Hva er malt? Hvor kan jeg kjøpe malt? Malt oppskrift på brød

Hva er malt? Det er dette naturproduktet vil bli diskutert i denne artikkelen. Sikkert alle vet sin hensikt, men ikke alle vet hvordan det er gjort, og på hvilke områder, i tillegg til brygging søke. Nå la oss definere maltose (malt). Dette produkt, som blir oppnådd fra mais dyrkede planter (bygg, hvete, mais, ris).

Maltose ekstrakt er mye brukt i næringsmiddelindustrien for matlaging ulike retter, drikke og baking av brødvarer. Det er også brukt for fremstilling av sprit (whisky). Kjøp det er ikke vanskelig, men verdifullt produkt kan gjøres med sine egne hender hjemme. I dag beskriver vi i detalj oppskriften malt.

kognitiv informasjon

I vår tid, for fremstillingen er mer vanlig våren og vinteren bygg, men noen ganger er det tatt for disse formålene og hvete, spesielt for utarbeidelse av en lettøl. Valget avhenger av de økonomiske kriterier og en rekke produsert produkt. Hva er malt? Det er den viktigste komponenten, uten noe som det er umulig å gjøre en brygge høyeste kvalitet øl, whiskey og brød.

Og alle takket være innholdet av nyttige enzymer, som danner aminosyrer og monosakkarider. Enkelt sagt, maltose - en kilde av sukker, som senere blir til karbondioksid og alkohol. Han gir også rett en behagelig smak og farge.

råmateriale produksjonsteknologi

Frø er først bløtlegging trinn, og deretter tørking og spiring. Det første perioden er grunnlaget for produksjon av produktet. Riktig malting er å skape forutsetninger: tilstrekkelig fuktighet, er den optimale temperatur og oksygen. I prosessen med svelling dannede diastase og karbonsyre.

I trinn spiring fremgangsmåte som utgjør disse elementer utføres mer intensivt: tørrstoff avtar i frø, noe som resulterer vises maltose, glukose og sukrose. Svezheprorosshy nødvendigvis å malt tørket ved hvilken den undergår dyp, biokjemiske, fysiologiske og fysiske endringer. Spirer har en bitter smak, på dette tidspunktet blir sprø og skjør.

Bruk og anvendelse

Nå husker at dette malt. Det spirer, tørket og pulverisert produkt av korn. Som du har sett, er prosessen med sin behandling ganske tidkrevende og krever en spesiell delikatesse og oppmerksomhet. Hovedformålet med å motta det - dannelse av enzymer som er nødvendig for spalting av proteiner.

I Russland, den enorme etterspørselen hatt rødt rug malt. Den ble brukt i brygging, godterier, bakervarer brød og en drikke (KVASS, øl). Gjæret (rød) form av dette produktet gir en annen rett en rik smak, god smak og brun farge. Red malt brød forbedrer kvaliteten av melet gjør deigen mer elastisk, og baking av strukturen av myk, porøs, og krydret luft.

Det er virkelig et miljøvennlig produkt, som øker holdbarheten av ferdigmat og en gunstig effekt på menneskekroppen. I sin struktur er det spesielle stoffer som forsinker absorpsjonen av karbohydrater og fett, samt å påvirke stabiliseringen av sukker i blodplasma. I tillegg, malt anriket med mineralstoffer (selen, sink, mangan, krom, magnesium) som er involvert i regulering av insulinsekresjon.

Utarbeidelse av malt hus. Fremstillingen av råmaterialer

Hvis du ønsker å få høy kvalitet og høy grad av produktet, sørg for å se på utseendet på korn, med 90% spiring. Aldri ta Freshly høstet rå materiale med lav grad av spiring. Fjern brutt, ugress og annen størrelse, som det kan infisere malt farlige bakterier.

stadium soaking

For dette formål egner seg bare godt renset vann. Dets temperatur bør være omtrent 8-10 ° ^C. Nå, må vi ta en støpejerns pot (tre liter kapasitet) og helle den i en liter av rug. Hell vann nok til å flyte på toppen av frøene, og hver sjette time, det var meg. Hver gang du endrer væsken reserve korn uten vann i en time for å gjøre det til "puste" (pass på at det ikke er mye peremoklo ellers dårlig spire).

Husk: bløtlegging, konstant temperatur som ikke overstiger 15 ^{° C} vil føre til et godt resultat. Varigheten av denne prosedyren kan ta opptil en dag. Jo lavere temperatur, jo lengre bløtlegging. Slutten av prosessen er definert som følger: dersom kornet ikke bøye, ikke stikkende, og brytes ikke lett punktert, kan du gå videre til spiring.

spiring

Bunnen av kjelen var dekket med x / bomull klut, og la det på råvarene. Dekk med et klede. Flere ganger om dagen blanding og opprettholde en konstant temperatur på 12 ... + 15 ^° C er også en daglig sprøyte den med vann ved sprøyting. Prosedyren varer i fem dager. korn trenger ikke å fukte hans siste dag.

sløvhetstilstand

Fermentering varer i fire dager. Dypp brett med råmaterialet i posen, og satt på en varm batteri. Vi stenger ikke. Når forekomsten varsel hvit mugg, lukke posen, utseendet på mørk rød eller svart - åpen og rør. Ved slutten av gulning nærvær av muggsopp og spesifikk lukt er normal. Etter en bestemt tid beveges malt (dissosiere klumper) per dag og tørket.

tørking

Denne prosessen er ganske lang - tar ca 10 timer. Vi sprer produktet på en stekebrett, sett i ovnen, og gradvis øke temperaturen til 70 ° ^C (i løpet av 1 time). Deretter hvert 30. minutt, rørt og dividere. Slutten av tørkingen bestemmes ut fra tørrprosess og de pigger, som skal være lett å bryte.

sliping

Kule produktet i løpet av dagen, sile og fjerne bakterier. Male i en kaffekvern eller blender til mel tilstand. Hjem malt butikken 30 dager i en tett lukket beholder. Det er den tiden du trenger for å smake på produktet har blitt mettet. Ved utkjørselen av en liter av rug slått 700 gr.

Hvor kan jeg kjøpe malt brød?

Malt kan kjøpes engros-eller detaljhandel både online og i butikk til en rimelig pris. Kostnaden for 600 grams glass varierer fra 70-100 rubler, avhengig av produsenten. Bruk den skal være i henhold til instruksjonene på pakken. Hva er malt, enn det er nyttig, og til hvilket formål er nødvendig, er det nå kjent for alle.