Caviar sockeye: bilder, egenskaper. Hva er den beste kaviar - laks eller sockeye?

Innbyggerne i det tidligere Sovjetunionen på ordet "kaviar" ufrivillig husker opptakene fra filmen "Ivan Vasilyevich Endringer hans yrke." Husk? "Svart kaviar, rød og utenlands - aubergine !!!" Nå tidene har forandret seg, og allerede utenlands produkt av frynsete squash Vi spiste fra store boller. Men svart og rød kaviar ble et tegn på en flott ferie. Tross alt, prisene er slik at bare i det nye året, og tillate deg selv å åpne en krukke. Spesielt skam hvis produktet er av dårlig kvalitet vil falle. Ikke å bli fanget, lese denne korte guiden til en verden av kaviar. Vi viser deg hvordan du velger en krukke, og som bør være angitt på etiketten. Fokus for vår oppmerksomhet vil være kaviar sockeye. Hun spesielt elsket og aktet i utlandet, selv om innenlandske konsum er ikke spesielt populært. Og med god grunn. Vi vil prøve å avkrefte myten om den svarte som sockeye - en utstøtt i en fin laks familie.

Red and Black

Det er ingen hemmelighet at eggene - en fisk egg, som etter befruktning melken av den mannlige, født yngel. Derfor, i dette lagt et korn av mange næringsstoffer og mineraler som er nødvendige for utvikling av en ny organisme. Og kaste egg all fisk (unntatt for live-bærende): abbor, gjedde og selv kakerlakker. Alle typer dette produktet nyttig. Her er noen velsmakende. Delikatesse anerkjent bare kaviar og laks. Og her i forbifarten er nødvendig å avkrefte myten nummer 1. Like, kaviar bedre. Tross alt, er kostnadene mye større enn den røde. Faktisk avhenger priser på sjeldenhet av stør - stel stør, beluga, stør. Mye mer vanlig laks, som blir trukket ut og rød kaviar: sockeye, kompis, rosa laks, ørret, chinook, coho, Sim. Men noen arter av denne familien er også inkludert i Red Book. Derfor kaviar chinook og Sims er svært vanskelig å finne for salg, og det står som et svart.

Hvordan velge en delikatesse

Hvordan ikke å gå seg vill blant de mange tilbud produsenter av kaviar? Det første trinnet er nært undersøke tekst på etiketten. Blanding av god vin, men ikke i leggen. På glasset må spesifiseres, er det trukket ut fra en fisk. På spørsmålet om som er bedre - eller sockeye laks kaviar, så vi vil svare. Og nå, bare spesifisere kriteriene for et kvalitetsprodukt. Glasskrukker fortrinnsvis metall. Det er slik at vi kan undersøke innholdet. Eggene må være av samme størrelse ikke henger sammen, for det meste hele, en jevn farge. Bright rubinrød farge kan være en indikasjon på utblanding (unntak - kaviar Sockeye og chinook). Nøytral farge - oransje med overgangen til en blek rød. Produksjonsdatoen på produktet er av største betydning. Hvis etiketten angitte høsten eller vinteren - rogn hentet fra frossen fisk.

"Kornete" eller "Presset"?

I disse betingelsene forskjellen ligger i metodene for behandling. I kroppen av de kvinnelige fiskeegg vedlagt i en pose - yastiks. Da han ble kuttet opp, korn maktkampen gjennom gitteret, og deretter plassert i saltlake, hvor de er om ti dager. Deretter legger de nødvendige konserveringsmidler og forseglet i et vakuum krukke. Som det viser kaviar. Men å åpne en krukke, må du spise innholdet i en eller to dager. kornete egg tørrere og utsatt for "zavetrivaniyu". Pressed metode for behandling - er når alle yastiks senkes ned i saltlake. Hans kuttet opp før pasteurisering. Dermed, uansett hva du har i hendene på egg - chum og sockeye - hvis det payusnaya, vedvarer det lenger er nyttig væske. "Fostervann" flyttet inn frøene, og de har en lengre holdbarhet. Det påvirker også det gastronomiske produktet - payusnaya mindre salt.

