Olivenolje: struktur, egenskaper og bruksområder. Olivenolje for steking og salatdressinger

Det moderne mennesket skaper utrolige ting, men de kan ikke konkurrere med hva naturen gir. Fra begynnelsen av menneskelig utvikling er det dens natur inneholder alt nødvendig for å overleve. Hennes gaver er utrolig verdifullt, og bør være høyt slike ressurser. Over tid har ferdighetene til behandling som kan gi miljøet blitt utviklet. Dette har gjort det mulig å diversifisere mange områder av menneskelivet, spesielt matlaging. Nå, gå inn i hvilken som helst butikk, du kan gå seg vill i et utvalg av krydder, oljer, spesielle tilsetningsstoffer. I denne rollen spilt av ny teknologi for behandling av råvarer, avanserte teknikker i sin blanding og matlaging. Men det er også det faktum at i sin rene form er brukt vertinner i mange århundrer. Listen omfatter slike ting og olivenolje. Sammensetningen av dette produkt i den opprinnelige form nesten uendret og er karakterisert ved en spesiell verdi for kroppen. Olje er uunnværlig for matlaging. For slike eiendommer, har det blitt kalt "flytende gull". Det er hentet fra oliventreet, som ifølge legende, grekerne present gudinnen Afinayu. Hun presenterte det som et symbol på visdom og rikdom. Selv olivenolje regnes som fødestedet til Middelhavet, sin produksjon avtale med mange land i Europa. Det bør bemerkes at, avhengig av stedet for dyrking av trær kan forandre smaken og lukten av oljen, som det er svært følsom for klimatiske forhold.

Sammensetningen av olivenolje

Sammensetningen av olivenolje stor grad avhenger av fremstillingsprosedyrer. Det er viktig å samle frukten begynner i november og avsluttes i mars. Oliven blir meget hurtig oksydert, og derfor, etter høsting behov for raskt å fremstille og gjenvinne dem gjennom bagasse masse. Hvis ikke følger disse trinn eller forsinke deres implementering, kan kvaliteten av det resulterende produkt og dets sammensetning i betydelig grad forringes. Produktet 100 gram 99,8 gram fett til stede. Resten blir opptatt vekt kolesterol, vann, karbohydrater, proteiner, alkohol, aske og kostfibrer. Olivenolje, som er verdsatt mer enn, for eksempel, renset olivenolje, bestående av mettede fettsyren omfatter oljesyre, linolsyre, palmitinsyre, og andre. I tillegg til dem i oljen er viktige forbindelser såsom squalen fenoliske syrer som forebygge kreft, polyfenoler, alkoholer, steroler, tokoferoler. Som en del av brønnen var et sted for vitamin K, E, A og D. Smaken av olivenolje er svært spesifikk. Avhengig av sted for dyrking, omsorg, varianter av oliventre, høsting tid, kan han være svært forskjellige: være sur, bitter, søt eller salt. Men uansett hva noen av disse egenskapene besatt olivenolje, vil den alltid ha en rik, intens smak. Dette mangfoldet gir dem mulighet til å eksperimentere i matlaging og velge selv den beste.

Olivenolje "extra virgin"

Rekke ulike smaker og egenskaper som støttes av det faktum at det er mange arter som kan ta olivenolje. Vurderinger på dette produktet kan være svært forskjellige. Du kan finne selv de mest negative ord mot ham. Dette er ikke overraskende, fordi å virkelig nyte sin smak og føler at deres gode egenskaper, bør olivenolje velges med omhu. I utgangspunktet alle vet to typer: uraffinert og raffinert olivenolje, men folkeretten bevilger mye mer. Det er "Extra virgin" i topp rangering av de mest populære og verdifulle arter. Det er ansett som de mest anvendbare, fordi på grunn av fravær av termisk behandling og spesiell rengjøring det beholder alle vitaminer og syrer. Denne olivenolje kaldpresset olje er produsert fra den mest modne og frisk frukt. Blant denne typen identifisere flere underarter. For eksempel er en årgang olje anses å være elite, fordi råmaterialet for dets fremstilling er bare dyrkes i et bestemt område, taler monosort for seg selv (i produksjonen ikke kombinere forskjellige karakterer, og gir preferanse til bare en, som vanligvis er indikert i tittelen), blandet olivenolje, tvert imot den er laget ved å blande forskjellige kvaliteter for å oppnå en bestemt smak og smak.

