Metoder pre-former produkter. Bevaring bruke sukker

Folk har en tendens til å lagre opp mat for fremtiden. Undervist av selve livet. Ett alternativ for lange lagringsprodukter er hermetisering bruke sukker.

Metoder for næringsmidler

Til alle år for å kunne spise grønnsaker, frukt, bær og sopp, må du foreta aksjer. I betingelsene for vår klimasone høsting er mulig bare en gang i året. Resten av tiden folk spise hva de kan spare. Avhengig av hvilken type produkt det er gjort på mange måter, blant disse er:

• pickling;
• tørking;
• pickling;
• vannlating;
• pickling;
• frysing;
• obrabatyvaniya ved høy temperatur;
• hermetisering bruke sukker.

Siste alternativet er mest nyttig for bær og frukt. Fra dem forberede duftende syltetøy, syltetøy, syltetøy, en rekke kandiserte frukter og syltetøy. Det har hver kvinne holder deres smak og ønsker. De ferdige produktene er pakket i beholdere spesielt forberedt og sendt til lagring. Det er verdt å merke seg at noen av dem kan forbli i mange år ganske spiselig og egnet til menneskeføde. Dette er en av funksjonene i denne unike metoden.

bevaring mekanisme

For å forstå hvorfor du trenger å bruke hermetisering sukker, må vi forstå hva årsakene er tvunget til å ty til denne metoden. Forskere har oppdaget at flertallet av produkter av vegetabilsk opprinnelse 85-90% vann, og dette er kjent for å være et utmerket medium for utvikling av en rekke bakterier og andre mikroorganismer. Produkter under deres utvikling på alle måter hindre inntrengning i disse skadelige skapninger. En slik oppgave har en hovedsakelig skall, som ligger tett dekker de ømfintlige indre lag, som beskytter dem mot ytre påvirkning. Ved innsamling av dette tynne barriere skadet frukt er nesten ubeskyttet. En ondsinnet mikroflora fritt penetrerer og begynner å ruste metodisk produktet lag på lag. For å unngå dette, må du "koble" fuktigheten som er inne i produktet. For dette formål blir det impregnert med en konsentrert sukkeroppløsning. Dette er konservering av å bruke sukker. Bakterier er kjent for å spise sukker. På grunn av mangel på mat, har de ikke utvikle seg, og kan derfor ikke gjøre noe for å ødelegge.

hoved~~POS=TRUNC

hermetisering teknologi innebærer bruk av emnet i løpet av ytterligere stoffer som deres virkning skal beskytte det ferdige produkt mot skader og således forlenge holdbarheten. De kalles konserveringsmidler. Stoffer Navnet taler for seg selv. Disse spesielle additiver som anvendes i hermetikkindustrien, kan tilveiebringe to forskjellige typer av effekter på produktet:

1. bakteriedrepende. Som et resultat, konserveringsmidler ødelegge skadelige mikroorganismer.

2. bakteriostatisk. Det gir mulighet for litt tid til å bremse eller stoppe den raske prosessen med farlige mikroflora reproduksjon.

Det er en spesiell internasjonal kodifisering system i hvilket disse forbindelser tilordnet indeksen "E". Eventuelle tilsetningsmidler som anvendes i hermetikkindustrien, er det naturlig forekommende og syntetisk opprettet. Fra naturlige forbindelser er oftest brukt:

• syrer (eddiksyre, sorbinsyre, svovelsyrling, benzosyre);
• salt (derivater av organiske syrer, og salt, etc.);
• etylalkohol;
• forskjellige gasser (karbondioksid, svoveloksider).

Til alle konserveringsmidler som brukes i næringsmiddelindustrien, innføre en viss form for krav til deres virkninger på menneskekroppen.

Sukker - en perfekt konserveringsmiddel

Den mest effektive måten å beskytte frukt og bær i hjemmet eller i industriell skala er å bevare sukker. Det kan gjøres på to måter:

• kald (med puré av frukt-sukker);
• varme (som koker i nærvær av sukker).

Den andre varianten brukes vanligvis i kombinasjon med andre metoder (sterilisering, matlaging og pasteurisering), som i sin tur ikke bare å drepe skadelige mikroorganismer, men også den aromatiske egenskaper av produktet, samt dens sammensetning vitamin. Alle vet at det jam med et høyt innhold av sukker vil være lengre, men krever lengre tilberedningstid og så etterlater seg mindre næringsstoffer i den opprinnelige produktet. Under oppvarmingsprosessen utføres til en temperatur på 100 grader, noe som fører til drap av levende celler, som deretter lettere å absorbere sukker, som lar deg lagre ikke bare produktet, men også dens form og utseende. Konsentrasjonen av naturlig konserveringsmiddel i næringsmidler når typisk 65 prosent.

omfattende konservering

Det økte sukkerinnholdet reduseres den oksygenbærende evnen til å oppløse i vann, noe som betyr at mikroorganismer (aerobe) kan ikke i slike tilfeller, for å vokse og utvikle seg. Det er denne handlingen, og bidrar til å holde produktet i lang tid. Næringsmiddelindustrien er ofte brukt i kombinasjon flere stoffer som hindrer skader og forfall prosesser. Så bruke hermetisering sukker og andre konserveringsmidler samtidig. Her som ekstra lagringsplass komponenter omfatter følgende:

• salt;
• syre;
• kategorien konserveringsmidler "E";
• Ytterligere fremgangsmåter for behandling av produktet (konsentrasjon, tørking).

I dette tilfellet er det en effekt av dobbel eksponering. Dette gir økt trygghet og tillit til sikkerheten til kokt produkt. andre enn blokkeringen av konsentrert sukkeroppløsning mikroorganismer, føle de ytterligere trinn som minimerer alle negative prosesser.

Blanks uten konserveringsmidler

I noen tilfeller, en hermetikk uten salt og sukker. Dette alternativet gjelder for et bredt spekter av produkter: frukt, grønnsaker, sopp og frukt. Denne metoden er mye enklere, og den andre, forresten, det tar mye kortere tid. Uten slike komponenter som sukker og salt, kan produktene bli høstet ved:

• frysing;
• tørking;
• mose med bruk av modifiserte produkter (sorbitol);
• grundig behandling (sterilisering eller pasteurisering).

I de to første tilfellene, er lagring mulig på grunn av det faktum at ikke miljøet der det er mulig at det finnes mikroorganismer som forårsaker forringende. Andre varianter omfatter ødeleggelse av skadelige mikrofloraen (bakterier, sopp) ved ytterligere eksponering. Karakterisert ved at den organiske forbindelsen som glucitol (sorbitol) ikke er mindre effektiv enn den langvarige varmebehandling. I tillegg viser de til kosttilskudd produkter og kan brukes som mat av mennesker som lider av diabetes.