Fysiske og kjemiske egenskaper av fett. Komme fett og kjemiske egenskaper

Den gruppe av viktige organiske forbindelser - lipider - sammen med steroider og vokser innbefatter fett. Deres innhold i levende celler varierer fra 5 til 10% av celletørrvekt. Disse substanser undersøkt, basert på egenskapene til deres molekylstruktur, noe som forårsaker kjemiske egenskapene til fett. Chemistry of Organic Compounds vurderer disse stoffene som produktet fra forestringsreaksjonen mellom treverdig alkohol glycerol og høyere grense eller umettede karboksylsyrer.

I denne artikkelen vil vi undersøke ikke bare deres bruk i industrien og verdi, men også for å få fett og kjemiske egenskaper som er typisk for denne klassen av forbindelser.

History of oppdagelse

Strukturen har blitt studert i midten av det 19. århundre. Fransk kjemiker E. CHEVREL oppvarmet dem med vann i nærvær av alkali, og de produkter som finnes i reaksjonen av molekylene av fettsyrer og glycerol. M. Berthelot hadde motsatt reaksjon: når den oppvarmes med en blanding av glycerol og palmitinsyrer steorinovoy han mottok triglyserider - fett. Basert på disse forsøkene ble det konkludert med at de studerte substanser tilhører klassen av estere. De kjemiske egenskapene til fett har bekreftet denne konklusjonen.

Fett - estere

Som bevist ved eksperimenter og E. M. Berthelot CHEVREL, triglyserider er estere av treverdig alkohol glycerol og høyere monokarboksylsyrer. Fettholdige steorinovuyu eller palmitinsyre er et fast stoff, for eksempel, oksekjøtt, svinekjøtt, lam. Denne animalsk fett. Dersom sammensetningen av triglycerider inkluderer umettede fettsyrer - oljesyre, linolsyre, linolensyre - slike flytende fett er kalt oljer (solsikkeolje, jordnøtt, linfrø).

Kjemiske egenskapene til fettet skiller seg fra andre estere ved det faktum at strukturen til molekylene kan omfatte flere forskjellige karboksylsyrer.

fysiske egenskaper

Både naturlige og syntetiske, slik som margarin, triglyserider har felles egenskaper. Chief blant dem - hydrofobisitet som smelter ved lav temperatur og lav spesifikk tetthet. De oppløses lett i organiske oppløsningsmidler, som benzen, karbontetraklorid. Alt fett er lett absorberes av porøse eller fibermaterialer. I henhold til teorien av kjemiske struktur av organiske forbindelser M. Butlerov, fysiske og kjemiske egenskaper av fett relatert. Bekreftelse på dette faktum vil bli gitt nedenfor.

Kjemiske reaksjoner triglyserider

Kvantitativ og kvalitativ sammensetning av fett molekyler, så vel som dens romlige konfigurasjon bekrefter det faktum av tilhører klassen triglyceridestere. Deres viktigste kjemiske egenskap - en reaksjon med vann (hydrolyse). Det oppstår lett i nærvær av katalysatorer - alkali, magnesiumoksider, sink eller kalsium. Den detekterte reaksjonsprodukter blanding av karboksylsyrer og glyserin. Siden reaksjonen er reversibel med vann, fett, industri skape betingelser under hvilke den passerer til slutt - mot dannelsen av glycerol og høyere monokarboksylsyrer. For dette formål, ble den reaktive blandingen kontinuerlig matet til den alkaliske løsning og produktene er direkte slippes ut fra reaksjonssonen. Disse metodene hindre muligheten for forekomsten av den reverserte prosess, noe som fører til dannelsen av fett. Hydrolyse er mye brukt i organisk syntese kjemi for fremstilling av de ovennevnte stoffer.

Omsetningen av alkali forsåpning

Vi utvider studie organiske stoffer - estere. Fett og kjemiske egenskaper som er representert ved hydrolysereaksjonen, kan også omsettes med alkali. Denne reaksjonen blir kalt forsåpning, og det er i motsetning til prosessen med forestring. Den resulterende alkaliske forsåpning av fettsyre og glycerol ble behandlet med natriumkarbonat eller natriumhydroksyd. Resultatet er en såpe.

Det er solid, har formelen C ₁₇ H ₃₅ COONa kalt økonomisk. Hvis tilsatt fargestoffer, glycerin, kosmetisk duftstoffer, oppnå såpe. Flytende såpe, i motsetning til det ble oppnådd fast art hvis fettet i forsåpningsreaksjonen ikke er blandet med natriumhydroksyd og en kaliumhydroksid. For eksempel, kalium palmitat, C ₁₅ H ₃₁ COOK - flytende kaliumsåpene. Råstoff for forsåpningsreaksjon er billige fett av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse.

Flytende fett - oljer

Det er sammensatt av molekyler av umettede karboksylsyrer inneholdende dobbeltbindinger. Vegetabilsk fett syntetiseres i kanalene i det endoplasmatiske retikulum ved innvirkning av enzymer fra glyserol og fettsyrer. Og de i sin tur dannes i Calvin syklus reaksjoner som oppstår som følge av fotosyntese. Oljedråpene akkumuleres i frø, frukt, i det minste i de vegetative deler av anlegget og tjene som en tilførsel av næringsstoffer. Fysikalsk-kjemiske egenskaper av fett som dannes av planter, på grunn av tilstedeværelsen i deres molekyler doble n-bindinger. Ved sprekkstedet oppstår addisjonsreaksjon, for eksempel, hydrogenatomer. Dette fører til dannelse av faste hydrogenerte triglyserider.