Olje til steking

Selv med ekstremt verdifulle egenskaper, olivenolje Extra Virgin er ikke alltid brukes i matlaging. En av de mest konsum arter av dette produktet er den Aceite de Oliva, eller raffinert, som har funnet sted som olivenolje til steking. Faktisk, i sin sammensetning, har den olje første kaldpresset, fordi den fremstilles ved å blande den med uraffinert i forholdet 15% til 85%. Olje Aceite de Oliva verdsatt først og fremst fordi det er mye mer stabile fettsyrer enn i andre typer av dette produktet. Dette øker den temperatur ved hvilken røykdannelse begynner, noe som i stor grad forenkler kokeprosessen. Også i denne prosessen, ikke danne kreftfremkallende. I tillegg er det mye brukt for å lage sauser og salatdressinger, som smaken av den raffinerte oljen er ganske bra, og absolutt ikke smaker bittert.

Nyttige egenskaper olivenolje

Vi fortsetter bekjentskap med dette nyttig produkt. olivenolje egenskaper tillater dets anvendelse i forskjellige områder. Deres verdi er vanskelig å overvurdere. Selv etter å analysere sammensetningen av dette produktet, kan vi se at en betydelig mengde av vitaminer og mineraler er i det positivt påvirker funksjonen av kroppen, nemlig forhindre forekomsten av hjerte- og karsykdommer og kreft, stabiliserer fordøyelsen og styrker bein. Frisk olivenolje er en ferdig antioksidant. Mange kjente kvinner delt hemmeligheter for å bevare sin ungdom, og ofte nevnes i denne sammenheng at det er olivenolje. Selv Cleopatra selv mente at "flytende gull" vil hjelpe det å opprettholde sin skjønnhet i lang tid, og tok dette formålet badekaret med tillegg av et slikt produkt. I dette tilfellet, tar olivenolje er aldri for tidlig eller for sent: det er den beste måten å påvirke kroppen både i gammel og i svært ung alder. Mange ernæringseksperter anbefaler å erstatte solsikkeolje med olivenolje. Det er ikke bare setter for prosessene i stoffskiftet, men også fremmer vekttap. Det er ofte brukt for produksjon av såper, kosmetikk, spesielle massasjeoljer.

Skade på olivenolje

Selv med alle de gode egenskapene av olivenolje, i noen tilfeller kan det skade kroppen. Personer som lider av gallestein, må du være svært forsiktig med å bruke dette produktet. Olivenolje har en sterk cholagogue handling som kan skade tilstedeværelsen av steiner i galleblæren. Personer som lider av kolecystitt, må også følge reglene for bruk av olivenolje. Det er ikke nødvendig å fortynne dem ofte produkter av deres kosthold og bruke det i store mengder. Den beste tiden å nyte smaken av produktet - denne morgenen, helst på tom mage. Det er også verdt å vurdere at hele oppgivelse av vegetabilske oljer, typisk for bosted, er ikke ønskelig. Det er bedre å spre bruken av uraffinert olivenolje familie - sennep, linolje, etc. I behovet for å vite når du skal stoppe, og bruk av olivenolje - ikke unntaket. Misbruk kan ha en mye press på fordøyelsessystemet, forårsake fedme, diabetes og fettlever. Normen er en spiseskje av olivenolje en dag (eller maksimum to). De som følger figuren og prøver å miste noen ekstra kilo, må man huske på at 100 gram av dette produktet for nesten 900 kalorier og overdrevent inntak av det kan bli et hinder for de ønskede centimeter. For steking olivenolje bør ikke brukes ofte, som alle stekt mat. Termiske effekten er nesten alltid dreper de gode egenskapene, ikke bare i olje, men også i andre ingredienser.

Olivenolje til ansiktet

Behandling, forebygging av sykdom, utbredt bruk i matlaging - er ikke alt det er i stand til olivenolje. Vurderinger av det som et kosmetisk produkt er i økende grad fylte rom av Internett. Først av alt, er olivenolje brukes som et middel for personens hud. I sesongene når mediet er aggressiv effekt på huden, denne oljen beskytter den, gjør det mer myk og behagelig. All materie i fettsyrene av dette produkt, som gir næring til huden og gi en barriere, en tynn film, noe som sparer en person fra virkningene av frost og ikke fordamper fuktighet fra cellene under en hetebølge. Olivenolje, hvis sammensetning er beriket med vitamin E, bidrar til å opprettholde hudens elastisitet og jevner tone, og vitamin D bidrar til å rense det. Takket være disse verdifulle egenskapene til denne planten produktet er ofte inkludert i sjampo, kremer og skrubber. Dessuten er det umulig å si at olivenolje er bare egnet til å ta vare på kombinasjon eller tørr hud. Til tross for den store mengden av fettsyrer i kombinasjon med fermenterte melkeprodukter som olje normaliserer og fet hud. Dette produktet er sjelden allergi, den kan brukes for sensitiv hud. Han er en stor hjelper i å bli kvitt tørrhet etter havet, med peeling og de første tegn på aldring av huden. Det kan legges i en rekke masker, eller bare brukes til å tørke.

