Ost, BZHU: innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i ulike typer ost

Blant gourmeter er det en oppfatning at den mest velsmakende og sunn delikatesse som kan sees på bordet vårt hver dag, er ost. BZHU deri er avhengig av fremstillingsmåte og en populær fermentert melkeprodukt ingredienser som brukes i dette tilfellet. Å fremstille ost med dryppende melk, tilsetning av stoffer som fremmer dets koagulerende (melkesyrebakterier og enzymer). Ved slutten av prosessen den resulterende masse er fjernet på grunn av overskytende fuktighet drenering og pressing, da det er saltet og sendt til modning.

typer ost

Med ulike produksjonsteknikker slik populær fermentert melkeprodukt så som ost (BZHU og kalori er angitt pr 100 g), kan det være: en moden eller fast stoff (parmesan, Emmentaler, Sveitsisk, Maasdam, Gruyere, cheddar, og andre) med et fettinnhold i området 28-35 g, 25-33 g protein og 350 kalorier -425 kcal; halvfast stoff (russisk, nederlandsk, kremaktig, gouda, litauisk og andre), hvor blandingen har 25 til 30 g fett, 23-28 g protein og kalori varierer korridor 320 til 350 kcal; saltvann (mozzarella og suluguni Adyg og feta ost og andre), karakterisert ved at minimale mengder av fett enn andre - fra 18 til 25 g protein - 18-25 g, og dens energotsennost kan fås fra merkelappene (omtrent 210-310 kcal); Mild - alle varianter av mugg - Roquefort ost, brie, camembert, Gorgonzola og andre fettstoffer i hvilken 30 g protein - 20 g, og lik gjennomsnittet kalori 355-410 kcal; og smeltet. Sistnevnte type produkt - høy-kalori ost, BZHU den avhenger av den ernæringsmessige verdien av komponentene som brukes i sin produksjon. Dette kan være melk, smør, ost og en rekke andre komponenter (sukker, smakstilsetninger). Hovedkravet av ernæringsfysiologer til dette produktet er at det inneholder en stor mengde karbohydrater, så det er ikke anbefalt å bruke for folk som har overvekt. I andre varianter av ost, annet enn sammensmeltet, inneholder en liten mengde karbohydrater, eller de ikke eksisterer.

Ost - fett produkt?

De som bryr seg om sin figur, ofte må nekte deg selv gleden av å spise ost, fordi det anses som svært fet mat. Men ikke hoppe til konklusjoner, etter å ha møttes på hyller ost med et fettinnhold på 45, 50 og 60%. Disse tallene viser produsentene for å bestemme konsentrasjonen av fett i tørrstoffet. Tallet i full fett gjæret melk Produktet er ikke mer enn 20-30%. I tillegg kan salget bli funnet kosttilskudd oster med et fettinnhold i tørrstoffet i området 18-25%. Magre oster varierer i farge - de er mye lettere varianter, laget av helmelk med krem. Den beskrevne produkt - leder kalsiuminnholdet i det: 100 g av 1300 mg fremskaffer et viktig mineral som tilsvarer 130% av den nødvendige mengde per dag. Fordøyd det med bare et fettløselig vitamin D, så ost (BZHU som inneholdes deri, er ideelle for å mette legeme i den første halvdel av dagen) bringer det menneskelige legeme like mye kalsium, så vel som vitaminer fra gruppe B, A, E og D, mineraler og aminosyrer. Som for melkefett til stede i osten, de er rike på phosphatides - komponenter, bidrar 90% til å fordøye og absorbere mat, for å sikre riktig metabolisme av fett i kroppen. Dessuten har melkefett et lavt smeltepunkt, noe som ytterligere letter dens absorpsjon.

Tabell ernæringsmessige verdien av ost

Denne type fermentert melkeprodukt er forskjellig fra annet lavt vanninnhold (mindre enn 55%) og øket hardhet. Disse ostekvalitet oppnås ved: varmebehandling, trykk og salt fremmer forekomsten av spesifikke fast skorpe på overflaten av produktet; så vel som en lang modningsperioden (fra to til tre måneder til tre år). Enkelte varianter av gourmet kan stivne opp til ti år. Sterk smak og sterk aroma iboende i alle durum har og ost "Russian". BZHU deri tilsvare nivået på 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, bekrefter at den ernæringsmessige verdien tabellen som er beskrevet og andre varianter:

Delikat aroma og karakteristisk mønster av russisk ost, kalt "fine blonder" gjør det enkelt å skille den fra andre i hyllene i Russland og nabolandene. Den fremstilles ved hjelp av pasteurisert kumelk starteren inneholder mesofile melkesyrebakterier og løype, tilrettelegging for koagulering masse. Den resulterende ost "Russian" er i alderen for 70 dager, og deretter solgt. Durum vertinne ost brukes for smørbrød og for sprinkling en rekke retter.

semi-harde oster

Hele gruppen av varianter av meieriprodukter, som inkluderer: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "litauisk", "Gouda", "estisk" og ost "Dutch" BZHU fordelt som følger:

Halvharde oster - Nederlandsk, Maasdam og andre - har en midlere brennverdi (280 til 350 kcal), mens 100 g parmesan, cheddar ost og sveitsisk gi en menneskekropp en 380-400 kcal.

Ernæringsmessige verdien av ost saltlake: Table

Modning i saltlake, Middelhavet, italiensk og kaukasisk ost - mozzarella, suluguni, ost, Cecilia, Adygia - er ekstremt elsket av de fleste av sine landsmenn. deres forberedelser teknologi gir dem en tydelig lagdeling og krydret salt smak. Bayerske produsenten mozzarella "Paladin" (Tyskland) produserer et produkt med en myk kremet smak, som inneholder 153 kalorier: 18 g protein, 18,5 fett 1,5 g karbohydrater og, mens lav-kalori rekke italienske selskapet "Halban" (OST " mozzarella ") BZHU samsvarer med 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g

Syltet oster er utmerket for baking og salater, matlaging ruller. De mest delikate retter oppnås ved hjelp av utelukkende fersk ost som lukter melk, fløte, sopp.

Kost og ost: BZHU, kalori, forbruk sats

Magre varianter av ost - den viktigste komponenten i mange lav-kalori diett. En populær hytte oster, minner usaltet og fettfattig ost, er tofu regnes som et fettinnhold på 1-4%. Produsert på basis av soyamelk er rik på høy kvalitet aminosyrer, evne til å lykkes med å erstatte kjøttprodukter. I 100 gram tofu inneholder mindre enn 100 kalorier, så det er ideelt for folk som mister vekt eller lider av hjerte- og karsykdommer.

Et annet kosttilskudd produkt - cottage cheese curd eller beaded fettinnhold på 5%. Det er blandet med krem (frisk, lettsaltet). 100 g av en granulær eller litauisk ostemasse (navn på samme cottage cheese) har 85 kcal og 19 g protein. Fra lav-fett oster demand "Gaudette" (med 7% fett) diett "Chechil" "Fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - i sin skive inneholder 4 g fett og 50 kcal. I lys feta ost og fett-lys versjon varierer mellom 5 og 15%. En slik ost laget av geitemelk, det er til stede i mer enn 30% fett, mens tradisjonell Feta fra sauemelk omfattende 60% fett.

Ernæringseksperter anbefaler ikke å misbruke en rekke ost skiver par før middag (30-50 g) er tilstrekkelig. De kan kuttes i en salat, spise alene eller anvendt sammen med en tynn tørket skål. Saltlake oster må først suge i vann eller i fersk melk i en time.