Halvfabrikata fisk: typer og sammensetning. Lagring av halvferdige produkter fra fisk

Foreløpig moderne teknologiske prosesser og bransjer involvert i matproduksjon, gjør livet mye enklere kokker og husmødre. Tid brukt på matlaging, bør være minimal, og smaken av parabolen - perfekt. Er ikke det hva prinsippet om praksis og du, forbereder sin middag?

Halvfabrikata - mat, som er mye enklere for oss matlaging, noe som gjør prosessen enklere og raskere over tid. I dag skal vi snakke om halvfabrikata fisk.

De er en av de mest populære produktene kundegrupper. Hvordan de er laget, hvordan de skal oppbevares på riktig måte, og at det er mulig fra disse halvfabrikata for å lage mat på kjøkkenet? La oss undersøke.

Fisk halvfabrikata

Enhver halvferdige fisk - en kulinarisk "produkt", som er ved et mellomtrinn i beredskap. Forkokte fisk er generelt slaktet skrotten på en spesiell måte, fri for ben og uspiselige deler. Det er også en halvferdige fisk kotelett og omfatter knelnuyu vekt, liten størrelse og alacartemenyen mat.

Enkle og komplekse halvfabrikata fisk kan kobles i en enorm liste. Det viktigste kravet er, selvfølgelig, nyter fisken, fri for ben og oppdelt i fileter, som er hensiktsmessig å fremstille. Er veldig populære kulinariske koteletter, dumplings, hakket fisk, og så zrazy. D.

De viktigste fordelene

Som du vet, har noen matvare sine kulinariske meritter og demerits, produksjonsteknologien fordeler og ulemper. Det samme gjelder for halvferdige produkter.

• Pluss for produsenter - slike produkter vil alltid være stor etterspørsel etter mat.
• Fremstilling av komplekse halvfabrikata fra fisk eller kjøtt reduserer den totale koketid, noe som er et stort pluss for travle husmødre betydelig.
• Mat relatert til halvfabrikata, alltid være tilgjengelig uansett årstid.
• Kulinariske trender har heller ikke slike produkter ikke har noen effekt.
• For produsenter også stor nytte av disse produktene er at de står fritt til å velge: å skape i produksjonen spekter av halvfabrikata fra fisk kompleks eller enklere form. Hver produsent kan velge en prosess som vil generere et overskudd.

tine fisk

Fisk som senere vil bli brukt for fremstilling av mellomprodukter, er maskinert. For produksjon av frossen fisk brukes oftere. Før du begynner behandlingen, er det nødvendig å tine. Dette gjøres på to måter. Først kan fisken tines i luften. Dernest, i spesialvolumet med vannbad.

Vanligvis er luft brukes til å tine fisken i store briketter. Den er plassert på den luft, lukke spesielle beskyttende film, for å redusere mengden av fordampning og den resulterende saft. Bruk av polyetylenfilm unngår vekttapet som til slutt vil følge med i prosessen ved en slik avriming fisk.

Vann er vanligvis benyttes for tining av de enkelte fiskeskrotter. Fisken er plassert på et spesielt metallisk gitter i form av kurver. De innkommende vannvaskinger carcass, noe som letter deres tining, og deretter lekker inn i kloakkledningen. Varigheten av tineprosessen vil avhenge av antallet av fisk (kg). Under hele fremgangsmåten utføres flere ganger for temperaturmålingen. Når det er ca -1 grader kadaveret tine - du er klar til å fortsette å jobbe med henne.

Hvis vi sammenligner de to metodene, de andre produsentene bruker en størrelsesorden oftere. For det første, i fisken forblir størst mulig mengde næringsstoffer. Dernest tar prosessen kortere tid. Og for det tredje, når avriming produktet mister luft til ti prosent av sin masse, noe som ikke er tilfelle med vann.

Behandlingskretsen

Når fisken er tint, blir det renset for skjell, er finnene fjernet, skille hodet og fjerne innvollene. Når alle disse viktige aktiviteter som gjennomføres, fiske kadaveret vasket under rennende vann og sette på en spesiell rutenett. Produksjonen er svært viktig å nøye fiskeforedling. Utarbeidelse av halvfabrikata, i dette tilfellet er mye enklere, raskere og bedre.

typer av halvfabrikata

Avhengig av hvordan du vil fortsette å bruke halvfabrikata fra fisk, alle av dem kan deles inn i flere grupper.

• For matlaging. Bruk hel fisk eller individuelle enheter (brikker). Porsjonstykker for matlaging kan være med eller uten bein. For å hindre deformasjon under koking, stikke hver stykke fisk eller et innsnitt på flere steder.
• For pripuskaniya. Som regel er denne metoden for å tilberede fisk som oftest brukt for store selskaper og banketter. Fisk pripuskayut (oppvarming) i vann eller en saus. Den bruker fiske halvfabrikata i form av hele skrotter eller separate stykker uten skinn og bein. På huden som små snitt.
• For steking. Dette er den viktigste halvferdige tilberede fisk. Det kan benyttes koblinger, hel fisk carte skiver, filet uten bein og hud.
• Det er også en fisk halvfabrikata kan tilskrives, og saltet fisk og sylte stykker hver for seg.

panering

Utarbeidelse av halvfabrikata fra fisk panering med garanti ikke bare et vakkert gyllenbrune og sprø smak, men også maksimal bevaring av næringsstoffer og juice.

Vis panering fisk vil avhenge av hvilken type steking. Den mest brukte mel breading. Den bruker den høyeste karakteren mel, oftest hvete. Dessuten er det en rød og hvit smuler. Rød - den er tørket hvitt brød, knekkebrød izmoloty til massene. Hvit - det er svart, som regel, tørt brød, izmoloty med en sil til staten knuste erter.

