Armagnac og cognac: forskjellen i drikkevarer. Den største forskjellen fra brandy Armagnac

Alle vet disse navnene: brandy, cognac og Armagnac. Hva er forskjellen på disse drikkene? Feil vil hevde at disse er forskjellige navn på samme produkt. Men på noen måter er de like. I likhet med brandy Armagnac brandy. Og for å forstå alle nyanser av disse forskjellene og likhetene, må vi gjøre en utflukt inn i historien, lære det grunnleggende produksjon av destillater og tyde den mystiske uttrykket «appelations d'origine controlles». Dette er ikke bare å heve vårt nivå av lærdom, men vil i fremtiden for å velge et kvalitetsprodukt markeder, noe som vil glede oss med en utmerket smak og rik bouquet.

historien

"I begynnelsen - som de sier - det var egget." Men i vår historiske turer, som vil hjelpe oss til å forstå forskjellen på Armagnac brandy, den viktigste kilden var vin. Hans mann lærte å produsere i antikken, ved begynnelsen av den neolittiske revolusjonen. Utviklingen av teknologi er ikke står stille. Folk lærte å lage en tørr vin, befestet, glitrende. Og i XV århundre ble oppfunnet alembic. Winemakers oppdaget at vanlig drikke, gått gjennom det, får ikke bare en ekstra slott, men også den fantastiske smaken. Denne vinen har gått dobbelt sublimering, ble kalt "brandy". Av og store, er det ikke engang drikke, og dens forberedelser teknologi. Ordet "brandy" kommer fra ordene "brent vin". I forskjellige land, destillatet gjorde litt annerledes. Vi får se hva forskjellen brandy. Cognac, Armagnac, Metaxa gresk, italiensk grappa - alle dens varianter. Dette er alle typer brennevin.

Navn av kontrollert opprinnelse

Vil du ha en "Rolex" ur laget i Kina? Eller spise bearbeidet ost "Friendship", rullet opp i formen, og derfor navnet "Camembert"? Nei? Men du drikke "Soviet Champagne!" Og dette er det samme. I landene i den siviliserte og kulturelle akseptert herreavtalen: tilordne et produkt kun produsert i dette området, stedsnavn. Dette kalles "navn, kontrollert av opprinnelse» (appelations d'Origine controlles). Dermed champagne og Cahors - det er feil av de franske provinsene av samme navn, samt ost - det er ost fra Italia. Her har du den første forskjellen på Armagnac brandy. Siste - er en slags brandy, født i Gascogne. En hjemland anses Charentes cognac - eller rettere sagt, i nabolaget med samme navn av byen. Alt annet - brandy. Uansett hvor vi kopierte produksjonsprosessen, uansett hvor deilig eller slått å drikke, men det er ikke cognac og armagnac. Du kan komme opp med sine egne navn på sine nasjonale brandy - Calvados, Metaxa eller noe annet.

Hvorfor så streng

"Hvis stjålet navn, så pohitte selv klima med bakken" - den franske sier, å høre at det er slik en selvmotsigelse som "Soviet Champagne" eller cognac "White Stork". Og sannheten, som det var, produsentene forsøkt, som om de er nøyaktig kopiert den originale teknologien, og det endelige produktet fortsatt kommer ut den andre. Det er nok til å vite hva klima, og viktigst, hva jordsmonn dominerer i de regionene hvor råvarene er dyrket på armagnac og cognac. Forskjellen med den varme Krim, et fjell eller Armenia Moldovan jord opplagt. Druene til cognac modnes i våt og kjølig Atlantic klima av Charente. Berry det ikke er å få mye sukker. Men konjakk med en kapital drikker jord. Det faktum at den fruktbare lag av regionen er meget smal. Under den ligger kalkstein. Vine rotsystem trekker ut mineraler og næringsstoffer som påvirker vørter.

