Hvorfor er sorte poteter etter matlaging og hvordan du kan unngå det?

Poteter har lenge vært ledende i det hverdagslige og festbord. Den tjener som en egen rett, og brukes som en ingrediens. Til garnityr hadde appetittvekkende utseende, er det nødvendig å vite hvorfor de formørket potetene etter koking, og du må ta for å unngå det.

Hvordan koke poteter?

Produkt før koking bør vaskes og rengjøres. Poteter bedre satt i varmt vann og salt, og ikke i kaldt. Så produktet vil spare mer vitaminer og næringsstoffer. Den væske i hvilken de kokte poteter kan anvendes for å tilberede vegetarianere supper og buljonger.

Hvis kokken "i uniform", vil retten være mye mer nyttig. Men husk at på overflaten av tuber og i huden stede glykosid solanine - et giftig og bitter substans. Hvis potetene er spiret, må den rengjøres grundig. I det tilfellet når produktet vokser inn i gjødslet jord etter rengjøringen skal holde i det kalde vann i en halv time.

Hvorfor mørkner poteter?

Sannsynligvis hver kvinne tenkt på hvorfor kokte poteter bli svart. Grunnen til dette har en kjemisk natur. Knollene inneholder aminosyren tyrosin, som begynner å oksidere og danne pigmentet melanin. Det var han som maler potetene i en mørk farge.

I industriell målestokk er dette problemet løst ved å bruke svoveldioksidgass (svoveldioksyd), som er behandlet produkt. Dette materialet har reduserende egenskaper. Home fries kan dyppes i kokende vann og dekker beholderlokket til oksygen ikke går inn.

Hvordan unngå overdreven mykhet av poteter?

Ved steking av potet blir mykt på grunn av det faktum at polymermolekylene blir brutt ned protopectin i pektin og bevegelige molekyler som er løselige. Således avledet fra knollvekster kationer magnesium og kalsium. Hvis vannet er hardt, så denne prosessen er mye tregere. Derfor er det nødvendig å legge poteter retter før syrlig krydder og mat, ellers vil det bli kokt og tøff.

Hvordan finne ut hvilke poteter vil bli svart?

I et forsøk på å besvare spørsmålet om hvorfor de formørket potetene etter koking, må du ha en idé om årsaken til dette fenomenet. Mørkfarging etter koking er forskjellig fra det som er dannet på det urene produkt. Det er en metode som gjør det mulig å identifisere hvilke knoller vil bli svart. For dette er det nødvendig å behandle potetene med en løsning av natriumnitritt, i hvilket fortynnet saltsyre ble tilsatt, og deretter kaustisk soda fett. Innen et par minutter det behandlede området begynner å rødme.

Har formørket potet farlig?

Husmødre interessert i ikke bare hvorfor når matlaging potetene bli svart, men også om det er skadelig for helsen. Eksperter sier at et slikt produkt kan trygt spises.

Gartnere anbefaler å observere de riktige proporsjonene av gjødsel. Syntesen kan bli forstyrret dersom det er en stor mengde nitrogen, men lite kalium. Dette vil resultere i akkumulering av proteiner og aminosyrer. Derfor er det nødvendig å ta vare på en tilstrekkelig mengde kalium.

For å hindre bruning, må du holde potetene før frosten på et tørt og kjølig sted. Deretter vil knollene har tid til å tørke og kjølig. Hvis produktet er umiddelbart satt inn i kjelleren, så vil det være fysiologiske endringer og knoller mørkne når kokt. I så fall, når man skal gjøre det for noen grunn det er umulig, er det nødvendig å holde potetene før koking for en stund i det kalde vannet.

Lagring og ventilasjon

For å forstå hvorfor de formørket potetene etter koking, ville det være nyttig å kjenne til reglene for lagring. Mørkere kan være forårsaket ikke bare av jordpakking, men også mangel på ventilasjon under lagring. Dette fører til at poteten er ikke nok luft, og hun begynner å "kvele". For å unngå dette, må du regelmessig ventilere rommet og nøye inspisere grønnsaker som er der ute. Oppbevar aldri produkter som har begynt å råtne eller er skadet.

Temperatur og fuktighet er også viktig. Svette kan forårsake den hurtige vekst av mugg, som absorberer oksygen. Alle våte knollene bør være grundig tørket.

Høsting og transport

Svaret på spørsmålet om hvorfor de formørket poteter etter matlaging kan være en unnlatelse av å overholde reglene for høsting og transport. Samle poteter, kan du ikke kaste den, og unngå at det gjør vondt. Når lagring er svært viktig å sikre at forholdene er alltid optimal.

Hvordan lage en frossen poteter?

Hvis podmerz produkt, må det tines i kaldt vann. Når isen skorpen vil bli dannet rundt potetene, må du endre det og tilsett litt salt.

For å gjøre det lettere å skrelle potetene "i uniform" etter koking er nødvendig for å helle kaldt vann.

Secrets of matlaging kokte poteter

Erfarne kokker rådes under steking poteter tilsett vann litt eddik. Dette vil ikke bare hindre mørkere, men vil også bidra til at produktet ikke koke.

Potet "i uniform" ikke er kokt myk, hvis du salt vannet litt større enn det som kreves i tradisjonell matlaging.

Disse varianter av poteter, som anses melete ofte mye koke myk, slik at vannet skal legges til sylte agurker eller kål, og deretter litt mer eddik. Koke dette produkt bedre ved svak varme for å svelle stivelsen jevnt.

En forklaring på hvorfor blir sort kokte poteter, kan være at han er "gamle". I dette tilfellet, når matlaging, kan du legge en liten mengde melk.

Hvis potet er ikke klar umiddelbart etter rensing, er det bedre å holde den i kaldt vann som er tilsatt dråpe eddik. Salt bør ligge ved begynnelsen av koking, så beholde flere vitaminer og mineralkomponenter.

Hvor å holde ryddet poteter?

Vi har allerede funnet ut er, hvorfor er sorte poteter etter rengjøring. Dette skyldes det faktum at forbindelsene i produktet for å kommunisere med luften, og dette i sin tur fører til oksidasjonsprosessen. Dette kan unngås hvis røttene med vann og hell eddik.