Hva er garam masala? Metode for fremstilling og bruk av krydder

Hvis du skal lage indisk mat på en kulinarisk bok, er det svært vanlig i oppskrifter slik interessant ingrediens som garam masala. Hva er det? Er det mulig å gjøre krydder seg i våre nordlige breddegrader? Eller utarbeidelse av aromatiske indiske retter vil forbli en uoppnåelig drøm for oss? Selvfølgelig trenger i russiske buer ikke vokse spisskummen, kardemomme og koriander, og i våre skoger vil ikke finne allehånde. Men du kan finne alle de nødvendige ingrediensene lett på markedene.

Så går vi til markedet. Hva trenger vi og hvor mye? Ordet "masala" med Hindi språket betyr "blanding". Det vil si at forbindelsen med urter og krydder. "Garam", forresten, er ikke noe mer enn "hot". Derfor bør krydder varme. Masala - en blanding av krydder, som ikke bare duftende og gi parabolen en enestående smak. Krydder er uunnværlig i de såkalte "vinter" retter - i chicken curry, for eksempel. Og hjemme i India, blandingen legges til et bredt utvalg av retter: salater, supper og til og med desserter.

Så for hva vi kommer til markedet? Spør forhandleren for å la deg to spiseskjeer korianderfrø, kardemomme og spisskummen. Du må også kjøpe to stokker av kanel (ca 5 cm i lengde), på ts nellik (knopper) og bakken muskat. Men hjemme du sikkert kan finne en laurbærblad, men to suppe skjeer erter pepper. Nå fortsetter vi til utarbeidelse av garam masala. Oppskriften er meget enkel og minner om ristede frø.

Ta en tung panne, helst med en tykk bunn, satte den på en liten brann. Uten fett! Når det er ordentlig varmet opp, hell det krydderblanding uten muskat og forstyrre med sin trespatel. Etter en tid, begynner å lukte krydder. Etter ti minutter av kalsinering blanding skifter farge - vil bli mørkere. Det er et tegn på at det er på tide å slå av brannen. Helt kult garam masala, legg en skje med revet muskat. Igjen, rør og melem i en kaffekvern. Legge opp pulveret i en tett lukket beholder. Blandingen holder smaken fylde på ca tre måneder, og deretter begynner å erodere.

Det er en annen, mer kompleks oppskriften garam masala - 'Karma'. Ifølge ham, hvert krydder slipe separat. Og blandingen ble litt annerledes: 10 frø av kardemomme, nellik 5, 2 kanel, 4 ark med laurbær, 2 pod tørket hot rød pepper, og to suppeskjeer sennep frø, karve, koriander, ert og pepper. Deretter koble alle bakken krydder i en bolle. Varmer en tørr stekepanne inntil opptreden av uklarhet. Rulle i blandingen, og antent det under omrøring med en trespatel, to minutter. La den avkjøles, helles i en krukke.

I hvilke retter Garam Masala bruke? Nesten alle kjøtt, hvis du ønsker å gi dem et snev av det eksotiske sør. Denne blanding av krydder er også mulig å eliminere uønskede aromaer, slik som lam. Filet stekt i olivenolje 5 minutter til en skarp, spredt på plate. De resterende fett 3 minutter passeruem 2 hakkede løk og hvitløk fedd. Legg dem to skjeen garam masala og stek i et halvt minutt. Igjen, sette på en kjele fileter, hell tomatsaus eller suppe, kok opp. Deretter panne deksel med folie eller lokk og sette inn en forvarmet ovn 180 ° C i 4 timer.