Dish, som kalles den russiske hele verden. russisk mat

Vår nasjonale kjøkkenet er kjent for et bredt utvalg av retter, som listen blir kontinuerlig oppdatert med nye kulinariske kreasjoner. Når europeerne nesten ingen interesse i tradisjoner russisk mat, på grunn av den lave raffinement av sine retter. Men disse tingene er ikke patetisk holdning spilte en betydelig rolle, og selv tvert imot - har fungert som en motiverende mekanisme for fremveksten av nye oppskrifter. Nå serverer russisk mat er svært populær blant europeiske ganer som setter pris på deres mangfold og delikat smak.

Hva er den "russiske salat"?

Representasjon av navn på nasjonale kulinariske mesterverk finnes i europeiske sirkler. For oss er dette kjent som en salat vinaigrette - en rett som kalles den russiske hele verden.

Dens viktigste funksjon er eksistensen av rent nasjonale ingredienser, slik som syltede agurker, syltet kål og andre. Navnet "Russian salat" har franske røtter, og det kommer fra ordet vinaigre, som kan oversettes som "eddik".

Opphavet til navnet på parabol

I den æra av regimet til Alexander I retten serveres en fransk kokk som heter Antuan Karem. Så, like før neste feiring på kjøkkenet sammen med Antoine jobbet og russiske kokker. Fransk kokk så at de forbereder en interessant salat bestående hovedsakelig av grønnsaker, og vannet den med en eddik essens. Han ble svært overrasket over dette og spurte: «? Vinaigre» Cooks besluttet at han kalte parabolen tilberedt av dem. Siden retten er i verden kalt russisk, det begynte å bli kalt i den franske måten, nemlig "Russian salat".

Hva blir behandlet før våre kokker?

Gamle russiske retter som en del av den nasjonale retter, nye med IX-X århundrer. og nådde sitt høydepunkt i de XV-XVI århundrer., karakterisert ved vanlige funksjoner, bevart til denne.

I begynnelsen av denne perioden var det russiske brød, som er laget av sur rug deig. Han forfekter en slags ukronede konge på bordet vårt, uten noe som det nasjonale menyen. Det ble også oppfunnet og andre viktige varianter av bakervarer, spesielt boller, saftige, pannekaker, paier, bagels, donuts, muffins og så videre.

Alle av dem er forberedt hovedsakelig på grunnlag av sur deig som var så karakteristisk for russisk tradisjonell mat i hele sin historiske kulinariske evolusjon. Forkjærlighet for syret brød, sur dannet grunnlaget for gelé - havre, rug og hvete. De dukket opp lenge før de moderne kolleger, som regel, bær.

Også gamle russiske retter presenteres ulike korn og velling, opprinnelig tenkt å være en høytidelig og seremoniell mat. Og for å fortynne alt dette korn, mel overflod, ofte kokt fisk, sopp, grønnsaker, melkeprodukter, og noen ganger - kjøttretter. Samtidig, de klassiske russiske drinker, nemlig alle typer mjød, kvass, ble brakt ned. Unødvendig å si, at deres utvalg var veldig bredt?

Legg merke til at russisk mat har lenge vært delt inn i lean (fisk, sopp og grønnsaker) og den såkalte fett - meieri, kjøtt og egg. Dette har hatt en betydelig innvirkning på den videre utviklingen av vår mattradisjon, fram til slutten av det nittende århundre.

Interessant navn russiske retter, eller hvorfor de kål ruller fylt kål heter?

Historien til denne elsket av mange retter som kål ruller, assosiert med det osmanske riket, for å forlate dem, så å si, en arv fra det russiske folk. Fatet, som er over hele verden kaller russisk, faktisk, er en Moldovan. Word Sarmale eller etter vår mening - "stappet" kommer fra det tyrkiske verb og sarma betyr "innpakket". Denne retten er populær gjennom de siste flere hundre år.

I russiske kjøkkenet har et stort antall varianter av kål, som skiller seg hovedsakelig fylling. Dette kan være ris og svinekjøtt med sopp og stekt sopp med peanøtter, og selv søt bønnepasta. De kan også variere i størrelse, fra miniatyr og slutter med obscenely store. Flere av disse fylt kål kan mate hele byen. For eksempel, er de tradisjonelle parabolen på Dragebåtfestival.

I hvilke andre land spiser kål ruller?

Denne retten, som er verdenskjent som russisk, med en liten forskjell er til stede i nesten alle retter av verden. For eksempel, i Aserbajdsjan, Georgia, Persia og Bosnia det kalles Dolme. I Tyrkia er det, som allerede nevnt, Sarma. Moldovan og rumensk mat er analoge kål, kjent som Sarmale. I Armenia, blir de kalt Tolma.

I tillegg har denne russiske retten populært i Polen, Litauen, Ukraina, Serbia, Hviterussland t. D. Selv et fjernt land som Sverige har en rett, som fungerte som grunnlag for alle av samme fylt. Det kålblader innpakket blanding av hakket svinekjøtt og ris, og forfriskninger med et garnityr, som virker som en kokte poteter. Samtidig bordet må være til stede brun saus og tyttebærsyltetøy. Det kalles Kaldolmar parabolen.

Dermed kan vi si at navnet på den russiske mat kan bli funnet i forskjellige land, om enn noe endret. Selv om det er å tro at vi låne en annens navn.

Hvordan starte en tradisjonell forsynings nasjonale retter?

Den første russiske kjøkken presenteres mange ulike supper. De kan deles inn i sju hovedgrupper, nemlig:

1. Kald supper, som er utarbeidet på grunnlag kvass: stekte, og Turi botvinya.

2. Lys supper eller suppe, den viktigste komponenten i hvilken er vann, og forskjellige grønnsaker.

3. kjøtt, melk eller soppsuppe nudler.

