Eplesyre

Eplesyre (Formel NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dibasisk hydroksykarboksylsyre (fruktsyre). Det er representert ved en fargeløs krystallinsk substans. Eplesyre er godt oppløselig i etanol og vann, dårlig - i eter.

Stoffet har en rensende, antioksidant, anti-inflammatorisk, fuktighetsgivende og mild sammentrekkende egenskaper.

Klassifisering NOOSSN2SN syrer (OH) COOH

Under naturlige forhold, felles L-eplesyre. Smeltepunkt - ett hundre grader. Sterkt oppløselig i vann. Løseligheten av etanol 68,3 g diethylether - 1,9 gram per hundre gram løsemiddel.

D-eplesyre har en smeltetemperatur på 130,8 °. Løselighet i etanol - 35,9 g, dietyleter - 0,6 gram per hundre gram løsemiddel.

Begge stoffer er uoppløselige i benzen.

Eplesyre utrustet kjemiske egenskaper oksysyrer. Dens salter og estere er nevnt Malatya. Når de varmes opp til ett hundre grader forekommer i omdannelsen av malinsyre anhydrid, et identisk laktid. Over lengre oppvarming (opp til 140-150 grader) muliggjør eliminering av vann. Som et resultat, blir omdannelsen mellom eplesyre og fumarsyre, med hurtig oppvarming opp til ett hundre og åtti grader dannet ennå, og maleinsyreanhydrid.

NOOSSN2SN (OH) COOH er ansett som en av de viktigste mellomliggende komponenter av metabolske prosesser i levende organismer. Eplesyre er involvert i metabolismen i form av malat. Det er dannet i den trikarboksylsyre syklus, glukoneogenese ved. Malat etter enzymatiske reaksjoner kan omdannes til pyruvat, fumarat, oksaloacetat.

Forberedt NOOSSN2SN (OH) COOH ved reduksjon av vinsyre, hydrolyse av D, L- bromyantarnoy syre.

I industrien NOOSSN2SN (OH) COOH brukes i produksjon av konditorvarer og fruktvann. Og eplesyre brukes i vinproduksjon. Anvendelig substans som en pH-regulator og et smaksstoff.

Fremstilt eplesyre (D, L) ved tilbake oksaliluksusnoy syre NOOSSOSN2SOON Na-amalgam eller dets hydrolyse (oksaliluksusnoy syre) av gjenvunnet ester.

Den naturlig forekommende stoff som finnes i fruktsyren. Disse spesielt omfatter umodne epler, mountain ash frukt, stikkelsbær, rabarbra. I tobakk maleinsyren er tilstede i form av kalsiumsaltet. Den lille mengden av det kan bli funnet i vin. I naturen NOOSSN2SN (OH) COOH er dannet på grunn av ufullstendig oksydasjonsprosess av sukker. Spesielt i en stor mengde eplesyre kan påvises i umodne druer (fra tretten til femten gram pr dm3). Under modning frukt antall NOOSSN2SN (OH) COOH reduseres til to til fem gram pr dm3. En slik reduksjon i konsentrasjonen på grunn av det faktum at substansen er aktivt involvert i luftveiene prosesser. Det bør bemerkes at i druene fra nordlige områder syntes større eplesyre enn i frukter fra sydlige områder. Innhold NOOSSN2SN (OH) COOH, avhenger også av værforholdene i løpet av året og på forskjellige drue.

Når alkoholgjæringen av størrelsesorden tjuefem prosent eplesyre absorbere gjær. Under dannelsen av alkoholen og gjenvinning av karbondioksid. Bakteriefermentering resulterer i dannelsen av høy renhet ravsyre. Kondensasjon NOOSSN2SN (OH) COOH og ureasyntesen er basen uracil (RNA-komponent).

Under påvirkning av melkesyrebakterier kan degradere eplesyre til melkesyre. NOOSSN2SN (OH) COOH påvirker smaken av vin. Det høye innhold av eplesyre fører til den "grønne surhet" - en skarp smak. I disse tilfellene det gjennomført biologiske "surhet". Prosessen prinsipp er basert på evnen av gjær og melkesyrebakterier absorbere NOOSSN2SN (OH) COOH.