Og er en spesiell tilberedning av halvfabrikata laget av kjøtt, fisk. Spesialiteter - et halvfabrikata, som brukes for breading knuste mandler, cornflakes og kokos flak. Slik at breading hadde et bedre grep på produktet, er fisken før den dyppet i eggeblandingen. Eggene kan være blandet med melk, vann eller være i ren form.

Panering typer av halvfabrikata

Typer av halvfabrikata fra fisk kan variere ikke bare den prosesseringsmetode, men fremgangsmåten og panering. Det er enkle og doble panering metoden.

Enkel panering er mest brukt for konvensjonelle steking, som er gjenstand for halvferdige produkter fra fisk. Deler eller hele stammen av fisk krydret med salt, pepper tilsatt, rullet i brød mel eller en blanding av smuler. Hvis man forbereder en stor gruppe av halvfabrikata, så mel blandet med salt og umiddelbart kollapser skiver i denne blandingen til saltholdigheten var ensartet.

Dobbel panering brukes i tilfeller der det er en ytterligere frityrsteking. Det er vanligvis to forskjellige typer panering og egg komposisjon. Første stykker smuldre i melet, deretter dyppet i eggedosisen og deretter en gang smuldre i rødt eller hvitt panerte.

steking semis

Annet enn for vanlig koking, det halvferdige produkter for fritering på grillen på et spidd, og så videre. N.

Fisk for grilling (Lattice) vanligvis er tatt ett stykke. Også anvendes deler, befridd for ben og hud. Brikker kan være forhånds marinert i sitronsaft med krydder, salt, rød eller svart pepper, urter.

Halvfabrikata fisk matlaging på spidd - koblinger av stør og andre verdifulle fiskearter. Porsjonstykker er forsynt med hakk (for å bevare saftighet etter koking), salt, pepper, tilsett krydder og tørket urter. I noen tilfeller, marinere. Så kle på grillspyd.

Dumplings og kjøttboller

Også refererer til halvferdige fisk knelnaya og kotelett masse. Oftest brukes for tilberedning av fisk som inneholder en minimal mengde av ben. Dette kan være harr og gjedde, abbor og laks, steinbit eller sølv hake. For det første, blir den fisk bearbeides og adskilt fra filetene det allerede forbereder seg for massekoke koteletter eller quenelle.

Kotelett masse kan brukes som halvfabrikata for matlaging fisk, og en gang pakket for salg. I kotelett masse også brukt produkter som melk, egg, hvete brød.

Hva kan du gjøre ut av det

• Koteletter.
• Zrazy.
• Kjøttboller.
• Fiskeruller.
• Kjøttboller.
• Fisk brød.
• Sjon.

Knelnaya kotelett masse som er forskjellig fra det i løpet av dens fremstilling oppnå mer sprø og myk struktur. Fisk for denne type av halvferdige produkt føres gjennom en spesiell meget fint gitter i en kjøttkvern. Også lagt til gjennomvåt brød i melk og kylling rå egg. I dyrere versjoner knelnoy krem masse av høy kvalitet er brukt i stedet for melk.

De mest populære typer fisk semis

Fisk halvfabrikata - et svært populært produkt i dagens matmarkedet. Fordi fisk inneholder mye næringsstoffer, vitaminer, flerumettede fettsyrer, og så videre. Osv for kroppen vår. Hun har aldri holder seg ut av kjøkkenet.

De mest populære er:

• Glatte pene stykker av boned fisk eller fiskefileter.
• Spesiel skjære fisk - sløyd, frigjort fra bein, hud, hode og innvoller kadaver.
• Hakket fiskekjøtt (semi kotelett).
• Halvfabrikata tinn. Disse omfatter ikke bare burgere, kjøttboller og zrazy men fiskepinner.
• Og, selvfølgelig, alle dine favoritt og mest brukte for piknik og ferie i natur biffer. Denne fiskestykker med en tykkelse på en til tre centimeter. De er veldig praktisk for matlaging på grillen.

Lagring av halvferdige produkter fra fisk

Mange husmødre er interessert i spørsmål som lagring av halvfabrikata fra fisk. De fleste tror at de fryser fisken kan lagre så mange timer, dager, måneder. Selvfølgelig, rider ingen som det halvferdige fisk ikke forringes, fordi de er dekket med et tykt lag av is. Men det bør bli forstått at en slik lang periode med frost vil bare føre til at du vil spise usyret og helt blottet for vitamin produkt.

Den lengste holdbarheten av fiskeprodukter i fryseren er et halvt år. Og fiskefileten kan holdes der bare i tre til fire måneder, fisken kjøttdeigen og enda mindre - om to til tre måneder. Den minste har en holdbarhet på fisk dumplings - en måned.

Hele fiskestamme, levert fra hodet og innvollene, for å fortsette i fem - seks måneder. Hvis du holder fisken halvfabrikata ved en temperatur på 0 grader, er lagringstiden bare 24 timer. Men husk, jo raskere du spiser matvarer ferske fiskeprodukter, jo bedre og mer nyttig det vil være.

Tips 1: Hvis du ønsker å midlertidig forlenge holdbarheten på fisk semis, så før du sender dem i fryseren kan være litt salt. Bare bør ha dette i bakhodet når du begynner å koke dem. Den andre gangen til salt fatet er ikke lenger nødvendig.

Tips 2: Så snart du tar hjem en fiskeprodukt, bare spare ham fra en polyetylen film laget, der det er pakket. Under slike "rustning» Pre-fine transporteres, men helt blottet for luft. Langtidslagring i en plastpose er heller ikke anbefalt. Det er bedre å kjøpe en spesiell "pustende" beholdere og legg fisken i dem, og deretter sende den til oppbevaring i kjøleskap eller fryser.