4. russiske kål suppe.

5. Soljanki og rassolnik som er alvorlig nok, på grunn av fettstoffer buljong og salt surt basen.

6. Kalia og øre utføre to store arter av fisk supper.

7. Gryner suppe basert på grønnsaker.

Suppe som en nasjonalrett

Russisk først kurs, som du kan se, er ganske forskjellige. Men det er en som ikke klarer å si alle bord, som bonden og kongens. Denne suppen - det viktigste hverdagsrett, som dukket opp i Russland i IX århundre. Deres viktigste ingrediensen er grønnkål.

Mange tror at denne kulturen ble importert fra Bysants. Imidlertid er dette synet ikke helt sant, siden oldtiden kål dyrket i Svartehavet kolonier av antikkens Hellas, kom hvorfra til russisk. Deretter i Russland kokte suppe og diverse yushki. De er forberedt fra ferske, ofte surkål. Denne retten har raskt vunnet popularitet og kjøpte navnet "suppe" eller "Sti".

Da russiske retter supplert med en deilig rett som stammer fra koking. Det handler om suppe, som umiddelbart ble nyter stor kjærlighet og popularitet blant de østlige slaverne. Navnet opprinnelig betydde "Buryakova suppe", eller mer presist på grunnlag av bete suppe.

Suppe og grøt - vår styrke!

Russisk mat, inkludert suppe, distribuert i mange land rundt om i verden. Dette og Ukraina, og Hviterussland, Polen og Litauen, og Latvia, og Estland og Finland, og Moldova. Men den spesielle kjærligheten de er, av åpenbare grunner, russerne, og ikke bare de som bor i sentrale russiske bandet, men også representanter for Mordovian, Udmurt, tsjuvansk, Komi-perm folkeslag.

Disse russiske retter, blir bildene presentert i en artikkel fremstilles som i kjøpmannshusene, edle eiendommer, kongelige palasser og dårlige hytter. Det skiller bare i innholdet av "schanogo potten." Velstående mennesker var matlaging, så å si, rik suppe - en kjøtt eller kylling kjøttkraft, og de fattige blir satt i alt det hun hadde i lommene på den tiden.

Pomorene foretrukne fiskefor kål suppe, som ble tilsatt til det malte pulver yngel. Under fasten fremstilling av en meatless sopp supper. For bordet av keiseren ble skapt eksepsjonell oppskrift kalt "konge suppe", som legges mye av utenlandske delikatesser. Spring kokt "grønn" suppe, som besto av sorrel eller nesle, quinoa, kasserte kål frøplanter. Om vinteren blir de frosset og tatt på veien, og deretter varme opp i en kjele.

Foruten kål, en annen ingrediens av rettene er løk. De satte også poteter og gulrøtter. I sør, laget for å legge til paprika og tomat. Mange foretrekker å sette jevning rugmel.

Hva er det suppe i moderne russisk mat?

Til dags dato, tjue kokker tilbyr varianter av den nasjonale russiske kål suppe, de viktigste er:

1. Full og rik suppe. De er i høy etterspørsel, på grunn av det faktum at de forbereder seg til kylling eller kjøtt buljong med tillegg av olje til sauté grønnsaker. De kan være både fersk og brygget baren eller en blanding derav. Akseptabelt addisjonssalt sopp, fortrinnsvis hvit.

2. Prefabrikert suppe. Under tilberedningen av kjøtt anvendes flere arter (for buljong), og kjøtt og pølser. Kjøtt bør kuttes i små biter. Det er nødvendig å legge friske eller surkål i store mengder.

3. faste suppe. De er utarbeidet i en buljong av grønnsaker, vanligvis med tillegg av alle slags sopp.

4. Fiskesuppe. Koke fisken kjøttkraft. Du kan bruke en liten fisk, malt til pulver. Passende kombinasjon av fersk og saltet fisk med fordel stør.

5. Gray suppe. Fremstilles fra de lavere grå-grønne blader av kål, pre-gjæret. Retten er svært etterspurt i den nordlige delen av Russland.

6. Grønn suppe. Dette er den eneste typen mat, forbereder uten kål. De viktigste ingrediensene er våren urter som sorrel, nesler og quinoa.

7. kål frøplante. Lapskaus av kål frøplanter uegnet for landing.

8. Daglig suppe. Spesial variasjon, som en beholder med kokt fatet først pakket i fire timer i tykt teppe, og deretter stå på et kaldt sted for en dag.

Populære hovedretter. Russisk mat i form av egenart og identitet

Deres tradisjonelle representanter er: burgere, diverse kjøttruller, zrazy, steke fisk, kjøtt, kål ruller, fylte paprika, gryteretter og mer.

Andre kurs har karakteristiske forskjeller, uttrykkes i en langvarig fremstillingsprosess og et høyt kalori-innhold. Som regel er produktene stekt, kokt eller stuet. Naturligvis, de innfødte russiske retter bakt eller vansmekter i ovnen, på den frie ånd.

Hoved tradisjon for russisk bord tjener mangfold og overflod av produkter som brukes for fremstillingen av de tilsvarende behandler.

Stadier av dannelsen av russisk mat

Vårt kjøkken er under kontinuerlig utvikling, og er i dag mulig å identifisere de viktigste stadiene av sin utvikling, nemlig:

• Gammel russisk mat - refererer til IX-XVI århundrer;
• Kjøkkenet i Muscovy - dateres tilbake til det XVII århundre;
• kjøkken Petrovsko-Catherine æra - XVIII århundre;
• St. Petersburg - er slutten av XVIII århundre;
• All-russiske nasjonale retter - seiret på 60-tallet av det nittende århundre;
• Sovjet - dominerte fra 1917 til i dag.