Hvordan lage risotto i aserbajdsjanske Shah: oppskriften med et bilde

Det er vanskelig å forestille seg minst en aserbajdsjanske ferie uten duftende, smuldrete og fettete pilau. Det er en integrert del av den nasjonale retter og regnes for å være toppen. Oppskrifter for matlaging pilaf kan finne en stor variasjon, ikke bare i Aserbajdsjan, men generelt i øst. Retter vil være forskjellig både i smak og i fremstillingsmetoden ingrediensene anvendt. En av de mest kjente varianten - dette er en stor shah - pilaf i aserbajdsjanske. Oppskriften og hemmeligheter sin forberedelse vil avdekke i denne artikkelen, men først noen ord om historien til denne fantastiske parabolen.

Fra historien av retter

East pilaf er så gammel at historikere ikke har råd til å etablere sannheten av hans opprinnelse. Det antas at de grunnleggende prinsippene i sin forberedelse oppsto i Midtøsten og i India i 2-3 århundre f.Kr.. Denne gang i prinsippet sammenfallende med begynnelsen av dyrking av ris i regionen. I Kina begynte anlegget å vokse mye tidligere, men teknologien for hvordan du kan forberede pilaf (inkludert Shah), passer ikke inn i japansk eller kinesisk mat. Sannsynligvis, de historiske røttene til parabolen gå til gastronomi India. I landet er det tilsvarende måter å tilberede ris, men de er vegetarianer. Kjøtt pilaf komponent dukket opp, trolig i det gamle Persia. I favør av indisk opprinnelse og tradisjon sier å farge risen i en deilig gule bruker gurkemeie og safran tråder.

De viktigste komponentene i pilaf

Kjent for tusenvis av oppskrifter velsmakende og velduftende pilaf. Men ikke alle av dem oppfyller de grunnleggende kravene. Retten skal bestå av to deler: zirvak og frokostblandinger. Shah pilaf Azeri (oppskrift angitt nedenfor bildet) svarer til disse betingelser. Under zirvak refererer til kjøtt eller fisk ende komponent (ferdiglaget stuffing i form av kjøttboller), spill, grønnsaker, tørket frukt, krydder. I Aserbajdsjan, kalles det "gara". Cereal del er ikke alltid består av bare ris, noen ganger brukt kikert, mais mos, hvete, hvit durra eller blanding av børsnoterte komponenter. I et sett av ingredienser er tilstede en stor variabilitet. Den største hemmeligheten av den østlige pilaf er i ferd med matlaging. Det er to alternativer - fra Sentral-Asia og Iran, sistnevnte spesielt, som ble vedtatt i Tyrkia og Aserbajdsjan.

Shah pilaf ifølge en versjon så kalt på grunn av måten forsyningen. Den ferdige retten minner om en middelaldersk krone av den østlige linjal. Ifølge en annen versjon, tilberedt på denne måten har en pilaf så god smak, som er verdig av tabellen av Shah og mest høytidelige seremonier. På vanlige dager er det tilberedt av kvinner, men samtidig forberede hellig det er tatt for en mann, og selv spesielt inviterte mestere. Vi tilbyr en oppskrift på tradisjonelle aserbajdsjanske retter fra kjente kokker. Koker det under kraften av hver, trenger bare å være tålmodig og å investere i prosessen med en partikkel av sjelen.

Shah - pilaf i aserbajdsjansk: Ingredienser

Selvfølgelig er den mest delikate pilaf hentet fra mat som produserer i sitt hjemland. Markedet er sannsynligvis det beste stedet for å kjøpe dem. Produktene er hovedsakelig hjemmelaget, frisk og meget velsmakende. Pilaf viktigste komponenten - det er ris. Long best egnet variasjon, som basmati. Den andre viktige komponenten - kjøttet. Dette kan være lam, biff eller kylling. Valget avhenger av dine personlige preferanser. Ikke glem om smør. Det vil ta ganske mye. Aserbajdsjan er ofte brukt bøffel smør, har en karakteristisk, helt hvit.

For å forberede Shah - pilaf i aserbajdsjanske (bilde på teksten), vil du trenge en annen svært originale ingrediens - jern hestesko. For hva? Les mer - og lære en gammel hemmelighet.

Derfor, de nødvendige ingrediensene:

• Basmati - 500 g;
• smør - 500 g;
• Kjøtt - 500 g;
• akutt løk - 300 g;
• valnøtter - 500 g;
• granateple - 1 kopp (kan trykkes fra moden frukt);
• plomme puré - 1 ss;.
• lavash - 5 stk;.
• safran smak.

