Spiselige Fett: klassifisering, program, kalori

Allerede ett ord "fett" mange mennesker forskrekket. Tross alt, her i hodet av en forening med kroppsfett og henger sider. Men kosten fett for kroppen vår er en skikkelig drivstoff. I motsetning til karbohydrater og proteiner, har de en høy energikapasitet.

Fett er en viktig mat komponent, som nødvendigvis må komme til oss utenfra. Således bør det være balansert med den ønskede mengde av karbohydrater og protein.

Spiselig fett og olje, som er i kroppen vår, er begreper, skjønt beslektede, men likevel annerledes. Den første av dem er ganske verdifullt produkt, som overvurderer heller vanskelig rolle. Ernæringsmessige egenskapene til fett tillate dem å bli aktive deltakere i de vitale prosesser i kroppen vår. Med andre ord, er det umulig uten dem vanlig arbeid av alle våre organer og systemer.

Funksjoner verdifullt produkt

Fett - er en slags drivstoff for kroppen. Under behandlingen av alle sine tildelte g 9 kalorier, som er to og en halv ganger større enn for karbohydrater og proteiner. Denne energien blir uttrykt og funksjon av fett.
I tillegg er dette element som kreves for å utføre plast eller strukturell aktivitet.

Dette er fordi fett er en del av vev og cellemembraner. Uten det nødvendige antall av cellene er brutt i vår metabolske prosesser. Dette påvirker negativt mottak av næringsstoffer i kroppen. Videre overdreven negative eller overskudd av fettsyrer fører til at cellene mister muligheten til å kvitte seg med alle de "avfall" som er utviklet av dem. Det truer deres slagging, noe som negativt påvirker helsen.

I kroppen vår spisefett utføre mer og funksjon av regulatoren. Uten deres tilstedeværelse i celler i vev og organer er ikke mulig absorpsjon av fettløselige vitaminer som A og C, E K. Dessuten har disse meget viktige komponenter er en integrert del av hormoner.

Fett har også transportfunksjon. Det er uttrykt i hjelp mens du reiser ulike stoffer i hele kroppen.

Behovet for fett og vedlagt i sin beskyttende funksjon. Etter alle disse komponentene beskytte kroppen fra temperatur påvirkninger og indre organer - fra mekanisk påvirkning.

klassifisering

Hvordan delt spisefett? Klassifiseringen av disse produkter gir for oppdeling av råstoffet type og konsistens. De er:

1. Med utgangspunkt i det opprinnelige produkt:

- dyr (melk, oksekjøtt, svinekjøtt, lammekjøtt, fisk og bein);

- vegetabilsk (avledet fra frukt, nøtter, frø planter);
- Kombinert - fremstilt av forskjellige råvarer (margarin, konfekt fettinnhold).

2. Basert på konsistens:

- Solid (de fleste dyrefett og kakaosmør, kokos og palm);
- væske (bulk vegetabilske oljer laget av frø og frukter).

Fett er inkludert i lipidklasse, eller som de kalles spesialister, triglyserider er naturlige organiske forbindelser. I deres struktur er komplekse og fullstendige estere, monobasiske fettsyrer.

Det bør bemerkes at den flytende vegetabilsk fett som ligner på smør referert til som oljer.

Kroppens behov for fett

Dette produktet ble spaltet langsomt i mave-tarmkanalen, ettersom den er i nærhet av den tilstand for enzymet lokalisert i mage-tarmkanalen. Videre forekommer det avsetning i lag av subkutant fett i en nøytral lager. Deretter blir denne olje som benyttes som energikilde.

Hva er den daglige menneskelige behovet for dette produktet? Det hele avhenger av alder og energi. For eksempel til eldre mennesker nok inkludere i kosten av 75-80 gram fett.

Av alle typer av produktet lag tretti prosent skulle falle på bruk av vegetabilske oljer. Men det må bli husket at fett er en del boshinstva mat. Mange av dem i fisk og kjøtt, ost og bakverk.

