Hvordan koke suppe - råd fra erfarne fiskere og kokker

Øret kan tilberedes på mange forskjellige måter, men det mest interessante og originale - 'øre gammeldags "i to versjoner - svart og hvitt. Våre forfedre hadde ikke engang tenkt på hvordan du koker det høyre øret - de visste veldig godt: den største hemmeligheten til å velge riktig fisk komponent. Hvit øre ble tatt fra matlaging fiskearter som DAB, abbor, sik og walleye, med tillegg av en klar kokte parabolen skiver IDE, lineære, steinbit og breiflabb. Den andre typen retter - svart øre - utarbeidet fra brasme, stam, karpe, asp og redfins. I det og ellers som kreves krydder krydder anvendes, f.eks, nellik, pepper eller kanel. En mest delikate og elite øre - rød eller "gult", som brukes til å lage de mest verdifulle og kostbare fiskearter - beluga, stør, stør og laks. Denne retten ble servert til bordet bare representanter for edel fødsel, og bare på festdager.

Hvordan lage øret slik at retten var velsmakende og velduftende unikt? Russiske oppskrifter følge tradisjonell mat, der det er dusinvis av ulike typer: vanlig parabol og svak, øre nedlatende og reservoaret, eller Chudskaya Pskovskaia av Snetkov, Onezhskaya av små abbor, rockfish, russisk Snetkov tørket i ovn med safran melk caps. I tillegg, i ulike regioner av landet vårt har sine egne særegenheter som gjør dette fantastisk parabolen - i nord, for eksempel, bestemte fisken til å sette i kokende melk, og i sør - legg i tomat kjøttkraft. I dag kan hver kokk koker suppe hjemme i samsvar med noen av oppskriftene, men kun i henhold til visse retningslinjer - "bud" av disse fiskerne:

- for de mest delikate fiskesuppe, duftende rikdom og bør ta minst to typer fisk, men ikke mer enn fire, som i dette tilfellet, fatet fylt med motsatt smak. For klebrighet og lyse toner av smak kan settes inn i kjøttkraft ruffs og abbor, og for ekstra ømhet og sødme av matvarer kan ta vare på å legge lake eller annen fet fisk;

- før matlaging suppe, fisken skal være grundig rengjort og sløyd, stort separat fra små prøver. Små fisk innpakket i gasbind, og etter matlaging å kaste bort;

- fisk nødvendigvis må settes i kaldt vann til å koke og sakte kokt myk;

- ingredienser bør gå inn i øret ditt for streng prioritering - skiver av fisk, grovt hakket løk, hakket persille, krydder, krydder og salt

Blant annet er det svært viktig å vite hvordan du skal lage mat øret slik at det fortsatt tykk rikdom og samtidig gjennomsiktig. Suppen skal tilberedes så lenge fisken ikke er syde, så tar det 10-15 minutter å myke grønnsaker og det samme beløpet for å bringe mat opp til full beredskap.

Disse fiskerne, vel hvem kan ikke bare fisk, men også for å forberede sitt tilbud for kokker nybegynnere eller husmødre oppskrift suppe Svartehavet. For henne å ta: flere varianter av fisk (1,5 kg.), Grønnsaker - gulrøtter, løk og persillerot (1 stk.), Poteter (3-4 stk.). Du vil også trenge hirse (50 oz.), Søt paprika og små tomater (2 stk.), En rekke krydder og krydder. Før koking øret, bør være grundig tilberede fisk - et stort kutt i store biter, tidligere renset og sløyet, og liten pensel, innpakket i gasbind og dyppet i kaldt vann. Når suppen koker, kan den sende en potetterninger, vasket hirse, hakket persillerot og løk. Femten minutter senere, når grønnsakene er myke, brannen der det er en gryte med suppe kan reduseres, fordype skiver av fisk og "protomai 'rett i 10-15 minutter. På slutten av steke skal sendes til parabolen skiver av paprika og tomater tvers radert, gi øre å sette litt, og før servering, dekorere med hakkede urter krydder og krydder etter smak.