Kjølingskameraer for kjøtt

Moderne handelsvirksomheter engasjert i salg av matvarer kan ikke uten å arbeide i fravær av kjøleutstyr , noe som gjør at du kan lagre produkter under visse temperaturregimer. Kjølekamre for kjøtt er et slags handelsaggregater, som har visse funksjoner på grunn av bestemmelsens spesifikke natur. Kjøttprodukter krever visse bearbeidings-, kjøle-, frysings- og lagringsforhold, derfor er det i hvert trinn av produksjon og salg av kjøttbaserte produkter eller halvfabrikata nødvendig å oppfylle kravene til teknologiske standarder og sanitære standarder.

Modeller av kjølekamre for kjøtt er forskjellige i deres dimensjoner, formål, nyttige volum og også designfunksjoner. Utstyr av denne typen er utstyrt med en tilstrekkelig kraftig kompressorkondensor, samt ventilasjon, klimaanlegg og styringssystemer. Disse enhetene opererer som regel i en syklisk modus med beregningen for periodisk lasting og lossing av produkter.  

Kjølekamre varierer i tykkelsen på termisk isolasjon, som er fra 80 til 150 mm. Temperaturregimet i dem opprettholdes i et område som avhenger av metoden for frysing av kjøttprodukter og varierer fra -25 til -40 ° C.

Det er flere måter å fryse: henholdsvis sjokk, rask og superfast, perioden hvor frysing av kjøttprodukter utføres, kan vare fra 3 til 24 timer. Den vanligste typen er kjølekamre, designet for støtfrysing, siden slike enheter tillater lagring av store nok volumer av produkter i lang tid.

Arbeidet med sjokkfrysende kamre består av tre faser. Under kjøleprosessen reduseres temperaturen til produktet til 0C. Frysefasen sikrer at det meste av væsken i kjøttet passerer til isen. Og til slutt, i en fase med en sparsom produksjon, blir produksjonen avkjølt til temperatur ikke over-18, avhengig av volumet av lagret produksjon. Som følge av sjokkfrysing, kan produktene lagres i ganske lange perioder på grunn av bevaring av kjøttcellens struktur og forebygging av enzymatiske forandringer. Slike kameraer er gode for lagring av biff, lam eller svin i krok.

I tillegg til metoden for frysing, varierer kjølekamrene avhengig av temperaturregimet der kjøttprodukter lagres. Tykkelsen på veggene i mediumtemperaturkamre er fra 60 til 80 mm, og slike enheter kan produseres både i standardversjonen og på en individuell bestilling.

Lavtemperaturkamre har en veggtykkelse på 100 til 150 mm og kan gjøres med flere dørblokker, indre skillevegger eller hjørneutskåringer avhengig av de spesifikke driftsforholdene.

Uavhengig av tiltenkte bruk og prosessparametre, er kjølekamrene for kjøtt samlet fra sandwichpaneler med termisk isolasjon laget av polyuretan eller andre materialer. Polyuretan har en rekke betydelige fordeler, blant annet materialets ikke-hygroskopiske egenskaper, som forhindrer utseendet av sopp og mugg. I tillegg har dette materialet høy ergonomi, særlig lav varmeledningsevne, som gjør det mulig å opprettholde temperaturregimet selv i fravær av elektrisitet.