Simulert kaviar: hva den gjør, fordeler og ulemper. Hvordan skille naturlige kunstige egg

Simulert kaviar - en kvalitet falske slag. Produktet fås ufarlig hvis den ikke inneholder syntetiske fargestoffer. Kunstige egg er ikke bare attraktivt i utseende, men også for sin lave pris. Inntil nå, er det en myte at produktet er laget av olje. Men dette er helt usanne.

Syntetisk kaviar: historien om forekomst

Selv i Sovjet-tiden, den virkelige kaviar var veldig dyrt. Som et resultat, begynte å øke misnøyen av folk som ikke har råd til å kjøpe en delikatesse. Og forskere har begynt arbeidet med etablering av imitasjon kaviar. Den første sats ble fremstilt av dette protein. Bestanddeler i kosttilskudd, egg og vegetabilsk olje.

Men denne kunstige egg var ganske smakløst, og dette var som en veldig fjernt. Over tid, ny produksjonsteknologi. Jeg begynte brukte metoden for å lage egg ved hjelp av gelatin. I disse oppskriftene, bortsett fra at det inneholder melk, tang ekstrakter, protein tilskudd, og så videre. D. Denne teknologien kalles "protein" og er nå allerede vurdert foreldet.

Det finnes andre metoder for fremstilling, som ikke involverer i sammensetningen av proteiner eller bare i små mengder. I alle fall ble det endelige produkt som kalles simulert ved å kopiere utseendet naturlig.

Hva er kunstige egg?

Hva gjør simulert kaviar? Det har lenge vært et ting av de siste sammensetninger hvor proteinkomponenten er brukt. Takket være hennes egg har den nødvendige tetthet. I preparatene ifølge moderne produkter inneholde geleringsmidler. Ekstraktene ble brukt som fortykningsmidler brune og røde alger (natriumalginat og agar). De lar ikke bare å oppnå en konsistens som ligner på den virkelige kaviar, men også redusere kaloriinnholdet i produktet.

Rødt og svart kaviar får farger takket være naturlige fargestoffer. Det paprika og vegetabilsk trekull. Men noen ganger brukt kunstige fargestoffer. Permanent ingrediens i en simulert kaviar - en fiskekjøtt, kjøttkraft og fett. Takket være dem, er det behov for smaken.

Ofte blandinger av krydder som brukes til dette formålet. Avrunding sammensetning kunstig produkt olje og salt. Konsistens kaviar regulert hjelpemidler. Dette kan være melkesyre eller sitronsyre og konserveringsmidler: sorbat eller natriumbenzoat.

Hvordan lage den kunstige kaviar?

Simulert rød og sort kaviar er produsert av forskjellige teknikker:

1. Protein metoden. Først ble en spesiell blanding laget, som inkluderte eggehvite, fylling og koking fargestoff. Deretter, er en dråpe vekt innenfor det oppvarmede vann-olje-emulsjon eller olje. Protein folder å danne en ball som ser ut som egg. Han hadde en tett struktur. For å gi produktet kan være hvilken som helst farge og smak. For å øke holdbarheten på slike simulerte kaviar er pasteurisert.
2. Gelatin metode. Denne metoden gjør det mulig å oppnå de simulerte egg fra forskjellige proteinfyllstoffer: .. melk, soyabønner, etc. Disse blandes med gelatin, og den resulterende blandingen ble oppvarmet. Deretter blir det sprøytet inn i vegetabilsk olje ved en temperatur på fra 5 til 15 grader. Egg produsert i spesialiserte columnar planter. Smaken av produktet er gitt på bekostning av hakket sild.
3. Metode ved hjelp av alger. Denne metoden skiller seg fra de to proteiner som er beskrevet ovenfor. Inntil nylig, ble det ansett som den mest lovende, men det er mer praktisk og moderne teknologi.

Skjemaer og utseende

Simulert kaviar presenteres for salg i en rekke arter. De skiller seg i råvarer som brukes, og en fremgangsmåte for fremstilling av preparatet.

Protein kaviar blir oppnådd basert på gelatin og representerer en ball, som er et ensartet innhold. Denne kjerne av hvite eller beige farge som har en mørk farget skall. Det er skjør og lar fuktighet til kjernen og tilbake. På grunn av dette, trenger eggene ikke har en stabil struktur.

Dette produktet er forskjellig fra andre typer av god smak, farge og komposisjon og mest egnet for stør kaviar. Plast struktur simulerer lopanets og tråkket baller mottar sprengvirkning i munnen.

Kunstig kaviar, som er produsert ved hjelp av moderne teknologi, er svært lik livet av fisk av ulike arter. Utseendet og smak av produktet så nært som mulig til naturlig.