Armagnac: hva er det? historien

For noen forbrukere forskjellen mellom de ulike medlemmene av familien brandy irrelevant. De trenger å vite er at drikken - sterk, som følge av destillasjon av druemost. Det er enda noen "eksperter" som mener at "Armagnac" - en forkortelse av armenske cognac. Men denne strålende drikke sin egen historie, og enda eldre enn det hans fetter-brandy. Men selv den erfarne franske hadde misforstått begrepet som dukket Armagnac. Hva er "storebror" konjakk, dokumentert av det faktum at kuben, der enkelt destillasjon av vin lager, enklere enn det dobbelte av enhet for kraftige ånder, som dukket opp i hundre og femti år senere. Armagnac ble først nevnt i dokumenter helt tilbake til 1348 år. Men inntil det XVI århundre, den såkalte alle ånder fra regionen av Gascogne.

Armagnac: hva er det? navn

Cognac - er strengt toponymic navn. Drikken har fått navnet sitt fra byen, i nærheten av der han produserte. Selv om det anvendes for fremstilling av konjakk eik Limousin provinsen, som er mettet alkoholer nødvendig Tonino, druemost, ifølge eksperter, er mer viktig. Men opprinnelsen til ordet "Armagnac" forskerne fortsatt vet ikke nøyaktig. Det er en hypotese. En gang, i det tiende århundre, landene i sør-vest for Gascogne eid ridderen Herreman. Instrumentene og land varelager, som da var på latin, ble det registrert som Arminius. På Gallo-romersk dialekt, leser navn som armagnac. Men denne hypotesen er tvilsom. Tross alt, alkohol armagnac, som vi allerede har nevnt, dukket opp bare i midten av XIV århundre. Jeg drikker en annen tid og sted for fødselen, å betrakte dem som er identisk eller i det minste lignende. Men enda mer i destillater "Armagnac" og "konjakk" forskjell i produksjonsteknikker.

brandy produksjon

For alle typer merker bruker bare hvite druer. Og i cognac er - liksom Yuni Blan. Vin etter at navnet ble kjent i middelalderen, men bare dobbelt destillasjon drev ham til stjernestatus og ble en av symbolene på Frankrike. Således, i motsetning til konjakk fra Armagnac det er at den første - monosortovy produkt. For fremstilling av Gascon konjakk anvendes omtrent ti arter av vinranker. Yuni Blan er ventet å vokse til et svært begrenset område av Cognac. Videre passerer det gjennom den still dobbelt destillasjon, for derved å frembringe en meget sterk (69-73 grader) alkoholer. De insisterer på fat Limousin eik, og destillasjon utføres i et strengt begrenset periode - fra 15. november til tidlig i april. Ulike varianter av konjakk er utmerket modning. Cognac tilført i ca ni år, og modenhet blir bare bedre.

produksjon av Armagnac

Så vil vi undersøke nærmere. Hva annet er annerledes armagnac og cognac? Forskjellen kan spores allerede i råmaterialet utvalg fase. Armagnac fusjonert men Yuni Blan, minst ni andre druesaft. Dette blending lar deg kontrollere smaken av drikke. Men Brandy - Brandy assamblirovannoe. Den er oppnådd ved blanding av forskjellige alkoholer utbytter. Eldre fetter konjakk, armagnac, en vintage (eller millezimnyh) brennevin. Dets produksjon er involvert alkohol avledet fra en blanding av vin elementært en korn (selv om et år, er ofte ikke angitt på etiketten). Assemblage lar deg administrere aroma og smak av konjakk. Derfor, drikke av samme merke tilsvarer akseptert standard. Men med Armagnac er ikke tilfelle. Hver ny avling gir sin spesifisitet i drikke. Derfor er Armagnac uforutsigbare og variable. As, imidlertid, og været i Gascogne.

