Organisering av arbeidsplassen kokk. Krav til organisering av arbeidsplassen

Organisering av arbeidsplasser ved anlegget skal utføres kompetent og korrekt, slik at arbeidstakere kan kvalitativt utføre sine oppgaver med minst tidkrevende.

Arbeidsplass - som en del av produksjonsområdet, hvor en person utfører sine oppgaver med de nødvendige verktøy for å gjøre det. Fra menneskelige aktiviteter og sitt ansvar uavhengig hardware design og ønsket ham plass.

Karakteristisk arbeidsplass kokk

Omdømmestrøm institusjoner i stor grad avhenger av arbeidet kokken. I kafeer og restauranter med høy kvalitet tilberedt og vakkert presentert retter av antall besøkende vil øke. For å koke godt i stand til å utføre sine oppgaver, skal han være effektive utstyrt arbeidsplassen.

Arbeidsplass Konditor er organisert i samsvar med regler og forskrifter i loven. I dette tilfellet er det inventar og utstyr plassert på en slik måte at de ikke bryter sikkerhetsregler, men tilgjengeligheten til dem bør ikke føre til problemer.

Vurdere krav til organisering av arbeidsplassen, avhengig av høyden på arbeidsflaten.

Bredden av arbeidsoverflaten er også viktig. Det bør ikke overstige en og en halv meter, og verktøyene essensielle for matlaging er plassert foran midten av overflaten, sjeldnere brukt - i hjørnene på siden.

Organisere og utstyre arbeidsplasser bør vurdere plasseringen og øvre skap. Deres optimale høyde bør være mellom 45 centimeter til en halv meter fra gulvet. Over og under kan bare lagre sjelden brukte verktøy, med en maksimal høyde grense - 1,75 meter, for å forebygge skader på arbeidsplassen.

Tabeller bør ha hyller og uttrekkbar skuffer, hvor det vil være praktisk å lagre dosochki skjærende verktøy, ulike beholdere og kjøkkenutstyr.

Ditt eksempel kan sees i under avbildet. Arbeidsplassen skal se omtrent slik ut.

ulykkesforebyggende

For å unngå skader under arbeid deigen må overholde sikkerhetsforskrifter. Arbeids kokker må oppfylle følgende hovedpunkter:

• På arbeidsflaten bør plasseres alle rettene blir tilberedt.
• Utstyr plassert i serie, avhengig av produksjonsprosessen.
• Et viktig moment for registrering av arbeidslivet - det belysning. Lyset bør være lyse nok, men ikke blende øyet. Oftest dette gjøres ved hjelp av lysrør.
• Opprettholde temperaturen i arbeidssonen ved 26 grader.
• Hvis enheten er til stede mekanikk, må vi stå stopper for å unngå skader.
• Komfortabel stilling kokk i kokeprosessen.

Jobb kokk refererer til klasse 3 fare. En slik klasse er tilordnet på grunn av ubehagelig mikroklima parametre: det ofte fuktigheten og temperaturen i arbeidssonen. Også kokken virker stort sett stående eller i bevegelse, noe som øker belastningen på benene.

sertifisering arbeidsplass

til organiseringen av kravene arbeidsplassen inkluderer sertifisering og periodiske jobber.

Når en organisasjon catering skjer, er det nødvendig å ta hensyn ikke bare til de generelle forholdene i lokalene, men også til hver arbeidsstasjon individuelt. I dette tilfellet må det følges alle sanitære standarder, sikkerhetsregler og sikre tilgjengeligheten av hjelp av kollektiv beskyttelse. En arbeidsgiver må selv periodisk sertifisering med påfølgende sertifisering.

Det er nødvendig å ta tilbørlig hensyn til følgende faktorer og bringe dem tilbake til det normale:

• støy.
• Mikroklima: fuktighet, temperatur, lysintensitet.
• Arbeidsplass luft.
• Termisk stråling.
• Nivå elektromagnetiske felt.

Sertifisering arbeidsplassen kokker må ta hensyn til tilgjengelighet av elementer i arbeidsområdet, noe som kan forårsake skade. Det kan være elektriske, skarpe, skjærende verktøy, og veldig feil sted arbeidsområde. De hyppigste skadene på jobb på kjøkkenet - etsende. De kan fås fra uforsiktig håndtering av varme gjenstander - komfyr, kjøkkenutstyr. For å hindre skade på arbeidstaker skal straks passere sikkerhetsforskriftene.

Arbeiderpartiet rang kokker

Alt arbeid skal være ganske betalt. For dette formål, en vurdering av arbeidsplasser, som bestemmer størrelsen av den ansattes lønn. anslått:

• Kompleksiteten av de funksjoner som utføres.
• Personlig ansvar på arbeidsplassen.
• Tilgjengelighet av de nødvendige kunnskaper og ferdigheter for jobben.

De tre viktigste kriteriene består av mange små elementer som også vurderer. Det er viktig at vurderingen av arbeidsplasser ikke har subjektivitet, som skjedde med målet side.

Mikroklima arbeider kokk sone

For mennesker i å utføre mine plikter, er det nødvendig å skape gode arbeidsforhold. Mikroklima er den viktigste parameteren som gir komfortabel bor i arbeidsområdet.

