Den opprinnelige franske kjøkken: biff tartare

Tartar er en tradisjonell rett av fransk mat. Til tross for at i dag under dette navnet der som en saus, og separat kjøtt eller fiskerett, opprinnelig kalt tartar spesiell metode for å kutte produkter. I denne retten alle ingrediensene er knust av to store og svært skarp kniv til å hakke konsistens. Hvis tartare av oksekjøtt, blir kjøttet først avkjølt, skåret i skiver, og deretter inn i meget små terninger. Hvis det tartar av fisk eller fugl bryst, fiskefilet eller kyllingkjøtt skåret i tynne lag, så i strimler og deretter i små terninger. Dette er måten å kutte i gamle dager ble kalt "tartar". I dag, dette begrepet henvist til en spesiell, en kan også si "hus", det franske kjøkken. Hvorfor huset? Ja, fordi kjøttet som brukes i det er ikke nødvendig å steke, koke eller ovn. Det er, er det nesten mulig å koke i noen minutter. Selv for utarbeidelse av de raskeste kjøttrett du trenger å bruke minst 10-15 minutter, tartare av okse forberedt på flere ganger raskere. Og i noen tilfeller er hakket kjøtt servert separat fra de andre ingrediensene, og forbrukeren selv må blande alle ingrediensene og saus på tallerkenen.

Biff tartar. Oppskriften og fremstillingsmetode

De franske si at for å forberede denne retten må du bruke Pyreneene biff. Dette kjøttet er spesielt mørt og velsmakende. Men hvis du bestemmer deg for å lage tartar hjemme, kan du kjøpe på markedet de ferskeste innenlandske okse indrefilet (300 g 3 porsjoner), for å fjerne det av vener, vel å vaske og tørke, deretter lett fryse og deretter skåret i små terninger.

Andre ingredienser for en original tallerken "biff tartare":

- løken - 15 gr;.

- Chicken Egg - 3 stk;.

- soyasaus - 1 ss. skje;

- balsamicoeddik - 1 ss. skje;

- arugula - 30 oz.;

- olivenolje - to ss. skjeer;

- Tabasco saus - halv teskje;

- kapers - 15 gr;.

- Sennep - 15 g;

- krydder - salt, svart pepper;

- Fransk Baguette - 200 gr.

fremstillingsmetoden

Biff tartar stilles som følger:

1. I en bolle sette finhakket kjøtt.

2. skrellet løken og skåret i små terninger, og legg til kjøtt.

3. Finhakk kapers og også å helle i en bolle, tilsett i sausen, olivenolje, sennep og eggeplommer, krydre med krydder og bland forsiktig.

fôr

I sentrum av en stor tallerken med en rund form til å sette kjøttdeig, nære put arugula blader og krydret med olivenolje og balsamicoeddik, og grillet skiver av baguette. Men i noen franske restauranter alle ingrediensene servert i en ublandet form, altså. E. I midten av platen er flat lysbilde av kjøtt, som er en rå eggeplomme, og på hver side av det er små sklier kapers, løk, salat og toast. Sauser og krydder serveres separat. Forbrukeren må selv legge til sauser og krydder, og deretter bruke en gaffel til å røre alle ingrediensene. Selvfølgelig, det er litt rart rett for oss, men likevel mange det er tingen.