Stage №1. matlaging ris

Tidligere før du begynner å lage mat grits, suge noen tråder safran i en kopp kokende vann og la stå i en time minst.

Vask risen før koking det - en prosess som har blitt nesten et aksiom for oss. I dette tilfellet, for å forberede pilaf sjekk, du trenger ikke. I en stor kjele, kok opp nok vann -. 3,2 L, tilsett salt og tørr vsypte fig. Koke til halvparten av halen på den tiden det vil ta ca 5-10 minutter. Husk at du er hans eneste lett dampet, og ikke lage mat. Deretter brettes risen i et dørslag.

Stage №2. forbereder kjøtt

Kjøtt (kylling, biff, lam) må være forhåndskokt, slik at det var myk. Dette bør gjøres innen 2-2,5 timer. En lang prosess, det er så best å gjøre det på forhånd.

Akutte løk bla gjennom en kjøttkvern og den vannløse fra tørrhet. I stekepanne med litt smør stek det på svak varme.

Trinn №3. Hva er hesteskoen?

Dette er en annen hemmeligheten om hvordan å forberede sjah-pilaf i de beste tradisjoner i Østen. Ved hjelp av metallgjenstander (i dette tilfellet, en hestesko, som er svært symbolsk) for matlaging praktisert forfedrene til moderne Østens folk i lang tid. Den tjener som en naturlig kilde for fri og tilgjengelig for den jernkjerne. Nå skoen brukes mer for følget.

Pomegranate juice kontakt med kirsebær plomme lim og rør til en jevn røre. Horseshoe sterkt rødglødende til rød i brannen. Deretter bruker tang dyppe den i granateple juice. Ideelt sett bør prosedyren gjentas tre ganger.

Trinn №4. matlaging kjøtt

I en stekepanne, kobler løk, skåret i store biter kokt kjøtt, knust valnøtter, granateple juice. Bland alle ingrediensene og legg i midten av alle av samme skoen. Tomita ulmet kjøtt i 10-15 minutter. Det skal oppnå en mørk, nesten svart farge.

Trinn №5. ris bake

For å forberede pilaf Shah, bedre å ta en liten runde pitabrød, som selges i pakker med flere stykker. I dette tilfellet, trenger du 5-6 stykker. Lavash dukkert i pre-smeltet smør og nøye satt i en kjele overlappende, gradvis lukke bunnen og kjøkkenutstyr, som vist på bildet ovenfor. Deretter helles lag av kokt ris ved å helle den infusjon av safran og smør. Mest kanter lukke pita. Fortrinnsvis bruker en kjele av konisk form, og er ferdig antenne vil mer ligne kronen av Shah. Legges på en slik måte sende ris til ovnen eller ovn i 35-40 minutter ved 200 grader.

Trinn №6. Som fôring fatet

Shah pilaf (oppskrift med bilder vi har presentert i denne artikkelen) er en annen funksjon. I Aserbajdsjan, er kjøtt og korn bestanddeler ikke blandet ved fremstillingen trinnet. Dette gjøres bare i løpet av måltidet. Klar pilaf fra ovnen, et stort skifte i serveringsfat og forsiktig klippe bruning. Rundt "krone" spre duftende, saftig og myk kjøtt. Retten ser veldig imponerende og luksuriøse. Anta variant sats som tjener som, for eksempel, foto nedenfor. Beauty benyttes ved søknad tørr frukt.

Shah pilaf: oppskrift multivarka

Shah pilaf - en tallerken, hvor ikke bare den spesielle sammensetningen av bestanddelen, men også av fremstillingsmetoden. Er det mulig å gjøre i denne saken uten en spesiell støpejern kjele? Spørsmålet om retorisk utladning. Pilaf og en støpejern kjele - en duo uten noe som det er umulig å få den tradisjonelle og virkelig velsmakende rett.

Nå, derimot, har nesten hver familie multivarka. Lurer teknikk som skjuler en enorm funksjonalitet. Hvordan det fungerer omtrent som alle de kjente ovnen som bolle oppvarming skjer jevnt på alle sider. I tilfelle hvor det er et stort ønske om å lage mat shah-pilaf, men det er ingen bevist, er det nyttig for deg multivarka. Hvordan du gjør det - vil vi forklare nedenfor. Oppskriften er litt forskjellig fra de ovennevnte med ingredienser, men ikke mindre interessant.