Næringsinnhold

Denne figuren har forskjellige verdier avhengig av typen av fett og dens assimilering av kroppen. Dette, i sin tur, er direkte avhengig av et produkt med smeltetemperaturer. For eksempel, fett med lav smeltetemperatur (under 37 grader), fullstendig og raskt emulgert i fordøyelseskanalen og dermed lett fordøyelig. Hvilke produkter er best egnet til disse parametrene? Dette svinekjøtt og gås smult, smør, flytende fett og alle typer margarin.

Betydelig verre assimilert produkter som har et høyt smeltepunkt. Så hvis denne prisen for smør er 98,5%, for væren er fett, han er i størrelsesorden 80-90%. Men biff fett på kroppen absorberer 80-94%.

energiverdi

Som allerede nevnt ovenfor, kosten fett er den type drivstoff for kroppen vår. Således hundre gram smør, avhengig av type, er 570 til 750 kcal. Den samme indeks i margariner er 750 kcal, og i en smeltet animalsk fett og vegetabilske oljer - 890 kcal.

godartede fett

Hvordan bestemme egnethet for bruk av et slikt verdifullt produkt for kroppen vår? Benign kremen har liten hvit-krem eller blek gul. Samtidig han ikke har noen lukt og ettersmak. Forutsatt at det homogene. De samme egenskapene skiller nå og hjemmelaget brød. Behandlet samme produkt har en myk granulær konsistens. I dette tilfelle er overgangen inn i en smeltet tilstand den mister fargen og kjennetegnet ved fravær av forurensninger.

Høy kvalitet solsikkeolje deodorisert, transparent, luktløs og fri for sediment. Lukten av det kan være dårlig definert, eller mangler helt. Med hensyn til ikke-raffinerte former, de skiller seg i nærvær av et bunnfall som er opp til en og en halv prosent av det totale volum av plante- produkt.

dårlig kvalitet fett

Det er ikke nødvendig å spise litt smør, som har en ubehagelig smak bitter, stikkende lukt og harskning (mørkere overflaten). På den dårlige kvaliteten på produktet indikerer smaks stearin- lys, smult, beplantning, tilstedeværelsen av formen, etc. Butter ha mørke kanten kan glattes ut og forbrukes i mat.

Sitron oljer fortelle dem harsk, svie eller skarp smak og lukt. Slike mat å spise er ikke anbefalt. Tross alt, samler de seg elementer av fett sammenbrudd og mister sine vitaminer og essensielle fettsyrer.

søknad

Der er avledet fra behandling av råvare fett? De brukes i følgende områder:

- næringsmiddelindustrien;
- legemidler;
- fremstilling av kosmetikk og såpe;
- produksjon av smøremidler.

Den viktigste bruken av animalsk fett skjer i den kulinariske feltet. Her er de brukt som mat. Blant dem, fårekjøtt, svinekjøtt og oksekjøtt. Men fra vev av fisk og sjøpattedyr ikke bare fremstille spiselige fett, men også veterinær (foret), medisinske og tekniske. Hva er bruken av denne typen fett? Som for veterinærprodukter, dens viktigste formål - fôring av husdyr og fugler. Hva er omfanget av å bruke tekniske fett? De brukes i parfyme og kjemisk industri samt i andre områder av økonomien til å utvikle penogasitelnyh og vaskemidler, lær behandlingen, produksjonsleppestifter og kremer.

Bruk i matlaging

Alle kokker helt klar over det faktum at smaken av tilberedte retter avhenger ikke bare på kvaliteten og type av hovedproduktet, men også på fett vant til det. Når denne komponenten mismatch mat kvaliteten forringes betraktelig.

For eksempel er talg fra biff eller svinekjøtt fett er ikke egnet for baking pannekaker med syltetøy. Denne kombinasjonen er i stand til å bruke bare udugelig og uerfarne kokk.

For å gjøre de tynne og delikate smaks mange retter brukes ved utarbeidelse smør. Oftest produktet brukes for smørbrød. Hans synspunkter smeltet hell ferdige matvarer fra gourmet og helsekost. Brukte olje og salatdressinger.

