre på mange måter. Hvis du stiller spørsmålet: "Fra hva semulegryn har best sjanse til å ta mesterskapet i matvaremarkedet? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Om Twet vil utvikle seg selv:" Selvfølgelig, rughvete".

Dessverre, i vårt land, men er rughvete en stor sjeldenhet, og dette til tross for at det i 20-årene av forrige århundre innenlandske oppdrettere Meyser, Derzhavin, Pisarev og andre brakt flere svært vellykkede gibridrov hvete og rug mat og dyrefôr. Til tross for enkelhet og høy produktivitet, gjorde Sovjetunionen ikke ta rughvete. Foreløpig er det dyrket i Polen, Hviterussland, Australia, Tyskland og Frankrike. Rughvete kan bli funnet i butikker med mat for et sunt kosthold. Det nesten ikke inneholder gluten, et protein, vegetabilsk fett og lysin i det mye mer enn i hvete og rug.

Som for hva slags kornblanding er produsert fra hvete triticale, er svaret ganske enkelt - det samme som er fra andre varianter av denne frokostblanding. Forbruker egenskaper av korn av rughvete ligner egenskapene til vanlige hvete korn. Før du spiser de trenger å koke i saltet vann og deretter brukt som fyllstoff for supper, småretter til hovedretter av kjøtt eller fisk. Av rughvete innhentet deilig meieriprodukter, magert kjøtt og korn.

For en tid siden, da moten korn, hvete korn ble utsatt for ufortjent kritikk. Og likevel er det ikke nødvendig å fattigere din diett. Vi har forsøkt å fortelle hvor mye detaljer som mulig om utvalg av sunne og deilige korn av hvete. Vi håper at nå vil de ta en fortjent plass på kjøkkenet.