Matvarer: Klassifisering og teknologi for produksjon

Fremstilling av konsentrerte saft oppfunnet for enkelhets skyld, er dette en mellomfase mellom ferskpresset juice og en utvinning som fylte hyllene. Bruken av slike råvarer tviler blant forbrukerne. Er de rettferdiggjøres?

produksjonsteknologi

Juice kan deles i henhold til fremgangsmåten for fremstilling og plasseringstyper: ferskpresset, direkte ekstraksjon, konsentrert og rekonstituert. For å få konsentrerte saft må være fra fersk juice for å fjerne overflødig vann. Fersk - saften av direkte uttrykk, ikke har gått noen behandling. Produksjon av konsentrert saft på tre måter:

• Fordampning. Saften er plassert i en spesiell vakuum og oppvarmede bad. Kok opp ikke, som reddet alle de gode egenskapene til juice. Som et resultat av fordampning av en viskøs, klebrig masse som ligner honning.
• Frysing. Det motsatte fordampning prosessen blir overskuddsvann ikke er fordampet og fryse.
• Membranmetode. Saften føres gjennom en membran med åpninger som separerer vann fra resten av molekylet.

Etter å ha mottatt sin konsentrat eller frosset eller hermetisert og pasteurisert for videre transport til produksjonsanlegget et sluttprodukt. Når lagret på riktig måte passer fra 6 måneder til et år. Forskjellige frukter gi forskjellige mengder av konsentrat. Frukt samlet i forskjellige land, gir distinkte smak konsentrat. Det samme gjelder for det året avling og variasjonen av frukten.

Tekniske data (GOST R 52.185 til 2.003)

konsentrerte juice produksjonsforhold er definert av staten Standard. frukt juice konsentrater, tekniske forhold er oppfylt i samsvar med reglene, er sikre råvarer for videre bruk. Her er kravene for de råvarene som brukes. Det tillatt å bruke konsentrerte smaksstoffer avledet fra frukten av den samme type. Lov til å bruke importerte råvarer med passende egenskaper i henhold til GOST og sikkerhet. Ingen bruk av naturlige og kunstige farger, smaker, konserveringsmidler, unntatt sorbinsyre.

Emballasje, forbruker eller transport, må tettes, for å sikre sikkerheten til produkter gjennom hele lagringstiden. Juice pakket i glassbeholdere, skal beskyttes mot sol og lys. Holdbarhet og lagringsforhold er satt av produsenten.

Merking skal inneholde navnet på juice, produsenten, beliggenheten, nettovekt, administrasjons, ernæringsmessig verdi, holdbarhet, lagringsforhold, hva slags juice - avklart eller uavklart.

Hva er konsentrert juice. bruk av

Matvarer er ikke ment til bruk som mat. De representerer den mellomliggende strømmen. Av dem gjorde rekonstituert juice, som deretter tilbys for salg i butikkene, samt lagt til gelé, syltetøy og andre produkter. Når du gjenoppretter saften den passerer i motsatt rekkefølge - den returnerer til vannet. utvinning teknologi involverer flere trinn, konsentratet varmes raskt opp og avkjøles deretter hurtig også tilsettes sterilt renset vann, sukker eller andre søtningsmidler, så vel som naturlige aromastoffer tapt under konsentrasjonsprosessen.

Som det viser seg velkjent juice som du kan kjøpe i hvilken som helst butikk. I kvalitet ikke forskjellig fra den direkte ekstraksjon av juice har de samme egenskaper og utvalg av vitaminer. For hva bruker en slik komplisert prosess? Matvarer og opptar mindre plass i forhold til ferskpresset, slik at de er lettere å transportere og lagre. Denne teknologien gjør det lettere å transportere fra andre land. Et annet pluss - konsentratet kan lagres i lang tid, med alle nyttige egenskaper.