Størrelse teller?

Hvis vi snakker om den svarte kaviar, jo større korn, jo bedre produkt. Den røde er det motsatte. Små korn er verdsatt av gourmeter mer. Og her er det på tide å svare på bekymringene til mange mennesker på spørsmålet: "Hva er bedre - eller sockeye laks kaviar?" De største korn i chinook - så mange som åtte millimeter i diameter. Kets litt mindre - "royal" syv, som han er populært tilnavnet Coho laks egg og har omtrent samme størrelse - fire millimeter. Og det er greit kaviar sockeye laks - bare 3 mm i diameter. Vi har frøene av mørk rød selv rubinrød farge verdsettes mindre. Det faktum at sockeye rogn, bilder som ser veldig appetittvekkende, har en sterk bitter smak. Men i utlandet, er denne kvaliteten ikke betraktet som en minus, heller pikant funksjonen. Men en nøytral smak mørk orange pips, hentet fra laks, regnes det også vanlig.

Caviar sockeye: Properties

Bruk av dette produktet kan ikke overvurderes. Rød kaviar inneholder ikke karbohydrater og fett i det litt - 13,8 gram per hundre gram av produktet. Og de som er, er svært nyttig for organismen - den beryktede Omega-3. Selv rik rød kaviar på vitaminene A, C og D. Derfor har bruken gunstige effekter på visjon, styrker immunforsvaret. Det er gitt til barn som er utsatt for rakitt, pasienter som gjennomgikk operasjonen, svekkede mennesker. Ikke glem de essensielle aminosyrer - asparaginsyre, glutamin, alanin, valin, isoleucin, leucin og lysin. Fosfor, kalium og jod vare på nervesystemet, styrke bevegelsesapparatet. Spesiell omtale må være nikotinsyre - og gir den et karakteristisk preg av sockeye laks kaviar bitterhet. Og B-vitaminer i denne deilige produktet så mye at det brukes ikke bare i mat, men også brukt i kremer og masker i kosmetikk.

kaviar skade

Det skal sies at dette produktet er ganske høy i kalorier. Caviar sockeye perfekt fyller - og dette bør vurderes for de som er kosten. Dens ernæringsmessige verdi er 251 kcal per hundre gram produktet. Snakker om de negative egenskapene til rød kaviar og sockeye laks spesielt, behovet for å gjøre en liten reservasjon. Ikke det er skadelig i seg selv, og "følge med produktet." Etter frøene oppbevares i saltlake, noe som betyr at delikatesse ikke skal bli misbrukt for folk som lider av ødem og nyresykdom. Spille en betydelig rolle, og konserveringsmidler. Uten dem kan ikke gjøre - etter sterilisering delikat kaviar tur til grøt. Vakuumpakket uten konserveringsmidler, kan produktet lagres for bare omtrent tre måneder. GOST (18173-2004) bare to forbindelser er tillatt for kaviar. Dette E200 (sorbinsyre) og E239 (Urotropine).

Hvordan søke

Caviar sockeye er for liten, så de vanlige kanapeer vil se neeffektno. Det er best å bruke den til å dekorere fisk salater og som en fylling for pannekaker eller utstoppede egg. Det ser vakkert med henne tartlets - kurver med deig. Dette produktet kan tilføres som en separat og snacks. I dette tilfellet, er tabellen plassert en bolle med knust is, og på det - en liten krystall Ikornitsa med en sølv kaffe skje. Serve denne delikatessen og et symbol på den sovjetiske fest i begynnelsen av måltidet.

Hva går

I motsetning til det mange tror, vodka - ikke den mest attraktive reisefølge for kaviar. Cognac dulls også følsomheten av reseptorer på tuppen av tungen, og det gjør det vanskelig å føle den subtile smaken av kaviar. Den beste akkompagnement for denne delikatessen er en tørr hvitvin eller champagne. Teetotal kan tilby mineralvann eller svart te. Men kaffe og juice kan drepe den delikate smaken. Det er nok av fisk salat, som involverte rød kaviar. Sockeye, med sin bitterhet, går bra med sjømat og reker. Dette kaviar kan brukes til sushi.