Karragenan - hva er det? Hvilken skade gjør stabilisator karragenan

Kosttilskudd (stabilisatorer) er mye brukt i meieriprodukter, konfekt, kjøtt, bakeindustrien. Takket være bruken av produktene i den ønskede form, tekstur og konsistens. Nylig, i mye brukt som en stabilisator karragenan. Hva er det? I denne artikkelen vil vi håndtere dette problemet.

Karragenan oppnås som et resultat av behandling av marine rødalger Rhodophyceae-familien. Disse algene dyrkes i nesten alle jordens farvann. Rødalger - varmekjære planter, så som regel, de kan sees på kysten av Indonesia, Frankrike, Chile, USA og Canada.

Stabilisator karragenan - en naturlig geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Denne kosttilskuddet er mye brukt i produksjon av meieriprodukter, konfekt, pølse og fiskeprodukter. Uten karragenan er fullført og produksjon av iskrem, fordi det er takket være sin kremaktig konsistens ved anvendelse av det endelige produkt.

Carrageenan: Oversikt

Karragenan ble åpnet i slutten av det 19. århundre, men inntil nå dette stoffet er som forskning og praktisk interesse for mange forskere i verden. De første bedriftene i industriell foredling av karragenan dukket opp i USA i midten av 30-tallet av XX århundre. I dag er det mer enn 3 tusen typer karragenan, og dette er ikke det endelige tallet. Hvert år, forskere oppdage nye typer karragenan. Fra nå av, du vet, når den ble åpnet karragenan, hva det er, og på hvilke områder det er brukt.

Mens samle biologisk vekstfase, såvel som dybden og det geometriske sted for røde alger påvirke de fysisk-kjemiske egenskaper av karragen. På grunn av den teknologiske behandling av alger oppnås karragenaner flere fraksjoner, som skiller seg i deres kjemiske sammensetning, så vel som andre kvalitetsindikatorer. På denne tiden, er det tre klasser karragenan, ulik i sulfateringsgrad: kappa, iota og lambda karragenaner.

Kappa-karragenan, Hva er dette?

Denne klassen av karragenaner er lett oppløselig i varmt vann. Etter oppløsning og etterfølgende avkjøling, danner de en gel med høy styrke gelé. Geler kappa klasse ganske godt reagere med melkeproteiner. Under fremstillingen av kjøttprodukter som et tilsetningsstoff som brukes er kappa-karragen. Bruk av stoffet på grunn av evnen til å øke viskositeten av væsker og fungere som et fortykningsmiddel, ikke bare, men også en emulgator.

typer karragenan

Ved graden av rensing av karragenaner kan klassifiseres som semi-raffinerte og raffinert. Det første resultat oppnås kokende tang i en alkalisk oppløsning. Deretter ble krystallene filtrert karragenaner, konsentrert og fjernet fra løsningen. Denne metoden er ganske tidkrevende og dyrt. Oftest brukes i industrien semi-raffinert karragenan. Denne typen alger blir oppnådd ved koking av en oppløsning av kaliumhydroksid. Kalium forhindrer hydrolyse av carrageenan i oppløsningen, men kan oppløse karbohydrater og proteiner alger. Etter at datamanipuleringen av den tang oppløsning ble så fjernet, vasket og tørket.

Iota, og lambda-karragenan, Hva er dette?

Iota-karragenan danner en svakere gel sammenlignet med kappa-gel. Det er verdt å merke seg at slike geler er mer elastisk, er de i stand til å gjenopprette sin opprinnelige struktur, selv etter en mekanisk påvirkning. I dette henseendet er iota-carragenan som vanligvis anvendes som en stabilisator for suspensjoner. I tillegg til de ovenfor presenterte gelé tilstrekkelig stabile ved suksessive sykluser med frysing / tining.

Lambda-karragenan ikke danner geler fordi den inneholder et stort antall av sulfo-grupper, men slike løsninger har en høy viskositet. Derfor er denne fraksjon ideell for dannelse av emulsjoner, skum og suspensjoner.

Anvendelse av et tilsetningsstoff karragenan

Det er informasjon om at et næringsmiddel stabilisator karragenan er trygt for vår helse, i tillegg har den en rekke unike gunstige egenskaper. Er mange eksperter av den mening at den viktigste fordelen med å bruke denne substansen - rensing kroppen fra giftige og kjemiske urenheter biosoedineny, inkludert tungmetaller. I tillegg er det påvist at karragener ikke allergener antiviral, antikoagulerende, anti-bakterielle og anti-toksisk effekt.

Carrageenan: skade

Amerikanske forskere har vist at nedbrutt karrageenan kan utløse utvikling av sykdommer i mage-tarmkanalen, så vel som kreft. Hva er farlig karragenan? Det skader additivet kan være forbundet med det faktum at en biologisk aktiv substans provosere utviklingen av inflammatoriske reaksjoner i kroppen. Carrageenan under hydrolysen i magen frigjør giftige stoffer, som er grunnlaget for mer enn hundre sykdommer. Blant dem, gastritt, enteritt, kolitt, leddgikt, åreforkalkning, og så videre. D. Degradert karragenan er skadelig for helsen vår, så det er vanligvis ikke inkludert i måltidet.

Nylig, representanter for WHO anbefaler sterkt bruk av tilsetningsstoffer i produktene, som er ment for ernæring av barn og gravide kvinner. Nyere eksperimentelle studier av amerikanske forskere utført på forsøksdyr har vist at poliginan (del karragenan molekyler) kan forårsake magesår og fordøyelseskanalen kreft. nevnte næringsmiddel stabilisator på basis av de mottatte data ikke falt inn i kategorien av forbudte kosttilskudd, men årsaken til mange sykdommer kan det fremdeles fungere, så spise mat som inneholder karragen (tilsetningsstoff E-407 og E-407a) bør skje med forsiktighet. Til tross for den påviste toksisitet, stabilisator E-407 lov til å bruke territorium de fleste stater, medregnet Russland. Men valget er ditt, mine venner.