klassifisering

Konsentrerte juice laget av ulike frukter i de landene der disse fruktene vokser. Dette skjer for åpenbare grunner - det er enklere og billigere. For den russiske stat standard definert en liste med navn på frukt juice konsentrater: tranebær, alychovy, bringebær, kirsebær, pære, tindved, jordbær, eple, blåbær, druer, blåbær, tranebær, solbær, bjørnebær, plomme, kirsebær, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Matvarer i henhold til den fremgangsmåte for fremstilling delt inn i klar (befridd for alle faste stoffer for å gi en transparent) og uklaret (med suspensjoner). Etter fremgangsmåten i hermetikksaftkonsentrat kan fryses ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 grader, sterilisert, unsterilized.

eplejuice

Making eplejuice begynner med innsamling av råvarer - en bestemt type frukt. Produksjonen foregår rensing, verifikasjon av kvaliteten på frukt og fjerne skadde epler. Ved å presse saften oppnådd direkte ekstraksjon av disse ville være å lage et konsentrat. Konsentrert eplejuice er hovedsakelig produsert ved fordampning. For det første er det plassert inn i en sentrifuge hvor det blir renset for sediment. Deretter, i et spesielt apparat er det oppvarmes taper saften 15% av det totale vann som inneholdes deri og aromatiske stoffer som er pakket separat og konsentrert. uten rester av rå aromater avklart enzymer, og deretter føres gjennom et filter for å oppnå en klar saft, etter inndampet for å gi 70% tørrstoff.

Eplejuice konsentrat har omfattende kjemisk sammensetning. Den inneholder aminosyrene leucin, valin, lysin, serin, alanin, fenylalanin, tyrosin, asparagin, treonin, smørsyre, asparaginsyre, glutaminsyre. Den har et stort antall monosakkarider, men det meste av aminnitrogenet.

sitronsaft

Av sitroner ikke produserer kraftfôr, som andre frukter. Den såkalte konsentrert sitronsaft er en flytende form, det er produsert og solgt flere selskaper for hjemmebruk i små plastbeholdere. På grunn av deres smaken av sitron juice brukes i små mengder, og det gir ingen mening å gjøre ham rik konsentrat og transportere store tanker.

Frisk sitron inneholder allerede en svært konsentrert juice. For å bruke den i ufortynnet umulig, fører det til irritasjon av slimhinner i fordøyelsessystemet og skader på tannemaljen, fordi den inneholder organiske syrer. Sitronsaft brukes i matlaging som salatdressing, krydder for kjøtt eller fisk.

druejuice

Ferskpresset juice av druer, som er filtrert inntil en klar materiale. Fra det resulterende klarede juicekonsentrat ble fremstilt i spesielle maskiner i vakuum. Denne tilnærmingen bevarer alle de gode egenskapene av druer. Det resulterende konsentrat ble plassert i en metall-eller glassbeholder for lagring eller transport. Hold det bør være ved en temperatur som ikke er høyere enn 20 grader.

Drue juice konsentrat brukes ikke bare for den påfølgende utvinning, men også i produksjon av vin, brus, godterier og meieriindustrien.

Myter av saft fra butikken

Det antas at de pakket juice unaturlig og produsert ved hjelp av konserveringsmidler eller andre kjemikalier. Etter å ha handlet i teknikken av produksjonen, som virkelig er enkel og klar, kan vi konkludere med det motsatte: det er ikke noe mer enn en myte. Konsentrerte juice - en naturlig halvferdig produkt. Vann fjernes fra det bare for bekvemmeligheten av transport mellom de to landene. Og når du gjenoppretter legge den tilbake, får Juice sitt opprinnelige utseende med praktisk talt uten tap av nyttige komponenter. Den eneste tillatte konserveringsmiddel i juice - sorbinsyre - er trygt for mennesker. Også fersk juice bidrar til å opprettholde aseptiske pakke uten bruk av konserveringsmidler i opptil et år. Videre er rekonstituert fra konsentrat saft beholder alle fordeler av frukt, som er laget av.