Hva er foie gras og som det er gjort

Foie gras er et matvareprodukt laget av dun eller and leveren, som har blitt spesielt fetes. Under fransk lov, og viser til den oppfatningen at en slik foie gras, er det en and leveren, tvang-matet gjennom. Men utenfor Frankrike hekkefugl noen ganger produsert ved hjelp av naturlig fôring. Bakevarer som inneholder hode som kjøtt og bacon, var tidligere kjent som "Strasbourg pie."

Foie gras er et velkjent og meget populær delikatesse kommer fra fransk mat. Duften av denne tallerken er beskrevet som en rik, tynn og oljeaktig, i motsetning til vanlig and eller gås leveren. Dette produktet selges i masseform eller ingrediens som anvendes ved fremstilling av mousse, pastaer eller parfait og kan også brukes som pynt for andre matvarer, såsom biff.

Tilbake i 2500 f.Kr. Egypterne lært hva foie gras, ser at mange fugler kan bli foret med makt, og begynte praksisen. Da denne typen fôring gjess spre seg fra Egypt til landene i Middelhavet.

I dag, Frankrike er den ledende produsent og forbruker av and og gås foie gras. I 2005 ble 18 450 tonn av dette produktet laget i landet, hvorav 96% ble laget av Duck leveren, resten - av gåselever.

I Frankrike, oppfatningen av hva foie gras, er i dag ganske omfattende, så denne delikatessen finnes i ulike former, ved lov, og omfatter både dyre og billige varianter.

Således er foie gras Entier (heltall) består av en eller to hele leverlappene og markedsføres i kokt, poluvarenom enten uren form.

En annen variasjon er foie gras leverstykker montert sammen. Blokken av produktet er fullstendig ferdig, det består av 98% naturlig delikatesse.

Hvis det er en foie gras "med skiver", må den inneholde minst 50% av gås leveren og i det minste 30% anda leveren.

I tillegg er det pate foie gras mousse fra den (gås leveren i begge produktene skal inneholde minst 50% eller enda mer), parfait gås lever (75% eller mer foie gras) og andre halvfabrikata (som ikke har behov blandingen).

Fullt ferdig produkt selges vanligvis i enten glassbeholdere eller metallbokser for langtidslagring. Frisk foie gras, som regel, er ikke tilgjengelig i Norge, bortsett fra like før store helligdager. Den frosne produkt er ofte solgt i store supermarkeder.

Som en generell regel, Frankrike retter med dette produktet å være forberedt på lav varme, fordi fettet som finnes i det smelter veldig raskt. Amerikanske og andre oppskrifter vanligvis tilbyr bruk av foie gras varm, ikke varm eller kald.

Den ungarske gås foie gras tradisjonelt er stekt i gås fett, som deretter helles over det ferdige produkt og fikk avkjøles. Denne retten er også spist varm. I andre deler av verden foie gras er brukt i retter som ruller, hjelpestoffer til pastaen eller på biff servert som garnityr.

Som vi har nevnt ovenfor, gitt de samme egenskapene som en foie gras, den tradisjonelle metoden for tilberedningsmetoder er lav temperatur. Denne delikatessen ofte servert smaksatt med trøfler og andre delikatesser sopp. Fans vil sette pris på støtte fra sin brandy eller cognac.