Cheese skamortsa: Italiensk tradisjon

Navnet på den etterfølgende produkt smeltet italienske dialekter i det sørlige betyr bokstavelig talt "hodeløse". Det er hvordan navnet oversettes visuelt forbundet med uvanlig form. Skamortsa ost i Italia er ikke like kjent som den tradisjonelle mozzarella, og refererer til ost varianter av "pasta filata". Hvordan gjøre det uvanlige produktet og hva retter kan tilberedes med sin deltakelse - la oss snakke i dag i vår artikkel.

Den italienske tradisjon

For hva fikk den navnet sitt? Saken er at den modnes i en suspendert form-stramme tauet. Form som et resultat som minner om en pære, eller matryoshka, om hodeløs kropp - som er prividitsya fantasi. Men seriøst, leder av gjæret melk produkt typisk veier ikke mer enn en halv kilo, og virkelig har en pæreform "utseende." De sier at noen ganger i store helligdager i enkelte områder forberedt gigantene, så ost skamortsa kan nå en vekt på åtte kilo, men det skjer ganske sjelden.

Hvordan forberede?

Dette mangfoldet er tradisjonelt produsert i regionen Puglia. Skamortsa ost laget av kumelk, pluss kalv rennet. Fremstilling av et produkt "smeltet": nedsenket i en 80-graders vann eller serum. Og så - i saltlake. Forresten, mozzarella laget i mye det samme, slik at denne type ost er dens nærmeste slektning. Et karakteristisk trekk ved Puglias varianter av fersk, unsmoked skjema - hans pæreformet. Hun går til produktet fordi osten trekker tauet, hengende på modning. Likevel, i motsetning til mozzarella, som ikke krever modning og selges direkte i saltlake, ost skamortsa fortsatt modnes, om enn kortvarig (vanligvis ikke mer enn noen få dager). Således høy fuktighet er fjernet, og osten får en fast struktur. Denne osten er ansett som ung - hvit. Den har et melkeaktig smak og seig struktur.

Røkt ost skamortsa: fra hva de spiser?

Men den virkelige delikatesse anses å være Scamorzza Affumicata - røkt versjon. Fargen er direkte avhengig av tid på å røyke varierer fra gylden brun til brunlig. Scamorzza Affumicata kompletterer de ulike retter av grønnsaker, kjøtt og sopp. Ost utmerket smelter ved lave temperaturer, matlaging, skamortsa men - fast ingrediens pasta og pizza. Gode utseende og varme smørbrød av alle slag, viser det duftende og skarp. Han la i de første kursene og salater.

Cheese skamortsa: oppskrifter

Matlaging grillet ost. Det er nødvendig å ta 200 gram røkt ost, litt mel, breading pakke, ett egg, vegetabilsk olje til steking. Deretter sylte kuttet på tvers i skiver ca. 1 cm tykk. Egg visp i en bolle med en gaffel. Hell mel og brødsmuler i separate beholdere. Deretter hvert stykke ost rullet i mel, egg, brødsmuler snu. For å være sikker, roll stykker satt i fryseren i 15 minutter slik at de ikke smelter for fort når du steker. I mellomtiden, varme stekepanne med smør. Stekt ost skiver til den er gyllen. Serveres varm eller salat grønnsaker.

Matlaging aubergine med italiensk ost i ovnen. Ta tre medium aubergine, skive skinke (bacon) - 150 g, 200 gram skamortsy, litt olivenolje, basilikum og persille på en liten bjelke, hodet bue. Forbered raskt og enkelt. Auberginer kuttet i to på langs. Vi tar ut massen. Dens kutt i terninger og stekt i olje med løk (10 minutter vil nok). Bacon skåret i terninger med basilikum og persille. Blandet med stekt aubergine fra massen. Og denne massen farshiruem shell aubergine. Vi sovner på toppen av brødsmuler og revet ost. Stek i ovnen ved moderate temperaturer til Staphylococcus arter. Nyt italiensk kveld!