Ingredienser for pilaf med tørket frukt

Som allerede nevnt ovenfor, kan blandingen av ingrediensene variere betydelig avhengig av formuleringen. Ovenfor er det presentert den tradisjonelle versjonen, som inkluderer et minimum sett av produkter, urter og krydder.

I en av de områdene Aserbajdsjan Shah pilaf (avbildet ovenfor) fremstilles som i motsetning til prinsippet for separasjon og kjøtt slitepartikler. Her antas den å spre seg inn i kjelen ingrediensene alternerende dem, slik at i prosessen med bakervarer, blir de impregnert med lukt og smak av hverandre.

Nå inviterer vi deg til å prøve risotto med tørket frukt. Svisker, tørkede aprikoser, rosiner - alt dette er svært populær ikke bare i Aserbajdsjan, men også i hele Østen. Tørket frukt beholde sin smak og smak, faktisk, blir han enda rikere. Det tradisjonelle kjøkkenet er en rett som heter turschi-kaurma-pilaf. Kastanjer i dette tilfellet ikke er en obligatorisk del og kan ikke være tilgjengelige. Så, for å gjøre en tradisjonell aserbajdsjanske Shah pilaf i multivarka (5 porsjoner), trenger du:

• Basmati - 500 g;
• fårekjøtt fett - 500 g;
• smør - 500 g;
• Løk - 300 g;
• plomme lim - 3 ss;.
• kastanjer - 200 g;
• aprikoser - 150 g;
• rosiner - 300 g;
• pita - 8-10 stk;.
• pepper, safran, salt - etter smak.

trinn №1

Fig kok i saltet vann til halvparten i 5-10 minutter. Deretter gryn vippe i et dørslag og la renne fuktighet. Kjøttet skjæres i store biter og kok til den er myk. Suppen i fremtiden kunne brukes til å lage suppe.

Løk fremstille på samme måte som er angitt i den foregående oppskrift. Nemlig, ren og bla gjennom en kjøttkvern. Press deretter saften og stek i en panne med litt smør over lav varme.

Klar kokt kjøtt skåret i biter a la carte. Legg den, tørket frukt, kirsebær plomme lim og kastanjer til løken. Blandingen ble bringe til ønsket harmonisk smak ved hjelp av salt og pepper, varm opp til 10-15 minutter ved meget lav varme under omrøring med jevne mellomrom uten å la brenne.

trinn №2

Smelt smøret. Dyppe den i tynne plater vekselvis Lavash. Da bollen Multivarki dele dem overlapper, som dekker veggene og bunnen. Nederst, plasserer omtrent 1/3 av kokt ris, kokte på forhånd safran strø vann, sette ½ del av kjøttblandingen. Neste, nær alt dette er en del av ris. Ovenfra helle litt vann og safran smør. Sett leftover kjøtt og lukke den tredje delen av risen. Toppdeksel med pita pilaf, og dermed skape noe sånt som en kurv.

Slå på multivarku mode "Baking" og stek i 50 minutter. I løpet av denne tiden, til slutt dampet ris, men vil fortsatt være smuldrete. På slutten av toppen av pilaf, plasserer en liten bit av smør, lukke lokket og la det "hvile".

Shah pilaf oppskriften er presentert, tjene hele på en bred flat tallerken, slik at hver gjest kan sette deg selv så mye som du trenger. I Aserbajdsjan er en rett satt på bordet ikke veldig varmt, men bare varm (slik at smøret ikke er fryst). Spise sine tradisjonelt hender, uten å blande på en tallerken ris og kjøtt.

Lavash for pilaf

Pilaf Shah, som du allerede forstått, krever en pita. Selvfølgelig kan du kjøpe på enhver matbutikk. Men hvis du setter ut for å forberede en deilig rett av sin egen fra begynnelsen til slutten, så kanskje du trenger pita oppskrift hjemme. Tynne kaker av usyret deig er ikke så vanskelig å fremstille, da det kan virke ved første øyekast. De er tradisjonelt stekt i ovnen, men i dagens forhold vil passe perfekt og panne med non-stick belegg eller selv en vanlig støpejern.

For å forberede pitabrød, trenger du ca 700 gram mel, 300 gram vann og salt etter smak. Bland ingrediensene i deigen, dele det opp i deler, og hver rull av en meget tynn (tykkelse 2 mm) kake. Stek sitt tørre varm panne uten tilsetting av smør.