destillasjonsmetode

Forskjellige alkoholer og en fremgangsmåte for fremstilling av armagnac og konjakk drikke. Forskjellen er brukt kuber. I begge tilfeller, bruk av hvite vindruer. Men det er dobbel brandy sublime i tradisjonelle kobberkjeler. De kalles alambiki. Armagnac destilleres av kontinuerlig, men flash destillasjon i et apparat som ligner et lokomotiv. Denne kuben kalles "Great Body". Som et resultat av de doble sublime cognac blir vanskeligere. For å redusere innholdet av grader 70-40, er produsenter tvunget til å fortynne dem med vann. Men hva er forskjellig fra armagnac konjakk, er det opprinnelige mykhet alkoholer. Etter en enkel destillasjon, de har bare 52 til 63 grader, og ved slutten av deres utholdenhet festning faller til standard førti. Så det er ikke nødvendig å fortynne dem med vann.

eksponering metode

Hva er forskjellen - Limousin eik eller svart Gascon? Så spør usofistikert forbruker av brennevin. Men vinmakere mener at fat tre spiller en viktig rolle i utformingen av smak og aroma av drikkevarer. Black Oak Gascon har et ekstremt høyt innhold av tannin stoffer. Det gir armagnac denne appetittvekkende smak og en mørk, rik farge. Det bør bemerkes at forskjellen mellom Armagnac og cognac er fortsatt i det faktum at Gascon alkohol alderen på fat lengre enn sin bror. Alt dette påvirker kvaliteten på smaker drinker. Armagnac spesifisitet, er dens smak mer rigid og brenning. Bouquet blant de rike palett av forskjellige, selv den unnvikende skyggen av pepper-chili. Serveres cognac og armagnac i lignende situasjoner - som en digestif. Men Gascon alkohol er mer universell: den kombinerer med desserter, kaffe, appelsinjuice. For aficionados - hann sammenkomster med sigarer - Armagnac perfekt. Men ikke alle brandy blandet med tobakk, men bare den "harde" av sine arter.

Hva er bedre: cognac eller armagnac

Dette spørsmålet er fullstendig feil. Som om vi løste dilemma: hva er bedre: te eller kaffe? Dette er to svært forskjellige og originale drikke. Selvfølgelig, brandy Armagnac fra nærmere enn te og kaffe. Begge tilhører ulike typer brandy. Og alle fans av alkoholholdige drikkevarer gjøre dem rettferdighet. Selv i vårt land, der, på grunn av "jernteppet" til brandy mennesker møtte ikke så lenge siden. Og om Armagnac, og mange har ikke hørt. Men med fallet av "gardin" mange produkter fra landene i "råtnende kapitalisme" har trengt til oss ... og erobret hjertene. I 2009, Livejournal ble selv opprettet et virtuelt fellesskap av russisktalende brukere av "Club of cognac kjennere." Armagnac og dens egenskaper er et av temaene for diskusjon. Men veldig populært Gascon brandy nyter hjemme. "Vi ga verden cognac og armagnac er igjen" - Fransk spøk. Og produksjon bevis. Produsert hvert år ett hundre og femti millioner liter konjakk i Frankrike, og bare seks millioner av Armagnac.

Topp merke Gascon brandy

Hvis en merkevare kjent konjakker vår forbruker fremdeles noe funnet ut at med Armagnac er ikke tilfelle. Det er fortsatt "nepahannoe jomfru." Men Gascon produsenter i hard konkurranse om å finpusse sine ferdigheter for å tilby kunden den mest utsøkte drinker. Hva du skal velge, hvis du er i Frankrike eller ikke gjerrig inn i hjemme vinsamling med navnet? Det som kan kalles den mest kjente merkevarer? Armagnac Domaine d'Espérance er den dyreste og velkjent produsent. Likevel, etter at eieren av eiendommen - en direkte etterkommer av Farouks D'Artagnan de Montesquiou. Familie Wine House Laberdolive produserer vintage Armagnac, strengt å overholde den gamle teknologien. Han har vist seg å Chateau Ravignan markedet. Dette merket er veldig glad i Zhak Shirak, president i Frankrike.