Pølse "Amateur": sammensetning

Blant kjøttprodukter pølse "amatør" er en av de mest populære. Velduftende og velsmakende, passer det perfekt i smørbrød, smørbrød for en rask matbit. Hjelpe til i kampanjen eller en lang tur. Passer for matlaging gryteretter, pizza, rassolnik, forskjellige salater og snacks.

kravene i GOST

Pølsen "amatør" (GOST 1938) per 100 kg i strukturen må inneholde:

• høyeste klasse biff - 35 kg;
• magert svinekjøtt - 40 kg;
• fast fett svin (eller bacon) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• sukker - 100 gram;
• svart pepper - 50 gram;
• muskat - 25 gram.

Utbytte ferdige produkt etter avkjøling er 98%. Fuktighet innenfor 55%. Som naturlig foringen ved bruk av sauer og kveg caeca - siyungi, rett - sirkel, øsofagus - toppdiameter på 50 til 100 mm.

Pølse "amatør" har en god smak på grunn av bruk av kvalitet på råvarene. Ifølge GOST, bør storfekjøtt nedkjøles eller fryses paret, karakterisert ved at den dobbelt-fryse det umulig. Svinekjøtt - frosset eller kjølt. Relativt bacon for det finnes regler: det er tatt bare fra ryggområdet, må du fast konsistens, usaltet eller saltet.

Eventuelle fargestoffer eller bindemidler, ikke er gitt for oppskriften er forbudt. Kan ikke brukes i produksjon av råvarer, ikke bestått veterinær og sanitær inspeksjon. Underlagt temperatur som ikke er høyere enn 8 grader Celsius, fuktighet 75% - å lagre (suspendert) i løpet av 8 dager; 20 grader - ikke mer enn 2 dager.

Frysing av det ferdige produktet er uakseptabelt.

struktur

Til dags dato, pølse "amatør" i den klassiske versjonen inneholder storfekjøtt og svinekjøtt, spekk, krydder og farger er akseptabelt stabilisator lås. Kvalitativ produkt inneholder (pr 100 g):

• jod - 5,4 mg;
• svovel - 122 mg;
• jern - 1,7 mg;
• Natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Kalsium - 19 mg;
• magnesium - 17 mg;
• aske - 2,8 gram;
• vann - 56,9 g;
• kolesterol - 40 mg;
• di- og monosakkarider, - 0,1 g;
• mettede fettsyrer (EFA) - 11.6 gram.

I tillegg inneholder den pølse vitamin B, PP, inneholder E. 100 gram 301 kalorier:

• proteiner av ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 Kcal fett (28 g);
• ~ 0 kcal karbohydrater (0,1 g).

Kokt "amatørmessig" pølse hjemme kan være forskjellig i sammensetning fra den vanlige settet. Noen ganger biff er erstattet av en fugl.

Matlagingen hjemme

Selve prosessen med matlaging er enkel. Pølse hjem "Amateur" består av de samme ingrediensene som "butikk" (kvalitativ). Et eksempel på et sett med produkter:

• Storfekjøtt (30% av den totale vekt av kjøtt);
• Svinekjøtt (45% av den totale vekt av kjøtt);
• fett (25% av den totale vekt av kjøtt);
• melkepulver (10-20 vekt% av kvernet kjøtt);
• krydder: sukker, salt, pepper og muskatnøtt;
• protein eller polyamid kappe med en diameter på 50-65 mm.

Teknologien innebærer flere prosesser:

• sliping kjøtt (to ganger kjøttdeigen med grunne grating);
• bacon skåret i terninger maksimum på 8 x 8 mm;
• ved hjelp av en blender kjøtt og melk blir blandet inntil en homogen masse;
• legge skiver av bacon, krydder og fordeles jevnt over pølsemassen;
• gi arbeidsstykket stå i kjøleskapet et par timer (modning);
• godt sette fyllet i konvolutten og tie med snor, er det best å bruke en bomull;
• i en time koke ved en temperatur på 75 grader.

Det ferdige produktet lagres ikke mer enn to dager. "Amateur" pølse hjemme kan tilberedes med ulik sammensetning. Beef erstatning for kylling, noen ganger legger egg, hvitløk eller pepper. Hver husmor forbereder, vurderer sin families preferanser.

utvalg

Når du kjøper pølse i utsalg må først og fremst undersøke etiketten nøye. Hvis det er ingen, er det ikke nødvendig å risikere helsen, det er bedre å avstå fra å kjøpe. Kjøper må få informasjon om sammensetningen av produktet, produsenten, som skal selges. Ingrediensene er angitt i den rekkefølge de vektreduserende komponenter. Skruppelløse selgere noen ganger ikke angir ytterligere tilsetningsstoffer.

Pølsen "amatør" ikke kan være billigere råmaterialer, i hvilket tilfelle det er usikkert sammensetning (GOST den må inneholde minst 75% av kjøttet). Varig duft, lyse farger og med smak er ikke indikatorer for kvalitet. Kosttilskudd er i stand til å dreie den mest skjemmende råvare i delikatesse.

Noen tegn på et godt produkt:

• brød av pølsen ikke har noen hulrom, tett og ettergivende;
• overflate uten synlige skader, beis, sputum, glatt;
• tyngre stykket, mer kjøtt i det;
• fargen av blek rosa eller beige (lysstyrke farge angir fargestoff);
• lukte kjøtt en fin, men ikke uttrykt;
• bacon bør ikke falle, og pølse - bryte.