For kjøtt varme retter, og noen arter stekepastavarer brukt svinekjøtt og oksekjøtt talg. Fårekjøtt fett har vært brukt med hell i de sentralasiatiske og kaukasiske mat.

Vegetabilske oljer kokker ta i tilfeller der utformingen av mat krever bruk av uherdet fett.

Behovet for

Uten fett det ikke kan være en av de viktigste kulinariske prosesser - steking. Kun med hjelp av kokken kan bringe utgangsmaterialet til en høy temperatur. Når dette kjøtt, fisk eller grønnsaker er forhindret fra tenning og forbrenning. Under steke skaper et tynt fettlag mellom produktet og bunnen av servise. Det fremmer jevn oppvarming.

Når knekken blir tydelig og en mer nyttig som fett. Den løser noen aromatiske og fargestoffer, som finnes i grønnsakene. Dette forbedrer lukt og utseende av matvarer.

Bruken av palmeolje

Dette produktet brukes i Russland nylig. Oljeproduksjonen er etablert fra frukten av palmer, som kalles Oljeberget.

Der det er aktuelt spiselig fett? Dette anlegget produkt er mest brukt for baking, så vel som ved fremstilling av konditorvarer som er ment for langtids lagring.

Palmeolje besitter interessante fysiske og kjemiske egenskaper. Det er derfor det ble inkludert på listen over de mest vanlige typer vegetabilsk fett, produsert på planeten vår. Dette er på grunn av sin lave pris og tilgjengelighet. Palmeolje har en ytterligere attraktiv kvalitet. På grunn av sin gode motstandsdyktighet mot oksidasjon, kan den lagres i lang tid.

Den mest vanlige bruksområdet av vegetabilsk fett er næringsmiddelindustrien. Det er brukt ved fremstilling av kjeks og vaffelruller, kremer og kaker. Bruk den og steking halvfabrikata. Kaloriinnholdet i denne vegetabilsk olje er 884 kalorier.

Uten palmeolje kan ikke gjøre mange av produktene. Så kommer det i kondensert melk og kremost, legg den til cottage cheese og ost desserter. Denne olje er også en erstatning for melkefett. I tillegg til matvareproduktet finner anvendelse ved fremstilling av såpe og lys, samt i kosmetikk (for å fukte og mykgjøre huden).

Bruke konfekt fett

Dette produkt fremstilles hovedsakelig fra plantemateriale. Imidlertid kan dens sammensetning være tilstede svin eller storfefett. Den inneholder søt fett og hydrogenert fett hval. En av ingrediensene i produktet er som kokos eller palmeolje.

Konfekt fett er en fast substans som har en hvit farge med en svak gulaktig skjær. Som for sin smak og forbruker egenskaper, de er fremfor alt avhenge av sammensetningen. For eksempel, konditorfett som brukes for bakeriprodukter inneholder opp til 65 prosent vegetabilsk og hval hydrogenert fett, og opp til 22 prosent vegetabilsk olje. Noen ganger er det i formuleringen og palmeolje, noe som gir sluttprodukter en spesiell smak.

Ved hjelp av en kringle fett kan du koble sammen komponentene som brukes. I tillegg er de fremstilte produkter basert på det som har forbedrede ernæringsmessige egenskaper. Kaloriinnholdet av dette fettet er 897 kcal.

margarin

Dette produktet tilhører gruppen av fett kombinert. Produsert med deltakelse av sin permanente technochemical og laboratoriekontroll. Den viktigste råstoffet for fremstilling av margarin - forskjellige typer av vegetabilske og animalske fettstoffer. Den første gruppe av disse inkluderer soyabønner, solsikke og bomullsfrøoljer. Og som animalsk fett ofte finner bruke fett hval.

Den fremstilte råmateriale ble justert til en fast tilstand, og å oppnå en jevn konsistens blanding.

Bruk margarin til matlaging ulike retter, samt noen bakervarer bakverk. Legg det til grønnsaker og kjøttdeig.

Margarin er egnet til frityrsteking. Tross alt, selv med en meget sterk oppvarming, gjør han ikke erverve harskning eller lukter røyk. Produkt Kalorier 570 kcal.