Olivenolje for håret

Etter å ha studert etiketten av mange sjampo, balsam og balsamer, kan du finne olivenolje. Sammensetningen av dette produktet muliggjør bruk i ulike felt, inkludert hårpleie. Spesielt verdifulle for hodebunnen og håret fettsyrer, antioksidanter A og E. Etter noen anvendelser av olivenolje i sin naturlige form eller som en bestanddel av masken kan sees positive endringer. Hodebunnen er myknet, forsvinner all betennelsen. Denne oljen har en stor desinfeksjonsmiddel og gjenopprette verdi. "Flytende gull" bidrar til å glemme flass, kløe og svie, tap av hår, sprø og tørk dem. Vakre assistent vil finne den, og de som er lei av flisete tupper. Olivenolje absorberes raskt, gjennomtrengende og mette de nyttige elementene i hårsekkene. Det er ingen begrensninger i bruken av ulike typer hår. Det er raskt vasket av noen sjampo eller bare vann. For å bruke det bedre litt varm i et vannbad (slik det vil bli bedre absorbert) og anvende på hodebunnen, gni i en sirkulær bevegelse, og hele lengden av håret. Neste må du dekke hodet eller bare en spesiell lue med cellofan, vikle et håndkle og vente omtrent en time. Deretter kan du vaske av oljen.

Oppskrifter med olivenolje

Vurdere tips. Oppskrifter med olivenolje, mer og mer blir stadig mer populært. Dette produktet er brukt i mange områder av matlaging. Det kan ses som en dressing til salater, ingrediensen i første og andre kurs, desserter og selv baking. Olivenolje er et utmerket supplement til parabolen som fylt med svinekjøtt. For dens fremstilling trenge oliven (ca. 100 g), skinke (80 g), hvitløk og olivenolje (40 ml) og, faktisk, 500 gram svin svin. Oliven, er hvitløk og smør blandet i en blender til en jevn røre. Ved å skjære ut et innsnitt (ikke gjennom), som er fylt med den resulterende blanding. Ham må vikle fullpakket med svinekjøtt. Denne rulle må bakes i ca. 40 minutter i ovnen ved 180 grader. Dette er en ganske enkel rett å utfylle ethvert bord og overraske sine kjære.

Hvordan velge olivenolje

Etter å ha studert olivenolje, sammensetningen av produktet og dets art, kan vi se sin verdi og allsidighet. Men butikken vi besøkte sammenblanding av et stort antall foreslåtte alternativene. Det er verdt å nevne at denne type olje kostbar og ikke tilgjengelig for alle. Noen mener at det er bedre å kjøpe en vanlig solsikkeolje enn samme mengde av lav kvalitet olivenolje. Men selv om priskategori, kan du finne et godt produkt hvis du vet hvordan du skal velge. Det første tegnet på kvalitet olje - en distinkt naturlig aroma. Hvis det ikke er det, er det bedre å sette flasken tilbake. Den forsiktighet bør nærmet å kjøpe raffinert olivenolje, fordi etter varmebehandling er det lite nyttige egenskaper. Pris - dette er tross alt et tegn på kvalitet. Billig olje av denne typen er vanligvis en blanding av raffinert og uraffinert. Også når du kjøper bør nøye undersøke etiketten: hvis det står at produktet er fortynnet med en annen olje, men forholdet er ikke spesifisert, er det bedre å forlate butikken. Verdifull informasjon har tegninger. Hvis det er et merke Organic eller BIO, betyr det at det er en organisk produkt som er laget i henhold til reglene. Merking av PDO er også et signal av kvaliteten av oljen som et råmateriale for etableringen ble dyrket og høstet i et bestemt område, og oliven brukes med en bestemt aroma og smak.

Lagring av olivenolje

Et slikt et verdifullt produkt, slik som olivenolje, bør lagres under spesielle forhold. For det første er det nødvendig å undersøke egnethet av hans periode, og i alle fall ikke å bruke olje etter utløps. Dernest må du spesialemballasje for dette produktet. En utmerket utførelsesform er en mørk glassflaske som er lukket tett. Tredje, ikke trenger å sette olivenolje i kjøleskapet, fordi det er i en så raskt endre farge og taper noen nyttige egenskaper. Bør gi preferanse til kjøkkenskapet, som overvinner sollyset.