Organisering av arbeidsplassen kokk bør utføres med hensyn til prinsippet om å skape maksimal komfort for den ansatte. Hvis resultatene av deres plikter Chef føles ubehagelig, er det nødvendig å gjennomføre et bredt spekter av teknologiske, sanitære, organisatoriske tiltak for å bringe innemiljø tilbake til det normale.

må du:

• Juster ventilasjonssystemet.
• At isolasjons- flater som avgir varmestråling.
• Erstatte gammelt utstyr med moderne.
• Bruk kollektive midler for beskyttelse.

Anvendelse av avtrekks

I utarbeidelsen av luften er mettet med duften av mat, og hvis du forbereder mye og ofte - forskjellig mat, den alltid tilstedeværende "blandet" lukt. I luften er det ikke bare han, men også oljepartiklene, rester av vanndamp, sot. Også blandingen av karbonmonoksid og karbondioksidgass med luft.

Kontrollere disse lukt kan bruke ventilasjonssystemet plass. Ranger overskredet nivået av lukt, gasser, er det vanskelig, fordi personen i dette rommet for en stund, er luktesansen sløvet, på grunn av hva evalueringen vil være subjektiv.

For å bli kvitt unødvendige lukt og bedre luft i kjøkkenhetten er installert lokalt. De vil "fange" luktene over komfyren og bringe dem inn i ventilasjonssystemet. Hetter må være av høy kvalitet og kraftig, så vil det hjelpe takle problemet med å rense luften på kjøkkenet.

Kvalitet utstyr - nøkkelen til omdømmet til en institusjon

Organisering av arbeidsplassen koker antar det tilgjengeligheten av de nødvendige egenskaper - verktøy. De trenger å raskt og nøyaktig lage mat. Derfor må verktøyet være av høy kvalitet og lett å bruke og, ideelt sett, til å utføre flere funksjoner, er at for å være multifunksjonelle.

Mat etablissementer må ha profesjonelt utstyr til kokken kokeprosessen foregikk uten tidsforsinkelse. Slikt utstyr vil betale for seg ved det faktum at vare i mange år uten å bryte ned eller krever reparasjon.

Tilstedeværelsen av multifunksjonelle utstyr vil redusere fremstillingstrinnet til et minimum. Imidlertid må den nåværende utstyret plasseres organisk og ikke å forstyrre kokk til å utføre sine oppgaver.

Bildet er plassert under arbeidsplassen er presentert i dette skjemaet.

Den nødvendige arbeidsområde

Optimalt utstyrt arbeidsplass kokker inneholder en trekant, så er det tre viktige posisjoner: komfyr, vask og kjøleskap. I dette tilfellet, bør den plasseres komfortabelt og ikke for langt fra hverandre til å lage mat i matlaging ikke gå lange avstander. Imidlertid er det ikke anbefalt å sette for nær, fordi bevegelsen ikke bør være begrenset.

Arbeidsklær kokk

Å være på arbeidsplassen, bør kokken være kledd i en spesiell endring av klær, som passer direkte i produksjonen. Dette er for å sikre at maten ikke fikk gatestøv, som er tilstede på en vanlig hverdagsklær.

Et sett av sanitær klær består av følgende obligatoriske emner:

• Tunika.
• Cap.
• Forkle.
• En hals skjerf.
• Håndkle.
• Bukser eller skjørt.
• Utskiftbare spesielle sko.

Arbeidsplass organisasjon kokk omfatter levering av høy kvalitet arbeidstøy. Kjeledress koker følger moderne trender. Ved tidligere form var en nødvendig egenskap av en badekåper, som nå brukes bukser (eller skjørt) og en tunika. En slik "militær" navnet beskriver funksjoner på skjorta: krage, dobbeltspent nedleggelse, relieffer med rør. På jakken kan være presentere ulike knapper som vil legge stilfullhet, kan de også være en logo av institusjonen. Tidligere obligatorisk skjerf ment å tørke svette, og nå er det mer som en komplementær måte designelement.

Siden cook kontinuerlig driver dampen og varmen av skoen er ansett optimale utførelses tresko av naturlig lær med en ortopedisk innersåle. Bruken av slike sålene tillate å fordele belastningen på bena - de vil bli mindre sliten.

Klær bør gi den nødvendige bevegelsesfrihet, alltid rene og nystrøkne.

Betingelser for bruk arbeidstøy

Besittelse og bæring av klær tilsvarer disse reglene:

• Klær bør alltid være ren.
• Du kan ikke bruke pinnene.
• Hold en endring av klær bør være atskilt fra konstant.
• Ikke gå ut i sanitær klær.
• For å endre den grad av forurensning.

På arbeidsplassen hans kokk alltid ser ryddig, som bare legger positive tilbakemeldinger omdømmet til institusjonen.

konklusjon

Forsvarlig organisering av arbeidsplassen kokker - nøkkelen til suksess for institusjonen. Fordi å være i et komfortabelt miljø, kvalitet lage mat og moro å utføre sine oppgaver. Videre må dens utseende matche de sanitære standarder for arbeid på arbeidsplassen.

Stilig design, høy kvalitet verktøy, utstyr og sine organiske ordning i arbeidsområdet vil gjøre arbeidet med kokken komfortabel og produktiv.