Fordeler og ulemper

Det har lenge vært stor etterspørsel etter simulert kaviar. Fordeler og ulemper av dette produktet er som følger:

1. Geleringsmidler redusere kaloriinnholdet i produktet, men også øke metthetsfølelse på grunn av sin svellegranuler. For de som er på en diett, er dette et godt alternativ. Men det er også motsatt side. Den simulerte kaviar inneholder mye salt, slik at kroppen kan forstyrre vann og saltbalansen. Og dette fører til hevelse og vanskeligheter med å fjerne giftstoffer.
2. Fettsyren og omega-3 nytte. Disse komponentene bidrar til å opprettholde et lite legeme, styrke immunsystemet og føre til kreftcellene for å bekjempe sykdommen. Dette øker de nyttige egenskapene til produktet.
3. Kunstig kalv kontroversielle komponenter er melkesyre og sitronsyre. Oftest har de ikke forårsaker allergi, men kløe, irritasjon og utslett kan fortsatt vises i noen forbrukere. Den mest aktive av melkesyren er. Dens overdoser kan føre til feilfunksjon i nervesystemet og forringelse av muskelaktivitet.

Hvordan skille mellom ekte og kunstig kaviar?

Hvordan skille naturlige kunstige egg? Det er flere måter. Den enkleste - i smak. Simulert alltid saltere og gir smaker. Granulater naturlig kaviar, sprengning, forlater fukt og salt smak på tungen. Dette vil være til stede og en svak fishy lukt.

Skille naturlig fra egg kan simuleres ved hjelp av kokende vann. Den varme væske helles inn i et glass. Det går ned noen egg. Dette kaviar blir ikke oppløst, men bare svakt.

Høye analoger av denne kaviar

Sturgeon simulert produsert av den nye teknologien. Som et resultat, forbedret velsmakenhet av det ferdige produkt. Farge har blitt nærmere den naturlige stør kaviar. Strukturen av den simulerte produkt anskaffet plastisitet. Dette gjør at du kan føle utbrudd i munnen egg. En slik virkning har bare et naturlig produkt.

Nye typer egg er produsert i form av presset eller kornet. Ved bruk av gamle teknologier var det ikke mulig å gjøre. Strukturen av en ny type simulert kaviar omfatter delvis akvatisk liv, ekte kaviar av stør og kjøtt. Produktet er produsert på spesialutstyr. Som et resultat av kunstig kaviar får mange nyanser, som er særegne naturlig stør.

utvalg

Kaviar kan simuleres ikke malt med naturlige fargestoffer og syntetiske. På hver innpakning må indikere sammensetningen. Det bemerkes hva Baptist brukt i produksjonen.

Høy etterspørsel kaviar med smør krem. Men alle kosttilskudd er laget av kjemikalier. "Cream Cream" i kaviar er produsert fra vann, smaker, fett og smaksforsterkere. Alle disse ingrediensene er skadelig for kroppen. Når du velger egg er best å kjøpe en uniform.

Når du kjøper forbrukerne ofte prøver å ta produktet i en glassbeholder. Men kaviar er perfekt lagret i polyetylen. Derfor er det bare betalt for mye for emballasje. Men vi må ta hensyn til en film ikke har hulrom og væske. Kunstige egg bør ikke være vanskelig, men bare tykk.

lagring

Produktet må kun oppbevares i kjøleskap. utløpsdatoer er alltid skrevet på emballasjen. Men kunstig kaviar i den åpne beholderen kan lagres selv i kjøleskap ikke mer enn tolv timer.

Er det mulig å lage dine egne egg?

Simulert kaviar kan være forberedt selv hjemme. Dette vil kreve:

• gelatin (det kan bli erstattet semule 200 g);
• 500 g av salt sild (annen fisk kan være substituert);
• 200 ml tomatjuice;
• 200 ml solsikkeolje;
• 4 løk.

fremstillingsmetoden

Potten mix tomatjuice og olje og brakt til koke. Deretter legger semulegryn der. For å unngå klumper, korn røre hele tiden. Blandingen ble kokt 7 minutter, og deretter fjernet fra varmen og fikk avkjøles. På dette tidspunkt, blir fisken renset og malt gjennom en kjøttkvern (uten ben). Med løk skall fjernet. Deretter hodet for kjøttdeig.

Det viser seg at fiskefarse, som er godt blandet. Vekt tilsettes til den avkjølte blanding semule. Alt blandes godt og infunderes i 15 minutter. Da massen gjennom en korning. Som vil ha mange små egg som er malt i ønsket farge med naturlige fargestoffer.