De kjemiske egenskaper av vegetabilske fettstoffer

Som nevnt tidligere, triglyserider av vegetabilsk opprinnelse inneholder i sin sammensetning de høyere umettet karboksylsyre. Olje kan behandles gjennom hydrogenering. Denne prosessen blir utført under oppvarming og i nærvær av en katalysator - partikkelformig nikkel.

Reaksjonsproduktet - fast fett (hydrogenert fett). Dets anvendelse ved fremstilling steorina, glycerol og såpeproduksjon. Hvis salomas tilsett sukker, salt, melk og konditorfarge, så får fett - margarin. Når tilsette vitaminer og naturlig smør forberedt såkalt lettolje - spredning.

syntetiske fettstoffer

De er billigere enn naturlig, og utmerker seg ved sin naturlige triglyserid sammensetning. En av de viktigste kilder til syntetisk fett - er naturlig og tilhørende petroleumsgass, så vel som selve oljen. Høyere parafiner i disse naturlige mineraler, er oksidert. Resultatet er en syntetisk fettsyre. Deres interaksjon med etylenglykol frembringer et syntetisk fett. Den brukes i lærindustrien (for Fatliquoring av pelsskinn og huder). I den kosmetiske industrien syntetiske triglyserider som anvendes ved fremstilling av toalettsåper, kremer, lotioner. I Byggevareindustrien er kunstige fett til produksjon av maling, sparkel, maling.

De kjemiske egenskapene til fett som oppnås ved kunstige midler, er ikke forskjellig fra den naturlige. De kommer også i hydrolysereaksjonen, i nærvær av en syre og underkastet en alkali (forsåpningsreaksjonen).

Som triglycerider er produsert i det menneskelige legeme

Fordi metabolske reaksjoner fett celler i kroppen kan syntetiseres fra overflødig karbohydrater. Dette forklarer det faktum at den ukontrollerte inntak av mat rik på stivelse og sukrose (melprodukter, ris, poteter, søtsaker), fører til overskytende vekt. I prosessen med spaltningsproduktene som inneholder fettstoffer i tolvfingertarmen spaltes til glyserol og fettsyrer. Deres hydrolyse finner sted ved obligatorisk deltakelse lipase - pankreas enzymer og galle utskilles av leveren. Som vaskemiddel, emulgerer fett galle, bryter det vil si store molekyler til fine dråper lett spaltbare lipase.

Vill i i tynntarmen blir syntetisert fett molekyler som er spesifikke for den menneskelige kropp, og da de er absorbert i lymfesystemet. Lymfeårer fett inn i cellen, og deres overskytende avsettes i det subkutane fett eller olje tetning.

Den biologiske rolle av lipider

Ved å studere de kjemiske egenskapene til fett, fokusere på deres evne til å utskille store mengder av energi, et gram fett gir 37,8 kJ av energi fra fullstendig oksidasjon. Derfor triglyserider - dets generiske leverandører. Dermed fett - er verdifull mat. Det er kjent at med feil og lange lagrings triglyserider "alder" og harsk, anskaffe en ubehagelig lukt. Dette skjer på grunn av kontakt med oljen ved atmosfærisk oksygen. Begynte å forsure olje er lett å avgjøre om du legger til det kaliumjodid. Peroksyder som inneholdes i produktet, er denne forbindelse oksideres for å frigjøre jod, noe som fører til en blå farge ved kontakt med stivelsesholdige bestanddeler.

Fett er også viktig byggemateriale og er en del av cellemembraner og organeller. Stor er deres rolle i termoregulering organismer. For eksempel, dyr som lever på store dyp hvor vanntemperaturen er meget lav, har en godt utviklet subkutane fettlaget, f.eks hval den kan nå en tykkelse på 1,5 m. Dyr steppe, ørken og halvørken også akkumuleres i kroppen en tilstrekkelig mengde fett. Det er nødvendig for dem som en kilde av endogent vann, som ved oksidasjon av fett i tillegg til energi, en stor mengde væske. Slike dyr omfatter kameler, jerboa, spissmus.

Lipider spille en viktig rolle i å beskytte de indre organer. Mannen er velutviklet olje tetning for å beskytte magen, fordøyelseskjertelen av indre skader. Slike vitale organer som nyrer, må være i et lag av fett. Med en skarp vekttap i en human nyre utelatelse kan oppstå på grunn av fortynning av sjiktet, noe som er en alvorlig patologi, forstyrrer excretory systemet.

Høy verdi av lipider i dannelsen av cellemembraner. Sammen med karbohydrater og proteiner, danner de to lag som har en mosaikkstruktur. Forbindelser av fett til proteiner kalt lipoproteiner. De forårsaker den selektive permeabiliteten av cellemembraner.

Denne artikkelen undersøkte den kjemiske sammensetningen og egenskapene til fett, så vel som deres anvendelse i industrien.