Potetmos: et teknologisk kart og dets bruk i matlaging

I enhver familie blir vanlige måltider tilberedt fra poteter. Og puree fra det kan sikkert kalles favorittalternativet. Vanligvis husmødre nærmer seg kreativ tilnærming til matlagingen. Og de som ønsker å få presentasjonen, ved alle regler tilberedt potetmos - et teknologisk kart for å hjelpe. Det er ikke for ingenting at denne parabolen fra barnehagen og Stolovka ganger fører til ukontrollabel nostalgi.

Oppskrift og kart

Det teknologiske kartet av parabolen "potetmos" er ikke i det hele tatt det samme som oppskriften. Sistnevnte er bare en oppregning av produkter som inngår i sammensetningen, anbefalinger for matlaging - og alt dette kan arkiveres i hvilken som helst form, fra håndskrevet tekst til en elektronisk fil.

Situasjonen med det teknologiske kartet er mye mer alvorlig. Dette er et ekte dokument, sertifisert av de ansvarlige for mat, og regulerer alle stadier, finesser og nyanser for å skape riktig matrett. Det kan ikke være "å smake" og "med øye", alt er strengt i henhold til instruksjonene.

Og det er ikke så ille - flere og flere husmødre foretrekker å bruke denne tilnærmingen i det siste, selv når de vanlige potetene er utarbeidet: det teknologiske kartet lar deg fra tid til annen få en kvalitet og foretrukket matrett. Og for alle cateringvirksomheter er det en hellig og strengt observert regel.

Potetmos: Teknisk kart

En servering er å ta 165 gram knoller; Etter rengjøring av dem vil det være 120-130 gram "netto". Salt for denne mengden grønnsak krever 2 gram, usaltet smør - en skive på 10 gram og pasteurisert melk med middels fettinnhold (2,5%) - 24.

Potetet rengjøres i henhold til alle regler fastsatt av passende normer, kuttes i terninger og kokes i saltet vann spesifisert av mengden salt. Klarerte knollvekster blir tørket (eller rommet) til glatthet, smeltet smør og kraftig oppvarmet melk innføres i massen. Puree blir først flittig blandet, så pisket til det er mykt. Hold den klar i sin SanPIN er tillatt ikke lenger enn seks timer.

Design regler

Det er ikke nok bare å lage potetmos i henhold til alle reglene: det teknologiske kortet forplikter det til å levere en fin gave. Skålen er lagt ut i midten av tallerkenen med et lysbilde eller trinn "skåret ut" av en skje. Hvis det serveres med saus, blir sausen hellet på toppen. Kjøtttilsetninger - pølser, kjøttboller, koteletter - legges ut side ved side. Salat, hvis den er gitt for menyen, ligger enten ved siden av bakken, eller serveres i en separat salatskål.